Spanischer Gulasch mit Hähnchen, Oliven und Paprika Recipe
Dieser Gulasch erinnert an Hausmannskost aus den spanischen Mittelmeerregionen, wo Hähnchen oft zusammen mit Oliven, Paprika und Wein in einem Topf landet. Er ist ein großartiges Gericht für das Familienwochenende, weil er sich fast von allein kocht und das ganze Haus nach Gewürzen duftet. Die Aromen erinnern an französisches Coq au Vin, aber durch Oliven und Paprika wirkt alles sonniger und mediterraner.
Dieser Gulasch verbindet den heimeligen Komfort eines Eintopfgerichts mit typisch mediterranen Akzenten – Oliven, Paprika und Weißwein. Die Sauce ist dick, tomatig, mit einer deutlichen Note von geräuchertem Paprikapulver und einer leichten Säure des Weins, die die Fettigkeit des Hähnchens perfekt ausbalanciert. Genau diese Art Gericht landet in spanischen Haushalten auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches, und jeder greift nach einem weiteren Stück Brot, um die Sauce aufzutunken.
Tipps vom Koch
Das Hähnchen vor dem Schmoren kräftig goldbraun anbraten – diesen Schritt nicht abkürzen, denn genau dabei entsteht der Geschmack der Sauce. Nach dem Zugeben des geräucherten Paprikapulvers darauf achten, dass die Hitze nur mittel ist und ständig rühren, da angebranntes Paprikapulver das Gericht sofort bitter macht. Wenn die Sauce nach 30 Minuten Schmoren zu dünn ist, den Topf offen weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Serviervorschläge
Den Gulasch mit Reis, Salzkartoffeln oder einfach mit dicken Brotscheiben servieren, die die aromatische Sauce aufsaugen. Dazu passt trockener Weißwein, idealerweise derselbe, der im Rezept verwendet wird, oder ein leicht gekühlter junger Rotwein im Stil einer Rioja Joven. Eine hervorragende Wahl für das Sonntagsessen mit der Familie oder für einen Abend mit Freunden, wenn du ein Gericht möchtest, das entspannt auf kleiner Flamme auf die Gäste wartet.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne oder mit Haut nach Belieben - 800 g
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- gelbe Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- grüne Oliven entsteint, ganz oder halbiert - 80 g
- trockener Weißwein optional, kann durch Brühe ersetzt werden - 120 ml
- Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe - 200 ml
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) einlegen und 5–7 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist, dann wenden und weitere 4–5 Minuten braten. Das Fleisch auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel zugeben und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Die in Streifen geschnittenen Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie weich werden und an den Rändern leicht bräunen.
- Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- Den Weißwein angießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
- Die Tomaten aus der Dose, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen und umrühren. Die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne legen, sodass sie teilweise in der Sauce liegen.
- Alles zum Kochen bringen, die Hitze auf klein stellen, zudecken und 25–30 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Oliven hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
- Zum Schluss die Sauce abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die Lorbeerblätter entfernen. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen verzehren oder einfrieren. Beim Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
