Scharfes Szechuan-Huhn mit grünen Bohnen und Szechuanpfeffer Recipe
Dies ist eine hausgemachte Version von pikantem Szechuan-Huhn, aber statt Nüssen sorgen knackige grüne Bohnen für Biss. Das Gericht ist aromatisch, leicht betäubend durch den Szechuanpfeffer und wärmt an kühleren Tagen wunderbar. In China sind solche schnellen Stir-Frys ein Klassiker für das Feierabendessen – ähnlich wie unser „Pfannengericht aus dem, was im Kühlschrank ist“, nur mit deutlich mehr Geschmack.
Dieses Szechuan-Huhn verbindet die charakteristische, leicht betäubende Wärme von Szechuanpfeffer mit der Knackigkeit grüner Bohnen statt der typischen Nüsse. Durch das schnelle Braten bei hoher Hitze bleibt das Fleisch saftig und die Bohnen behalten ihre Bissfestigkeit – so entsteht ein intensives, wärmendes Stir-Fry wie aus einem kleinen Szechuan-Lokal.
Tipps vom Koch
Schneide das Hähnchen in dünne Streifen und tupfe es gut mit Küchenpapier trocken, sonst beginnt es zu schmoren statt zu braten und wird zäh. Gib die Bohnen in sehr heißes Öl und brate sie nur kurz – sie sollen leicht knackig bleiben und nicht weich wie für eine Suppe werden. Röste den Szechuanpfeffer kurz in einer trockenen Pfanne und zerstoße ihn im Mörser, so wird das Aroma tiefer und der Geschmack weniger bitter.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit Jasminreis oder einfachem Langkornreis, der die Sauce aufnimmt und die Schärfe mildert. Dazu passt Jasmin-Grüntee oder stark sprudelndes Wasser mit einer Scheibe Limette. Ich serviere dieses Gericht besonders gern am Freitagabend statt Essen zu bestellen – die große Pfanne kommt auf den Tisch und jeder nimmt sich selbst seine Portion.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Knochen es kann auch entbeinter Hähnchenschenkel verwendet werden, der saftiger ist - 400 g
- grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt, Enden abgeschnitten - 250 g
- Öl z. B. Raps- oder Erdnussöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- frischer Ingwer geschält, fein gehackt - 2 cm
- getrocknete Chilischoten ohne Kerne, Menge nach gewünschter Schärfe - 6 Stücke
- Szechuanpfeffer kann durch normalen Pfeffer ersetzt werden, dann ohne das leicht betäubende Gefühl - 1 Teelöffel
- helle Sojasauce - 3 Esslöffel
- dunkle Sojasauce für die Farbe, kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Reisessig kann durch milden Apfelessig ersetzt werden - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke zum Marinieren des Hähnchens - 2 Teelöffel
- Eiweiß optional, macht das Fleisch zarter - 0.5 Stücke
- Wasser für die Sauce - 3 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Hähnchen in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Stärke, Eiweiß (falls verwendet) und 1 Esslöffel helle Sojasauce hinzufügen. Mit der Hand mischen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
- Falls du frische Bohnen verwendest, die Enden abschneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bohnen hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Tiefgekühlte Bohnen nur auftauen und gut abtrocknen.
- Den Szechuanpfeffer in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er intensiv duftet. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen oder in einer Mühle mahlen.
- In einer kleinen Schüssel die restliche helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker, Wasser und die Hälfte des zerstoßenen Szechuanpfeffers verrühren. Beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hineingeben, auf der Fläche verteilen und ca. 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch weiß und leicht gebräunt ist. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne das restliche 1 Esslöffel Öl geben. Die getrockneten Chilischoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis sie leicht nachdunkeln, aber nicht verbrennen (wenn sie zu rauchen beginnen, die Hitze reduzieren).
- Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Die vorgegarten Bohnen dazugeben und 2–3 Minuten bei recht hoher Hitze braten, bis sie an den Rändern leicht Farbe bekommen.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und mischen. Die vorbereitete Sauce angießen, alles gründlich vermengen und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Sauce leicht eindickt und die Zutaten gleichmäßig überzieht.
- Zum Schluss das Gericht mit dem restlichen zerstoßenen Szechuanpfeffer und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, am besten mit heißem Reis.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. In der Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit die Sauce nicht zu trocken wird.
