Kotosupa Avgolemono – griechische Suppe mit Huhn und Zitrone Recipe
Kotosupa Avgolemono ist eine wärmende griechische Suppe mit Huhn, Reis und einer Zitronen-Ei-Sauce, die ihr ohne Sahne eine zart cremige Konsistenz verleiht. In Griechenland wird sie oft serviert, wenn jemand erkältet ist oder einfach „eine Suppe wie von Mama“ braucht. Sie schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus Hühnerbrühe und einer leichten Zitronensauce – sättigend und trotzdem frisch.
Kotosupa Avgolemono ist die griechische Antwort auf „Trostsuppe“ – sie hat die Basis einer kräftigen Hühnerbrühe, ist dank der Zitronen-Ei-Sauce aber gleichzeitig leicht, cremig und angenehm säuerlich. Da keine Sahne verwendet wird, ist sie magenfreundlich und trotzdem durch Reis und reichlich Huhn sehr sättigend. Das charakteristische Zitrusaroma versetzt einen gedanklich sofort in eine kleine Taverne irgendwo am Ägäischen Meer.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Brühe beim Mischen mit den Eiern heiß, aber nicht kochend ist – der Schlüssel ist das langsame Temperieren, also das Eingießen in einem dünnen Strahl in die Schüssel mit den Eiern bei kräftigem Rühren. Nachdem die Eier-Zitronen-Mischung zur Suppe gegeben wurde, darf sie nicht mehr kochen, sonst stocken die Eier und es bilden sich Klümpchen; den Topf auf minimaler Hitze halten und beobachten, dass die Suppe nur leicht dampft. Koche den Reis al dente – wenn er zerkocht, dickt die Suppe schnell ein und verliert ihre seidige Konsistenz.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach der Zubereitung mit viel frischer Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren – sie schmeckt hervorragend mit einer Scheibe knusprigem Baguette oder einfacher Pita, kurz in der trockenen Pfanne angeröstet. Dazu passt ein leicht gekühlter, trockener Weißwein oder einfach ein Glas Wasser mit einer Zitronenscheibe. Dieses Gericht eignet sich besonders für kühle, regnerische Tage nach der Arbeit, wenn du etwas Leichtes, aber wohlig Wärmendes essen möchtest.
Zutaten
- Hähnchen am besten Keulen oder Unterkeulen mit Knochen - 600 g
- Wasser - 2 l
- Möhre geschält, in Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Staudensellerie in Stücke geschnitten - 2 Stängel
- Zwiebel geschält, halbiert - 1 Stück
- Reis rundkörnig oder Risottoreis - 80 g
- Ei Zimmertemperatur - 2 Stück
- Zitrone Saft frisch gepresst - 2 Stück
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 4 Stück
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten - 1 Esslöffel
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Hähnchenteile hineingeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Hähnchen mit Wasser aufgießen, Zwiebel, Möhre, Staudensellerie, Lorbeerblätter, Pimentkörner und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 35–40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Zwiebel, Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Brühe entfernen und wegwerfen. Den Reis in den Topf geben, umrühren und 12–15 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis er weich, aber nicht zerkocht ist.
- In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden oder mit den Fingern zerpflücken. Beiseitestellen.
- Die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel etwa 1 Minute verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Den Zitronensaft langsam unter Rühren zugießen, bis eine homogene, leicht schaumige Mischung entsteht.
- Mit einer Kelle etwas heiße Brühe (ohne Reis) aus dem Topf nehmen und sehr langsam in einem dünnen Strahl zur Eier-Zitronen-Mischung gießen, dabei ständig kräftig rühren. Dies noch 2-mal wiederholen – die Eier sollen sich erwärmen, aber nicht stocken.
- Die Hitze unter der Suppe auf ein Minimum reduzieren. Die Eier-Zitronen-Mischung langsam in den Topf gießen und die Suppe 1–2 Minuten mit einem Löffel rühren. Die Suppe sollte leicht andicken und cremig werden, darf aber nicht kochen – darauf achten, dass sie nur sanft dampft.
- Die Hähnchenstücke in die Suppe geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten bei sehr niedriger Hitze erwärmen, ohne aufkochen zu lassen.
- Sofort servieren, mit gehackter Petersilie bestreut. Wenn die Suppe nach kurzer Standzeit eindickt, etwas heißes Wasser oder Brühe zugeben und vorsichtig umrühren.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen und nicht kochen lassen, damit die Eier nicht ausflocken; falls sie zu dick geworden ist, etwas Wasser oder Brühe zugeben.
