Spanische geröstete Tomaten mit Knoblauch und Kräutern Recipe
Langsam im Ofen geröstete Tomaten mit Knoblauch und Kräutern schmecken wie die Essenz des Sommers aus dem Backofen. In spanischen Haushalten kommen solche Gemüsegerichte oft als Beilage zu Fleisch oder auf geröstetes Brot auf den Tisch, wenn Tomaten am günstigsten und aromatischsten sind. Nach dem Garen werden sie süß, leicht karamellisiert und sehr aromatisch.
Durch das langsame Rösten werden einfache Tomaten zu einer konzentrierten Geschmacksbombe – süß, leicht karamellisiert, mit deutlicher Knoblauch- und mediterraner Kräuternote. Die Methode ist aus spanischen Haushalten abgeschaut, in denen ein Überschuss an Sommertomaten lieber im Ofen landet, statt zu verderben. Dank einer kleinen Menge Zucker und Essig entsteht ein tiefer Geschmack, fast wie bei einer hausgemachten Tomatenkonfitüre – nur in herzhafter Version.
Tipps vom Koch
Am besten schmecken die Tomaten, wenn sie wirklich schrumpfen und an den Rändern dunklere, fast angebrannte Stellen bekommen – nimm das Blech nicht zu früh heraus, auch wenn sie dir schon weich vorkommen. Spare nicht am Olivenöl, denn es transportiert das Aroma von Knoblauch und Kräutern, gieße es aber in einem dünnen Strahl, damit jedes Stück leicht überzogen ist, ohne im Fett zu schwimmen. Wenn du sehr saure Tomaten verwendest, kann eine zusätzliche Prise Zucker Wunder wirken – probiere die Flüssigkeit vom Blech vor dem Servieren.
Serviervorschläge
Serviere diese Tomaten auf warmen, mit Knoblauch eingeriebenen Crostini als einfaches Abendessen zu einem Glas Rotwein oder trockenem Cava. Sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Ofenfisch beim Wochenendessen mit der Familie. Übrig gebliebene Tomaten kannst du am nächsten Tag mit Pasta und etwas Kochwasser vermischen – so entsteht eine blitzschnelle Sauce mit Sommergefühl.
Zutaten
- Tomaten - 800 g
- Knoblauch - 5 Zehen
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Thymian - 1 Esslöffel
- Oregano - 1 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
- Essig (balsamisch) - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Tomaten waschen. Größere Tomaten halbieren oder vierteln, kleine Cherrytomaten ganz lassen oder halbieren.
- Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben (falls halbiert) auf das Blech legen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten mit Knoblauchscheiben, Thymian und Oregano bestreuen. Leicht salzen, mit Pfeffer und Zucker bestäuben.
- Alles mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln, sodass jedes Tomatenstück leicht überzogen ist.
- Das Blech in den Ofen schieben und 35–40 Minuten rösten, bis die Tomaten deutlich weicher sind, leicht schrumpfen und an den Rändern dunklere, karamellisierte Stellen bekommen.
- Nach dem Garen etwas abkühlen lassen. Sofort oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in ein sauberes Glas oder einen verschließbaren Behälter geben, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz anwärmen.
