Salade de poivrons grillés – Salat aus gegrillter Paprika auf französische Art Recipe
Dieser Salat aus gegrillter Paprika ist ein farbenfrohes, aromatisches Gericht, das in Frankreich oft als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Die Paprika ist weich, leicht süß und hat eine feine Rauchnote, das Ganze wird mit einem einfachen Knoblauch-Vinaigrette beträufelt. Es ist etwas zwischen Salat und mariniertem Antipasto – ideal für sommerliche Treffen.
Tego typu sałatki z pieczonej papryki są popularne w Prowansji i na Lazurowym Wybrzeżu, gdzie często podaje się je jako część zestawu przystawek obok anchois, oliwek i tapenady.
Die Kombination aus langsam gegrillter, süßer Paprika und einem einfachen, aromatischen Knoblauch-Vinaigrette erinnert an französische Bistroküche und schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als Beilage. Durch das Ziehen im Dressing entsteht ein intensiver, fast eingelegter Geschmack.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie skórki ułatwia obieranie i daje lekko dymny smak bez grilla.
- Marynowanie w temperaturze pokojowej pozwala sosowi szybciej wnikać w paprykę.
- Proporcja oliwy do octu daje wyraźny, ale nie agresywny, francuski styl winegretu.
Tipps vom Koch
Paprika wirklich so lange grillen, bis die Haut stellenweise schwarz ist – genau dann lässt sie sich leicht abziehen und das Fruchtfleisch wird schön weich und süß. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du die noch heißen Paprika in einen Gefrierbeutel geben und verschließen; der Dampf hilft ebenfalls beim Häuten.
Serviervorschläge
Ideal zu gegrilltem Hähnchen, Lammkoteletts oder Fisch, aber auch als Teil einer kalten Platte mit Käse, Aufschnitt und Brot. Passt gut zu einem Glas trockenem Weißwein oder Rosé.
Na co uważać
- Jeśli skórka jest tylko lekko przyrumieniona i gładka, papryka będzie trudna do obrania i zbyt twarda.
- Nie płucz upieczonych papryk wodą – stracisz czerwony sok i dymny aromat.
- Z surowym czosnkiem łatwo przesadzić; dodawaj go stopniowo i próbuj po krótkim marynowaniu.
Zamienniki
- Ocet winny możesz zastąpić sokiem z cytryny; będzie nieco świeższy i bardziej cytrusowy.
- Ocet balsamiczny też się sprawdzi, ale jest słodszy – dodaj go odrobinę mniej i ewentualnie zwiększ szczyptę soli.
- Kapary można zastąpić drobno posiekanymi zielonymi oliwkami dla podobnie słonej, śródziemnomorskiej nuty.
- Jeśli nie lubisz surowego czosnku, dodaj ząbki lekko zgniecione do sosu na czas marynowania i wyjmij przed podaniem.
Zutaten
- Paprika rot - 2 Stück
- Paprika gelb - 1 Stück
- Paprika orange - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Olivenöl - 40 ml
- Essig (z.B. Weißwein- oder Rotweinessig) - 15 ml
- Kapern - 15 g
- Petersilie glatt - 10 g
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Paprikaschoten waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen mit Grillfunktion oder auf die oberste Schiene unter den oberen Heizstab schieben.
- 20–25 Minuten backen und die Paprika dabei alle paar Minuten mit einer Zange wenden, bis die Haut stark nachdunkelt, stellenweise schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist.
- Die fertig gebackenen Paprika in eine Schüssel geben und diese fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. 10–15 Minuten stehen lassen, so lässt sich die Haut leichter abziehen.
- Wenn die Paprika etwas abgekühlt sind, die Haut mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Kapern und gehackte Petersilie hinzufügen und mischen.
- Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Stücke nicht zerreißen. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Bei Zimmertemperatur als Salat oder Vorspeise servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und eventuell mit etwas frischem Öl und Kräutern auffrischen.
Dieser Paprikasalat ist eines der Gerichte, die am nächsten Tag fast noch besser schmecken. Ich bereite ihn gern am Vorabend zu und lasse ihn im Kühlschrank durchziehen, serviere ihn dann aber bei Zimmertemperatur.
