Schweineschulterbraten mit Zwiebeln und Majoran Recipe
Schweineschulterbraten mit Zwiebeln und Majoran ist ein klassisches, hausgemachtes Mittagessen, das oft sonntags oder zu Familienfeiern auf den Tisch kommt. Das Fleisch wird lange geschmort, bis es weich und saftig ist und die Zwiebeln sich in eine natürliche, aromatische Sauce verwandeln. Es ist ein bisschen wie Gulasch, aber in Bratenform – ideal zu Kartoffeln und Sauerkraut.
Dieser Braten ist die Essenz eines polnischen Sonntagsessens: lange geschmorte Schweineschulter, Zwiebeln, die zu einer süßlichen, natürlichen Sauce zerkochen, und eine ordentliche Prise Majoran. Das Fleisch ist so zart wie bei einem Gulasch, behält aber die Form von Scheiben und wirkt dadurch auf der Platte besonders festlich. Der kräuterig-zwiebelige Duft, der durch die Küche zieht, ist unverwechselbar.
Tipps vom Koch
Die Schulter unbedingt vor dem Schmoren in einer stark erhitzten Pfanne anbraten – so bleiben die Säfte im Inneren und die Sauce bekommt mehr Tiefe. Unter einem Deckel schmoren und das Fleisch regelmäßig mit der entstandenen Sauce oder etwas Wasser übergießen, denn zu hohe, trockene Hitze kann selbst gutes Fleisch in eine „Sohle“ verwandeln. Ich schneide die Zwiebeln in Streifen statt in Würfel – nach dem langen Schmoren werden sie zu einer dicken, hausgemachten Sauce, oft ganz ohne Mehl zum Binden.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Braten mit Kartoffelpüree und geschmortem Sauerkraut oder warmen Rote Bete – ein perfektes Sonntagsessen nach einem Spaziergang. Zu Familienfeiern in Scheiben geschnitten auf einer großen Platte servieren, mit Sauce übergossen und von Gewürzgurken oder einem Rotkohlsalat umgeben. Dazu passt Kirschkompott oder ein trockener Rotwein, wenn du ein eher „erwachsenes“ Essen planst.
Zutaten
- Schweineschulter ohne Knochen am Stück oder in zwei kleineren Stücken - 1200 g
- Zwiebel groß - 3 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- getrockneter Majoran - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 4 Korn
- Gemüsebrühe oder Wasser - 300 ml
- Öl zum Anbraten des Fleisches - 2 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- Pfeffer oder nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Mehl optional, zum Andicken der Sauce - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehr dicke Fettschichten nach Belieben teilweise entfernen, aber etwas Fett am Fleisch lassen, damit der Braten saftig bleibt.
- Die Schulter gründlich mit Salz, Pfeffer, Majoran und durch die Presse gedrücktem Knoblauch einreiben. Mindestens 15 Minuten (besser einige Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt.
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen oder grobe Halbringe schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne bei recht hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten je 2–3 Minuten anbraten, bis die Oberfläche gebräunt ist. So bekommt der Braten mehr Geschmack.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pimentkörner in eine Auflaufform geben. Das angebratene Fleisch auf die Zwiebeln legen. Die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen, dabei die Röststoffe vom Boden lösen – diese Flüssigkeit in die Form zum Fleisch gießen. Restliche Brühe hinzufügen.
- Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 1,5 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten das Fleisch mit der Sauce aus dem Formboden übergießen. Gegen Ende der Garzeit mit einer Gabel prüfen – wenn das Fleisch weich ist und sich leicht einstechen lässt, ist es fertig.
- Für die letzten 15–20 Minuten der Garzeit den Deckel entfernen, damit das Fleisch von oben leicht bräunt.
- Den fertigen Braten aus der Form nehmen, auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce zubereiten.
- Zwiebeln und Sauce aus der Form in einen Topf geben. Für eine glatte Sauce nach Wunsch mit dem Pürierstab mixen. Wenn du Sauce mit Zwiebelstückchen bevorzugst, so lassen wie sie ist.
- Wenn die Sauce zu dünn ist, Mehl mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, in den Topf gießen, gründlich mischen und aufkochen, dabei rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der heißen Zwiebelsauce übergossen servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und in luftdichten Behältern im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe aufbewahren. Zum Servieren in der Sauce oder mit etwas Brühe vorsichtig aufwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
