Sauerampfersuppe mit Ei und Kartoffeln Recipe
Sauerampfersuppe ist ein Klassiker des polnischen Frühlings und Sommers – leicht säuerlich, sättigend und gleichzeitig sehr bodenständig. Mit gekochtem Ei und Kartoffeln serviert, kann sie problemlos eine ganze Hauptmahlzeit ersetzen. In vielen Haushalten kommt sie auf den Tisch, sobald auf dem Markt frischer Sauerampfer auftaucht – ein bisschen wie das polnische Pendant zur französischen Lauchsuppe: einfach, aber geschmacklich elegant.
Sauerampfersuppe mit Ei und Kartoffeln ist die Essenz des polnischen Frühlings – säuerlicher Sauerampfer trifft auf zarte Sahne und eine einfache Brühe und ergibt einen eleganten, aber sehr bodenständigen Geschmack. Charakteristisch ist die Kombination aus einer leicht gebundenen, cremigen Suppe mit handfesten Einlagen: Eier-Vierteln und Kartoffelstücken, die sie zu einer vollwertigen Hauptmahlzeit machen. Es ist eines der wenigen Gerichte, in denen die natürliche Säure des Blattgemüses die Hauptrolle spielt, statt nur eine Beilage zu sein.
Tipps vom Koch
Den Sauerampfer erst ganz zum Schluss der Kochzeit hinzufügen, damit er seine Farbe und sein frisches Aroma nicht verliert – 3–4 Minuten leises Köcheln reichen aus. Bevor du die Sahne zugibst, diese in einer separaten Schüssel mit ein paar Löffeln heißer Suppe angleichen, damit sie nicht gerinnt und keine Klümpchen entstehen. Die Kartoffeln entweder separat in Salzwasser oder direkt in der Suppe kochen, aber darauf achten, dass sie nicht zerfallen – mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Serviervorschläge
Die Suppe sehr heiß servieren, in jedem Teller mit einer halben oder einem Viertel hart gekochten Ei und einem großzügigen Löffel gehacktem Dill oder Schnittlauch. Dazu passt hervorragend eine Scheibe Roggenbrot mit Sauerteig oder einfache Weizenbrötchen – besonders bei einem späten Samstagsmittagessen nach dem Marktbesuch. Als Getränk eignet sich leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit einer Zitronenscheibe oder hausgemachter Rhabarberkompott, der die Frühlingsstimmung noch unterstreicht.
Zutaten
- frischer Sauerampfer (es kann auch gut abgetropfter Sauerampfer aus dem Glas sein) - 150 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe - 1.5 l
- Kartoffeln (geschält) - 400 g
- Möhre (mittelgroß) - 1 Stück
- Kochsahne 18 % für Suppen - 150 ml
- Butter - 20 g
- Mehl (gehäufter Esslöffel) - 1 Esslöffel
- Eier (zum Servieren, hart gekocht) - 4 Stück
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Zucker (optional, um die Säure auszugleichen) - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Brühe in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Halbringe schneiden.
- Kartoffeln und Möhre in die Brühe geben. Bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit den Sauerampfer gründlich waschen und harte Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden.
- In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und 1–2 Minuten kräftig rühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht, die leicht aufschäumt, aber nicht bräunt.
- 2–3 Kellen heiße Brühe aus dem Topf zur Mehlpaste geben und dabei ständig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese zurück in den Suppentopf gießen und gut verrühren.
- Den gehackten Sauerampfer in den Topf geben. 3–4 Minuten kochen, bis die Blätter weich sind und eine dunkelgrüne Farbe angenommen haben.
- Die Sahne in eine Tasse gießen, 2 Esslöffel heiße Suppe dazugeben, verrühren und dann alles in den Topf zurückgießen, dabei rühren, damit sie nicht gerinnt.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken, falls sie zu sauer ist. Noch 2–3 Minuten erhitzen, ohne stark aufzukochen.
- Die Eier schälen und halbieren oder vierteln. Die Suppe in Teller füllen und in jeden Teller einige Stücke Ei geben.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen nicht stark kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt. Eier immer getrennt lagern und erst beim Servieren hinzufügen.
