Salsa verde mit Tomatillos und Koriander Recipe
Salsa verde ist eine hellgrüne, leicht säuerliche Sauce aus Tomatillos, die in Mexiko so selbstverständlich auf dem Tisch steht wie bei uns Ketchup. Man serviert sie zu Tacos, Eiern, gegrilltem Fleisch und sogar als Dip zu Tortilla-Chips. Sie hat einen frischen, kräuterigen Geschmack, eine angenehme Schärfe und eine wunderschöne Farbe, die jeden Teller sofort lebendiger wirken lässt.
Salsa verde mit Tomatillos ist eine säuerliche, intensiv grüne Sauce, die in Mexiko zusammen mit Salz und Limetten auf dem Tisch steht – sie bringt praktisch jeden Bissen zum Leben. Tomatillos sorgen für eine charakteristische, leicht fruchtige Säure, während frischer Koriander und Chili eine kräuterige Schärfe und Frische beisteuern, die man mit normalen Tomaten nicht nachahmen kann. Es ist eine dieser Saucen, die selbst das einfachste Spiegelei oder Reste aus dem Kühlschrank in etwas verwandeln, das schmeckt wie aus einem Straßenstand in Mexico City.
Tipps vom Koch
Koche die Tomatillos nur so lange, bis sie olivgrün werden und weich sind – wenn du sie zu lange kochst, wird die Salsa fade und zu wässrig. Ich beginne immer mit einer kleineren Menge Chili und probiere nach dem Mixen, um die Schärfe nach und nach anzupassen, denn selbst Schoten aus derselben Packung können unterschiedlich scharf sein. Wenn die Salsa zu dünn geraten ist, gib kein weiteres Wasser dazu – mixe sie einfach etwas länger und lass sie vollständig abkühlen, dann dickt sie von selbst ein.
Serviervorschläge
Serviere die Salsa verde in einer Schale neben Tacos, Quesadillas oder Nachos – bei einem Filmabend zu Hause ist sie oft schneller weg als die Chips. Sie passt auch hervorragend zu Spiegeleiern am Wochenendfrühstück, zu Ofenkartoffeln oder zu gegrilltem Halloumi, wenn du vegetarisch kochst. Dazu passen ein leichtes Bier, Wasser mit Limette oder ein erfrischendes Agua fresca mit Gurke und Limette.
Zutaten
- Tomatillos - 500 g
- frische Chilischote - 2 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Koriander - 1 Bund
- Limette - 1 Stück
- Salz
- Wasser - 50 ml
Zubereitung
- Tomatillos aus den papierartigen Hüllen lösen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, da sie leicht klebrig sind. Halbieren.
- Chilischoten der Länge nach aufschneiden, für eine mildere Salsa die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch nur schälen und ganz lassen.
- In einem kleinen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Tomatillos, Chili, Zwiebel und Knoblauch hineingeben. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomatillos olivgrün werden und weich sind.
- Das Gemüse abgießen, dabei ein paar Esslöffel vom Kochwasser auffangen.
- Das gekochte Gemüse in einen Mixer geben, den gehackten Koriander (auch die weichen Stiele), Limettensaft, 1 Teelöffel Salz und 2–3 Esslöffel Kochwasser hinzufügen.
- Kurz, 10–20 Sekunden, mixen, bis eine glatte, aber noch leicht stückige Salsa entsteht. Wenn sie zu dick ist, etwas Kochwasser zugeben.
- Abschmecken und nach Belieben mit Salz oder Limettensaft nachwürzen. Zum Abkühlen beiseitestellen – die Salsa dickt dabei an und die Aromen verbinden sich.
- Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste der Salsa im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–5 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren gut umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Limettensaft und einer Prise Salz auffrischen.
