Saure Gurkensuppe auf Gemüsebrühe Recipe
Saure Gurkensuppe ist ein Klassiker polnischer Kantinen und Hausküchen – leicht säuerlich, wärmend und sehr bodenständig. In dieser Version wird sie auf Gemüsebrühe gekocht und eignet sich daher hervorragend für alle, die kein Fleisch essen. Man kann sie mit einer leichten Gemüsesuppe vergleichen, zu der eingelegte Gurken kommen, die den typischen Geschmack geben.
Gurkensuppe ist eine der bekanntesten polnischen Suppen, die traditionell auf einer Fleischbrühe zubereitet wird. Die Version auf Gemüsebrühe bewahrt den vertrauten „Kantinen“-Geschmack, ist aber leichter und vegetarierfreundlicher.
Die saure Gurkensuppe auf Gemüsebrühe verbindet den vertrauten Kantinengeschmack mit einer leichteren, pflanzlichen Variante, die auch Vegetarier bedenkenlos genießen können. Die Säure der eingelegten Gurken durchbricht die Milde der Gemüsebrühe und ergibt eine wärmende und zugleich frische Suppe mit sehr charakteristischem Aroma. Dank der cremigen Konsistenz durch Kartoffeln und eventuell Sahne ist sie sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen.
Warum diese Version funktioniert
- Das Anbraten der geriebenen Gurken in Butter rundet ihre Säure ab und hebt ihr Aroma hervor.
- Das Hinzufügen der Gurken erst zu bereits weichem Gemüse sorgt dafür, dass die Kartoffeln bis in die Mitte gar werden.
- Durch das schrittweise Zugeben der Gurkenlake lässt sich der Säuregrad genau dem eigenen Geschmack anpassen.
- Das Temperieren der Sahne mit heißer Suppe sorgt für eine glatte, homogene Konsistenz ohne Klümpchen.
Tipps vom Koch
Eingelegte Gurken erst hinzufügen, wenn das Gemüse weich ist – wird die Brühe zu früh gesäuert, können die Kartoffeln nicht richtig gar werden. Wenn du Sahne verwendest, sie immer in einer separaten Schüssel mit heißer Suppe temperieren, damit sie im Topf nicht ausflockt. Die Suppe nach dem Kochen 15–20 Minuten stehen lassen, denn in dieser Zeit rundet sich der Gurkengeschmack schön ab.
Serviervorschläge
Serviere die Gurkensuppe mit einer Scheibe Roggenbrot oder in der Pfanne gerösteten Croutons, bestreut mit frischem Dill. Für ein schnelles, hausgemachtes Mittagessen unter der Woche passt sie hervorragend zu einem einfachen belegten Brot mit Quark oder Eiersalat. Dazu eignen sich Wasser mit Zitrone oder Apfelkompott, besonders wenn du die Suppe Kindern nach der Schule servierst.
Worauf man achten sollte
- Gib Gurken und Gurkenlake erst dazu, wenn die Kartoffeln weich sind – die Säure stoppt sonst deren Garprozess.
- Salz erst nach Zugabe von Gurken und Lake hinzufügen, da die Brühe sonst schnell zu salzig wird.
- Die Suppe nach dem Zugeben der Sahne nicht mehr stark sprudelnd kochen lassen, sonst kann sie ausflocken.
Ersatzzutaten
- Die 18%-Sahne kannst du durch griechischen Joghurt ersetzen und diesen genauso temperieren wie die Sahne.
- Butter lässt sich durch Pflanzenöl ersetzen, und die Sahne kann weggelassen werden, wenn du eine milchfreie Version möchtest.
- Einen Teil der Gemüsebrühe kannst du durch Wasser ersetzen, wenn die Gurken besonders intensiv sind.
Zutaten
- eingelegte Gurken (Salzgurken) etwa 5–6 mittelgroße Stück - 300 g
- Kartoffeln 4–5 mittelgroße Knollen - 400 g
- Karotte mittelgroß - 2 Stücke
- Petersilienwurzel klein - 1 Stück
- Knollensellerie Stück - 80 g
- Lauch (weißer Teil) klein - 1 Stück
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 1.5 l
- Sahne - 150 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- Pimentkörner - 4 Körner
- Butter zum Anbraten der Gurken - 1 Esslöffel
- frischer Dill gehackt - 2 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
- Sud von eingelegten Gurken optional, zum Abschmecken - 50 ml
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Würfel oder dünne Halbringe schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig weich werden, ohne dass die Suppe lange kochen muss.
- Den Lauch putzen, längs halbieren und zwischen den Schichten gründlich von Sand befreien. Trockentupfen und in dünne Halbringe schneiden – nach dem Garen soll er weich sein, ohne harte Fasern.
- In einem großen Topf die Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern und Pimentkörnern zum Kochen bringen. Sobald sie leicht köchelt, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch hinzufügen und die Hitze so reduzieren, dass die Oberfläche nur sanft „blubbert“.
- Das Gemüse etwa 10 Minuten kochen, bis es sich beim Einstechen mit dem Messer leicht weich anfühlt, aber nicht mehr roh ist. Wenn die Brühe stark sprudelnd kocht oder trüb wird, die Hitze reduzieren.
- Kartoffeln hinzufügen und 10–12 Minuten kochen, bis sämtliches Gemüse weich ist, die Kartoffelwürfel aber beim Umrühren ihre Form behalten. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen, damit die Suppe nicht zu dick wird.
- In der Zwischenzeit die eingelegten Gurken auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Sind sie sehr sauer, leicht über einer Schüssel ausdrücken und den Saft auffangen – das Gurkenfleisch soll feucht sein, aber nicht in der Lake schwimmen.
- In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die geriebenen Gurken dazugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weicher werden, ein Teil des Safts verdampft ist und ein intensiver Gurkenduft ohne beißende Säure aufsteigt.
- Die angeschwitzten Gurken in den Topf mit dem weichen Gemüse geben und vorsichtig umrühren. Zusammen 5–7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Brühe deutlich ihr Aroma angenommen hat und das Gemüse weiterhin stückig bleibt.
- Die Sahne in einen Becher gießen, einige Esslöffel heiße Suppe hinzufügen und gründlich verrühren, bis sie glatt und warm ist. Den Topf vom Herd nehmen und die temperierte Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen.
- Nach und nach die Gurkenlake bzw. den ausgedrückten Saft zugießen und nach jeder Zugabe probieren, bis ein angenehm säuerlicher, aber nicht scharfer Geschmack erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss den gehackten Dill einstreuen und nur kurz umrühren.
- Den Topf zudecken und die Suppe 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und sich die Säure etwas abrundet. Heiß servieren, mit sichtbaren Gemüsestücken und Gurken, bestreut mit frischem Dill.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen nicht stark kochen lassen, besonders wenn bereits Sahne enthalten ist, damit sie nicht gerinnt. Zum Einfrieren die Version ohne Sahne verwenden und die Sahne erst nach dem Auftauen hinzufügen.
Am häufigsten koche ich diese Gurkensuppe montags aus dem Gemüse, das vom Wochenende übrig geblieben ist – mein Weg, den Kühlschrank ohne schlechtes Gewissen zu „aufräumen“. Manchmal nehme ich sie auch in einer Thermoskanne mit zur Arbeit, denn sie lässt sich gut in der Mikrowelle aufwärmen.
