Souvlaki vom Hähnchen – griechische Spieße mit Zitrone und Oregano Recipe
Souvlaki vom Hähnchen sind einfache, aber sehr aromatische griechische Spieße, die in Olivenöl, Zitrone und Oregano mariniert werden. In Griechenland werden sie in einem Brötchen oder in Pita mit Gemüse und Sauce als schnelles Streetfood serviert. Zu Hause gelingen sie hervorragend auf dem Grill, in der Grillpfanne oder in einer normalen Pfanne.
Souvlaki ist eines der beliebtesten Street‑Food‑Gerichte in Griechenland – serviert in Pita oder auf dem Teller mit Pommes und Salat, oft als schnelles Abendessen nach der Arbeit.
Diese Souvlaki duften wie eine griechische Taverne am Meer – die einfache Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano sorgt für saftiges Fleisch mit intensiv kräuterigem Aroma und zitrusfrischer Note. Durch die Verwendung von Hähnchenbrust bleiben die Spieße leicht, sind aber trotzdem sättigend und fangen den Charakter der mediterranen Streetfood-Küche perfekt ein.
Warum diese Version funktioniert
- Die Marinade mit viel Olivenöl und Zitrone macht die Hähnchenbrust zart und schützt sie vor dem Austrocknen.
- Gleich große Würfel sorgen dafür, dass alle Spieße zur gleichen Zeit gar werden.
- Mittelhohe Hitze sorgt für eine goldbraune Kruste, ohne dass Knoblauch verbrennt oder das Innere roh bleibt.
- Eine kurze Ruhezeit nach dem Braten hält das Fleisch im Inneren saftig.
Tipps vom Koch
Schneide das Hähnchen wirklich gleichmäßig – dann garen alle Stücke zur gleichen Zeit und du vermeidest trockene Enden. Übertreibe die Hitze beim Grillen nicht: mittelhohe bis hohe Temperatur und häufiges Wenden sorgen für eine goldene Bräunung ohne verbrannten Knoblauch; wenn du unsicher bist, schneide das größte Stück an – der Saft sollte klar sein und das Fleisch weiß. Holzspieße weiche ich immer mindestens 30 Minuten ein, nachdem mir einmal die Hälfte der Spieße mit angekohlten „Griffen“ endete.
Serviervorschläge
Am liebsten serviere ich diese Spieße eingerollt in Pita mit Tomate, roter Zwiebel und Tzatziki – genau wie im Foodtruck im Urlaub in Athen. Dazu passt gut gekühlter Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc) oder einfach Wasser mit Zitrone und Minze, wenn man an einem heißen Tag im Garten grillt. Für Partys mache ich Mini-Souvlaki auf kürzeren Spießen und stelle sie auf einer großen Platte mit verschiedenen Dipschalen bereit.
Worauf man achten sollte
- Nicht bei maximaler Hitze grillen – Kräuter und Knoblauch verbrennen schnell, während das Innere noch roh bleibt.
- Das Fleisch auf dem Spieß nicht zu fest zusammendrücken, sonst bräunen nur die Außenseiten, während die Mitte nicht richtig durchgart.
Ersatzzutaten
- Getrockneten Oregano kannst du durch Kräuter der Provence ersetzen, wenn du keine typisch griechischen Gewürze hast.
- Statt Hähnchenbrust kannst du entbeinte Hähnchenschenkel verwenden – sie werden noch saftiger, brauchen aber 2–3 Minuten länger auf dem Grill.
- Einen Teil des Zitronensafts kannst du durch Limettensaft ersetzen, für eine frischere, „scharf“ zitronige Note.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut - 700 g
- Olivenöl für die Marinade - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- getrockneter Oregano - 2 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schaschlikspieße aus Holz oder Metall - 8 Stück
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie in kaltem Wasser 20–30 Minuten ein, bis sie schwerer und etwas flexibel sind und keine trockenen, hellen Enden mehr haben – so fangen sie auf dem Grill nicht an zu brennen.
- Die Hähnchenbrust mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel von ca. 2,5 cm schneiden. Die Stücke sollten möglichst ähnlich aussehen – so bräunen sie gleichzeitig und du vermeidest trockene Ränder und rohe Kerne.
- Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Marinade ohne Gewürzklümpchen entsteht.
- Das Hähnchen zur Marinade geben und gründlich vermischen, bis jedes Stück glänzt und gleichmäßig mit Kräutern überzogen ist, ohne trockene Stellen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Fleisch 10–15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es innen nicht eiskalt ist. Die Würfel auf die Spieße schieben und jeweils 2–3 mm Abstand zwischen den Stücken lassen – der Spieß soll „voll“ aussehen, aber nicht gequetscht sein.
- Grill oder Pfanne (Grillpfanne oder normale Pfanne) mit einem dünnen Film Olivenöl bei mittelhoher Hitze vorheizen, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft. Die Spieße in einer Lage hineinlegen, ohne sie zu stapeln.
- 10–12 Minuten grillen oder braten und dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch gleichmäßig goldbraun ist und die Ränder leicht geröstet sind. Beim Anschneiden des größten Stücks soll das Innere ganz weiß und saftig sein, ohne rosa Stellen.
- Die fertigen Souvlaki auf einen Teller legen und 2–3 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr stark dampfen – so verteilen sich die Säfte und das Fleisch „spritzt“ nicht beim ersten Bissen. Noch heiß und weich servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Souvlaki abkühlen lassen und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen aufessen und zum Aufwärmen kurz in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill erhitzen. Kalte Reste eignen sich auch klein geschnitten für Salate oder Wraps.
Diese Spieße mache ich immer zum ersten Grillen der Saison – sie sind mein „Test“, ob der Grill richtig heiß wird, weil man es an der gleichmäßigen Bräunung des Fleisches gut sieht. Im Winter brate ich sie manchmal in der Grillpfanne und esse sie mit griechischem Salat, um das Wetter draußen ein bisschen zu vergessen.
