Spanischer Auflauf mit Kartoffeln, Lauch und Manchego Recipe
Dieser cremige Auflauf mit Kartoffeln, Lauch und Manchego-Käse erinnert an spanische Ofengerichte, die oft bei Sonntagsessen auf den Tisch kommen. Manchego verleiht einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack, und der Lauch wird im Ofen weich und süßlich. Er ist eine tolle Beilage zu Fleisch, kann in größerer Portion aber problemlos die Hauptrolle auf dem Teller übernehmen – ähnlich wie ein französisches Kartoffelgratin, nur in einer spanisch angehauchten Version.
Dieser Auflauf verbindet den Komfort eines französischen Gratins mit dem Charakter der spanischen Küche dank Manchego und süßlichem Lauch. Beim Backen entstehen weiche, cremige Kartoffelschichten in einer sahnigen Sauce mit einem Hauch Muskatnuss, während sich oben eine intensiv käsige, goldene Kruste bildet. Ein Gericht, das locker mit Fleischgerichten beim Sonntagsessen mithalten kann und sich zudem hervorragend zum Aufwärmen am nächsten Tag eignet.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden – sind einige Scheiben dicker, gart der Auflauf ungleichmäßig und manche Stücke bleiben hart. Den Lauch nicht bei zu hoher Hitze anbraten, da er sonst schnell verbrennt und Bitterkeit statt Süße bringt; er soll weich und glasig, aber nicht braun sein. Gönne dem Auflauf nach dem Backen unbedingt die 10 Minuten Ruhezeit – direkt aus dem Ofen wirkt die Sauce zu flüssig, nach kurzer Zeit dickt sie schön an.
Serviervorschläge
Serviere ihn als Beilage zu Brathähnchen oder Fisch aus der Pfanne, im Alltag aber oft als eigenständiges Gericht mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette dazu. Zum Trinken passen trockene Weißweine wie ein spanisches Godello oder leicht gekühlter roter Tempranillo, in der alkoholfreien Variante Wasser mit einer Orangenscheibe. Ideal für kalte, regnerische Abende, wenn alle Lust auf etwas richtig Wärmendes haben.
Zutaten
- Kartoffeln mittelgroß, zum Überbacken - 800 g
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- Manchego-Käse fein gerieben - 120 g
- Sahne 30 % - 250 ml
- Milch - 100 ml
- Knoblauch - 2 Zehen
- Olivenöl zum Anbraten des Lauchs - 1 Esslöffel
- Butter zum Ausfetten der Form - 10 g
- Muskatnuss gerieben - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×30 cm mit Butter einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden. Am einfachsten geht das mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer.
- Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und dann in Halbringe schneiden. Darauf achten, dass sich kein Sand zwischen den Schichten befindet.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der letzten Minute zum Lauch geben und unter Rühren mitbraten, damit er nicht anbrennt.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Muskatnuss, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des geriebenen Manchego hinzufügen und untermischen.
- Eine erste Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend auf den Boden der Form legen. Leicht salzen und pfeffern.
- Die Hälfte des angeschwitzten Lauchs auf den Kartoffeln verteilen. Mit einem Teil der Sahnemischung übergießen, sodass die Schicht leicht bedeckt ist.
- Das Schichten wiederholen: eine weitere Lage Kartoffeln, den restlichen Lauch, etwas Salz und Pfeffer und zum Schluss die restliche Sahnemischung.
- Oben die letzte Schicht Kartoffeln auslegen und mit der Hand leicht andrücken, damit alles eben wird. Mit dem restlichen Manchego bestreuen.
- Die Form mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen) und 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt. Warm servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; falls der Auflauf etwas trocken wirkt, mit einem Spritzer Milch oder Sahne befeuchten. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.
