Spanische Suppe aus geröstetem Kürbis mit geräucherter Paprika Recipe
Cremige Suppe aus geröstetem Kürbis mit geräucherter Paprika – wie ein Herbsttag, der an die spanische Küste versetzt wurde. In Spanien wird Kürbis oft mit Olivenöl und Gewürzen kombiniert, und geräucherte Paprika verleiht ihm ein leicht rauchiges, tiefes Aroma. Das Gericht ist mild, aber ausdrucksstark und perfekt, um sich nach einem kühlen Spaziergang aufzuwärmen.
Diese cremige Kürbissuppe hat einen spanischen Twist – geräucherte Paprika verleiht ihr ein rauchiges Aroma, das an Tapas-Bars und im Ofen geröstetes Gemüse erinnert. Durch das Rösten von Kürbis und Kartoffeln vor dem Pürieren kommen ihre natürliche Süße und Tiefe besonders zur Geltung, sodass die Suppe trotz weniger Zutaten sehr aromatisch schmeckt. Sie verbindet herbstliche Gemütlichkeit mit einem ausdrucksstarken, mediterranen Charakter.
Tipps vom Koch
Verkürze die Röstzeit des Gemüses nicht – gut gebräunte Ränder sind der Garant für intensiven Geschmack, auch wenn ein paar Stücke etwas dunkler werden. Die geräucherte Paprika erst hinzufügen, wenn der Topf vom Herd genommen ist, damit sie nicht bitter wird; wenn du dir bei der Intensität unsicher bist, fang mit einer kleineren Menge an und schmecke am Ende ab. Die Konsistenz der Suppe lässt sich leicht anpassen – für eine noch cremigere Version etwas mehr Sahne zugeben oder länger pürieren.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit knusprigen Baguette-Croûtons, die mit Olivenöl beträufelt wurden, oder mit einer Scheibe Vollkornbrot – perfekt, um die letzten Reste aus dem Teller aufzutunken. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, Cidre oder einfach eine heiße Tasse Tee mit Zitrone nach einem herbstlichen Spaziergang. Das Gericht eignet sich ideal für Abende, an denen du durchgefroren von der Arbeit kommst und etwas brauchst, das sich in wenigen Minuten aufwärmen lässt.
Zutaten
- Kürbis - 800 g
- Kartoffeln - 200 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Gemüsebrühe - 1 l
- Paprikapulver, edelsüß - 1.5 Teelöffel
- Sahne - 80 ml
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- Kürbiskerne - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In kleinere Stücke schneiden. Wenn du Hokkaido-Kürbis verwendest, musst du die Schale nicht schälen, sondern nur gründlich abbürsten.
- Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauchzehen in der Schale lassen.
- Das Gemüse auf dem Blech verteilen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vorsichtig mischen. 25–30 Minuten backen, bis Kürbis und Kartoffeln weich und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Das geröstete Gemüse in einen großen Topf geben. Das weiche Innere des Knoblauchs aus den Schalen drücken und in den Topf geben, die Schalen entsorgen.
- Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die geräucherte Paprika hinzufügen, umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Die Sahne zugießen und die Suppe noch einmal kurz pürieren oder gründlich mit einem Löffel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze erhitzen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie leicht gebräunt sind und nussig duften.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Kürbiskernen und nach Wunsch einer Prise zusätzlicher geräucherter Paprika bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht stark kochen lassen, besonders wenn Sahne enthalten ist. Zum Einfrieren die Suppe vollständig abkühlen lassen, in geeignete Behälter füllen und bis zu 3 Monate lagern; Sahne erst nach dem Auftauen zugeben.
