Spanische Suppe aus geröstetem Knoblauch und Kartoffeln Recipe
Diese cremige Suppe aus geröstetem Knoblauch und Kartoffeln ist die mildere Cousine der scharfen Knoblauchsuppe, die man in Spanien an kühleren Abenden isst. Durch das Rösten verliert der Knoblauch seine Schärfe und wird leicht süßlich, sodass die Suppe aromatisch ist, aber nicht „erschlägt“ mit ihrem Duft. Ein tolles Gericht für ein entspanntes Abendessen, wenn du dich mit etwas Einfachem aufwärmen möchtest, das trotzdem ein bisschen anders ist als die übliche Gemüsesuppe.
Die spanische Suppe aus geröstetem Knoblauch und Kartoffeln verbindet einen wohltuenden Kartoffelcreme-Suppe-Charakter mit dem tiefen, aber milden Aroma von Knoblauch, der nach dem Rösten süßlich und buttrig wird. Sie ist von spanischen Knoblauchsuppen inspiriert, aber in einer weniger scharfen, cremigeren Version, ideal für alle, die vor „aggressivem“ Knoblauch zurückschrecken. Geräuchertes Paprikapulver und Croutons verleihen ihr den Charakter eines Bar-Comfort-Foods, wie man ihn in kleinen Lokalen in Kastilien erwarten würde.
Tipps vom Koch
Den Knoblauch so lange rösten, bis sich die Zehen ohne Mühe wie eine Paste herausdrücken lassen – sind sie innen noch leicht fest, wird die Suppe schärfer und weniger samtig. Die Kartoffeln so lange kochen, bis sie sich beim Druck mit dem Löffel förmlich auflösen; sind sie zu fest, lassen sie sich schlechter pürieren und die Creme kann stückig werden. Nach Zugabe der Sahne die Suppe nicht mehr aufkochen, sondern nur sanft erhitzen, damit das Fett nicht ausflockt und die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Serviervorschläge
Sehr heiß servieren, mit vielen knusprigen Croutons und etwas geräuchertem Paprikapulver obendrauf, als Hauptgericht zum Abendessen nach einem Herbstspaziergang oder nach der Arbeit an einem kühlen Tag. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein oder auch ein großer Becher kräftiger Tee mit Zitrone, wenn du sie als wärmendes „unter-die-Decke“-Abendessen genießt. Ein einfacher Rucola-Salat mit Tomaten sorgt für frische Balance zur cremigen, gehaltvollen Suppe.
Zutaten
- Knoblauch ganze Knollen, nicht Zehen - 2 Knollen
- Kartoffeln mehligkochend, zum Kochen - 500 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Gemüsebrühe - 900 ml
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Thymian, getrocknet - 0.5 Teelöffel
- Sahne 30 % optional, zum Verfeinern - 80 ml
- Weißbrot für Croutons - 2 Scheiben
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß zum Bestreuen - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Knoblauchknollen die Spitzen abschneiden, sodass die Enden der Zehen sichtbar werden.
- Die Knoblauchknollen auf ein Stück Alufolie legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht salzen, die Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Ofen geben, bis die Zehen weich wie Paste sind.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einem Topf mit schwerem Boden 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten anbraten, damit die Kartoffeln leicht mit Öl überzogen sind.
- Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
- Den gerösteten Knoblauch aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann. Die weichen Zehen direkt aus den Schalen in den Suppentopf drücken, das Lorbeerblatt entfernen.
- Die Suppe mit einem Mixer oder Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sahne, falls verwendet, zugeben, umrühren und die Suppe weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- Die Brotscheiben in Würfel schneiden. In einer trockenen Pfanne oder mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und in jede Portion eine Handvoll Croutons geben. Sofort heiß servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Croutons immer frisch zubereiten und nicht mit der Suppe zusammen lagern, damit sie knusprig bleiben.
