Süßer Reisauflauf mit Quark und Himbeeren Recipe
Süßer Reisauflauf mit Quark und Himbeeren ist ein Dessert, das problemlos auch das zweite Hauptgericht beim Mittagessen ersetzen kann. Er erinnert ein wenig an Milchreis und Käsekuchen in einem, nur in einer leichteren, fruchtigen Version. Solche Aufläufe tauchen in polnischen Haushalten oft als clevere Art auf, gekochten Reis vom Vortag zu verwerten.
Dieser süße Auflauf vereint drei beliebte Geschmäcker: Milchreis, Käsekuchen und frische Himbeeren – und wird so zu etwas zwischen Dessert und leichtem zweiten Hauptgericht. Durch den geschlagenen Eischnee wird er besonders luftig, duftet nach Vanille und Zitrone und wird durch die Säure der Früchte ausbalanciert – er ist nicht übermäßig süß, sodass man gerne noch ein zweites Stück nimmt. Eine clevere Art, Reis vom Vortag in etwas zu verwandeln, das man ohne Weiteres Gästen zum Kaffee servieren kann.
Tipps vom Koch
Den Reis bei niedriger Hitze kochen und häufig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt – das ist der einzige Schritt, den man wirklich im Auge behalten muss. Den Quark gründlich glatt rühren, da Klümpchen im fertigen Auflauf, besonders nach dem Abkühlen, deutlich spürbar sein können. Die Himbeeren vorsichtig auflegen und nicht zu kräftig in die Masse einarbeiten, damit sie nicht zu viel Saft abgeben und den ganzen Auflauf rosa färben.
Serviervorschläge
Den Auflauf lauwarm mit einem Klecks dickem Naturjoghurt oder Sahne und einer zusätzlichen Handvoll frischer Himbeeren servieren, wenn gerade Saison ist. Er schmeckt auch kalt am nächsten Tag hervorragend zu Kaffee aus der Mokkakanne oder Tee mit Zitrone – ideal für eine gemütliche, kleine Pause am Samstag. Für Kinder kannst du die Oberfläche mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit hausgemachter Himbeersoße übergießen.
Zutaten
- Reis - 200 g
- Milch - 500 ml
- Quark - 250 g
- Himbeeren - 200 g
- Ei - 2 Stück
- Zucker - 70 g
- Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Butter - 20 g
- Zitronenschale (abgerieben) - 1 Teelöffel
- Semmelbrösel - 2 Esslöffel
- Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb abspülen, in einen Topf geben, mit Milch übergießen, eine Prise Salz und die Hälfte des Zuckers (35 g) hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 15–18 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und den Großteil der Milch aufgenommen hat. Leicht abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, dann schütteln, damit die Brösel die Wände gleichmäßig bedecken und der Überschuss verteilt wird.
- Den Quark mit einer Gabel zerdrücken oder durch den Fleischwolf drehen, bis er glatt ist. Den restlichen Zucker, Vanillinzucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und verrühren.
- Die Eier trennen: Eiweiß in eine separate Schüssel geben, Eigelb zum Quark geben. Quark und Eigelb zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Quarkmasse zum leicht abgekühlten Reis geben und vorsichtig vermischen, bis alles gut verbunden ist.
- Das Eiweiß mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen – beim Umdrehen der Schüssel sollte der Eischnee nicht herauslaufen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unter die Reis-Quark-Masse heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Hälfte der Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
- Die restliche Masse einfüllen, die Oberfläche glattstreichen und die übrigen Himbeeren darauf verteilen, dabei leicht in die Masse drücken.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte gestockt ist (beim leichten Rütteln an der Form sollte die Masse nicht stark wackeln).
- Den Auflauf nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Er kann warm oder vollständig abgekühlt serviert werden.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Am besten im Ofen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen; schmeckt aber auch direkt aus dem Kühlschrank sehr gut.
