Spanische Ofen-Hähnchenkeulen mit Tomaten und grünen Oliven Recipe
Dieses Gericht ist die entspannte Version eines spanischen Mittagessens: Hähnchenkeulen garen zusammen mit Tomaten, Knoblauch und grünen Oliven im Ofen und bilden dabei eine aromatische Sauce. In Spanien landen ähnliche Gerichte oft mittags im Ofen, damit die Familie nach Arbeit oder Schule zu einer heißen Mahlzeit zusammenkommen kann. Der Geschmack ist kräuterig, leicht salzig durch die Oliven und sehr hausgemacht.
Diese Ofen-Hähnchenkeulen sind die Essenz des spanischen „alles in die Form und vergessen“-Prinzips – das ganze Essen bereitet sich praktisch von selbst in einem einzigen Gefäß zu. Tomaten, Knoblauch und Oliven bilden eine dicke, aromatische Sauce, die wie ein lange geschmortes Gericht schmeckt, obwohl die Vorbereitung nur wenige Minuten dauert. Die kräuterige, leicht salzige Sauce und die knusprige Hähnchenhaut ergeben ein sehr heimeliges, tröstliches Essen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist gut trocken getupfte Hähnchenhaut – so bräunt sie im Ofen wirklich, statt zu schmoren. Decke die Form nicht mit Folie oder Deckel ab, denn der Dampf würde die Haut weich machen und der Knuspereffekt ginge verloren. Wenn dein Ofen ungleichmäßig backt, drehe die Form nach der Hälfte der Zeit und schalte zum Schluss für 3–4 Minuten die Grillfunktion ein, um die Haut fertig zu bräunen.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du dieses Gericht mit Stücken von Baguette, mit denen man die dicke Tomatensauce vom Boden der Form auftunken kann – bei mir zu Hause sind die Teller nach so einem Essen immer „blankgeputzt“. Es passt auch hervorragend zu Ofenkartoffeln oder Reis, sodass du es leicht an das anpassen kannst, was du gerade im Vorratsschrank hast. Das ist mein bewährtes Rezept für ein Sonntagsessen, wenn ich Gäste habe, aber nicht den ganzen Tag in der Küche stehen möchte.
Zutaten
- Hähnchenkeulen - 4 Stück
- Tomaten - 400 g
- Oliven grün - 80 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Paprika - 1 Stück
- Rosmarin - 2 Zweige
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Paprika, geräuchert - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
- In eine Auflaufform die Tomaten aus der Dose geben, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Oliven und die geräucherte Paprika hinzufügen. Alles mischen, damit das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
- Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben darauflegen, leicht in das Gemüse drücken, dabei aber darauf achten, dass die Haut frei bleibt.
- Die Rosmarinzweige zwischen den Keulen verteilen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Form in den Ofen schieben und etwa 40–45 Minuten backen, bis das Hähnchen gut durchgegart ist und die Haut goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit die Keulen mit etwas Sauce vom Boden der Form übergießen.
- Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist – dazu eine Keule mit einem Messer einschneiden. Falls nötig, weitere 5–10 Minuten backen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen. Die Hähnchenkeulen zusammen mit dem Gemüse und der Tomaten-Oliven-Sauce servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf oder im Ofen erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Sauce nicht zu dick wird.
