Reisbrei Congee mit Huhn und Ingwer Recipe
Congee ist ein chinesischer Reisbrei – etwas zwischen Suppe und einem sehr flüssigen Risotto. In China wird er oft zum Frühstück oder bei Erkältung gegessen, weil er leicht verdaulich und wohltuend ist. Die Version mit Huhn und Ingwer ist mild, wärmend und erinnert ein wenig an unsere Hühnersuppe, nur in Form eines dicken Breis.
Reisbrei Congee mit Huhn und Ingwer ist chinesisches Comfort Food in Reinform – etwas zwischen Hühnersuppe, Porridge und einer sehr milden Suppe. Durch das lange Kochen zerfallen die Reiskörner fast vollständig und bilden eine cremige, beruhigende Basis, in der Ingwer und Huhn einen wärmenden, aber sanften Geschmack geben. In China steht Congee sowohl auf Frühstückstischen als auch dann auf dem Herd, wenn jemand nach einer Krankheit wieder zu Kräften kommt.
Tipps vom Koch
Koche den Reis sehr langsam bei kleiner Hitze und rühre besonders gegen Ende regelmäßig um, damit nichts am Topfboden ansetzt – gutes Congee braucht Zeit und lässt sich nicht „beschleunigen“. Gare den Hähnchenschenkel am Stück mit Knochen, denn Knochen und Haut geben den meisten Geschmack; nimm das Fleisch heraus, wenn es weich ist, zupfe es und gib es wieder dazu. Schneide den Ingwer lieber in dünne Scheiben oder zerdrücke ihn, damit er sein Aroma abgibt, sich aber leicht entfernen lässt, falls jemand keine Stückchen mag.
Serviervorschläge
Sehr heiß servieren, mit Toppings nach Wahl: gehackter Frühlingszwiebel, einem Spritzer Sojasauce, ein paar Tropfen Sesamöl oder einem weich gekochten Ei. Es ist ein großartiges Frühstück an kalten Morgen oder ein Abendessen nach einem Winterspaziergang, wenn man sich nach etwas Einfachem und Wärmendem sehnt. Schmeckt gut zu einer Tasse heißem Grüntee oder einem Aufguss aus Ingwer und Zitrone.
Zutaten
- Reis ungewaschen oder leicht gespült - 200 g
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut man kann auch Flügel verwenden - 2 Stück
- Wasser oder Hühnerbrühe - 1.8 l
- frischer Ingwer in dünne Scheiben geschnitten - 20 g
- Salz nach Geschmack
- Sojasauce zum Abschmecken, optional - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
- Öl (z.B. Sesamöl) zum Beträufeln, optional - 1 Teelöffel
- gemahlener weißer Pfeffer optional - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in einen großen Topf geben. Wasser oder Brühe, Ingwerscheiben und Hähnchenschenkel hinzufügen.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- Sobald es kocht, die Hitze auf klein stellen, den Topf teilweise abdecken und 50–60 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren, besonders gegen Ende, wenn der Brei eindickt.
- Nach etwa 30 Minuten die Hähnchenschenkel auf einen Teller legen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, das Fleisch von Knochen und Haut lösen und in kleine Stücke zupfen. Knochen und Haut kannst du entsorgen oder für mehr Geschmack bis zum Ende der Garzeit wieder in den Topf geben und anschließend entfernen.
- Den Reis weiter kochen, bis die Körner vollständig zerfallen sind und die Konsistenz dick, cremig und leicht flüssig ist – wie eine sehr dicke Suppe.
- Zum Schluss eventuell verbliebene Knochen und Ingwerscheiben entfernen, falls du sie nicht in der Suppe haben möchtest. Das gezupfte Hühnerfleisch wieder in den Topf geben.
- Den Reisbrei mit Salz, Sojasauce und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Ist er zu dick, etwas Wasser zugeben und nochmals aufkochen.
- Sehr heiß servieren, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit etwas Sesamöl beträufeln.
Aufbewahrung
Reste des Congee in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, da der Brei beim Stehen weiter eindickt, und unter Rühren erhitzen, bis er wieder cremig ist.
