Hering in Sahne mit Gewürzgurke Recipe
Hering in Sahne ist eine klassische polnische Vorspeise, die oft auf dem Weihnachtstisch und bei Feiern zu Hause serviert wird. In dieser Version kommt Gewürzgurke dazu, die dem Ganzen eine angenehme Säure und Knackigkeit verleiht. Es erinnert ein wenig an einen Heringssalat, ist aber einfacher und schneller zubereitet.
Hering in Sahne mit Gewürzgurke vereint die Salzigkeit des Fisches, die Säure von Gurke und Apfel sowie die Milde der Sahne zu einem sehr ausdrucksstarken, typisch polnischen Geschmack. Die Gewürzgurke sorgt für angenehmen Biss und nimmt der Sauce die Schwere, sodass diese Version leichter wirkt als klassische Heringe in Sahne. Auf einem Teller zeigt das Gericht, wie gut in der polnischen Küche Fermentiertes, Milchprodukte und Fisch zusammenpassen.
Tipps vom Koch
Wenn du gesalzene Heringe verwendest, sie unbedingt 2–3 Stunden in kaltem Wasser oder Milch wässern und die Flüssigkeit wechseln, sonst wird das Gericht unerträglich salzig. Die Zwiebel kannst du mit kochendem Wasser überbrühen oder kurz in Zitronensaft marinieren – so wird sie milder und dominiert den Geschmack nicht. Am besten schmecken die Heringe nach einigen Stunden im Kühlschrank – gib ihnen Zeit, durchzuziehen, statt sie direkt nach dem Mischen zu servieren.
Serviervorschläge
Mit dunklem Sauerteigbrot oder kleinen Scheiben Pumpernickel servieren – so reiche ich sie meist zu meiner Silvesterhausparty. Dazu passt trockene, eiskalte Wodka oder ein Pils, wenn du etwas Leichteres bevorzugst. Eine tolle Vorspeise für Weihnachten, Namenstage oder gemütliche Spieleabende, wenn auf dem Tisch auch andere polnische Klassiker wie Gemüsesalat oder gefüllte Eier stehen.
Zutaten
- Matjes-Heringfilets a la Matjas in Öl oder gesalzen (bei gesalzenen Filets wässern) - 400 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Gewürzgurke mittelgroß - 2 Stück
- Säuerlicher Apfel z.B. Graue Renette oder andere festere Sorte - 1 Stück
- Sahne - 200 g
- Joghurt für eine leichtere Sauce - 100 g
- Milde Senf - 1 Teelöffel
- Zitronensaft optional, zum Abschmecken - 1 Esslöffel
- Zucker nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill gehackt, optional - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Wenn du gesalzene Heringe verwendest, sie unter fließendem Wasser abspülen und anschließend 1–2 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis sie den gewünschten Salzgehalt haben. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Heringe in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln.
- In einer Schüssel Sahne, Joghurt, Senf, Zucker und eventuell Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte leicht säuerlich und dezent süß sein.
- Die geschnittenen Heringe, Zwiebeln, Gurken und Apfel zur Sauce geben. Vorsichtig mischen, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
- Zum Schluss alles mit gehacktem Dill bestreuen und noch einmal kurz durchmischen.
- Die Heringe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, halten sich die Heringe in Sahnesauce 2–3 Tage. Immer gut gekühlt aufbewahren und nur die Menge entnehmen, die du direkt servierst, um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen.
