Reisauflauf mit Hähnchen und Gemüse Recipe
Reisauflauf mit Hähnchen und Gemüse ist ein einfaches Familiengericht aus einer Auflaufform. Er erinnert ein wenig an eine polnische Version von Pilaw – Reis, Fleisch und Gemüse garen zusammen, sodass alles den Geschmack der Gewürze und der Brühe annimmt.
Reisauflauf mit Hähnchen und Gemüse ist ein Gericht aus einer Form, bei dem der Reis den Geschmack von Brühe, Fleisch und Gemüse annimmt und so etwas wie ein gebackener Pilaw in polnischer Version entsteht. Er ist sättigend, voller Umami und vertrauter Gemüsesorten und trifft damit den Geschmack von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen. Eine bequeme Art, ein Mittagessen zuzubereiten, ohne gleichzeitig an mehreren Töpfen zu stehen.
Warum diese Version funktioniert
- Der Reis wird roh in Brühe gebacken und nimmt so den Geschmack von Hähnchen und Gemüse auf, anstatt in purem Wasser aufzuweichen.
- Das Anbraten von Gemüse und Fleisch vor dem Backen hebt ihre Süße hervor und sorgt für einen tiefen, „bratenartigen“ Geschmack.
- Die kontrollierte Brühenmenge und das dichte Abdecken garantieren lockeren Reis statt einer verkochten, klebrigen Masse.
- Die kurze Backphase ohne Abdeckung mit Käse lässt überschüssige Flüssigkeit verdampfen und sorgt für eine leicht knusprige, goldene Oberfläche.
Tipps vom Koch
Den Reis im Sieb so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist – so wird der Auflauf nicht zu klebrig. Das Hähnchen im rohen Zustand kräftig würzen, denn ein Teil des Geschmacks „bleibt“ beim Backen im Reis. Gegen Ende die Form für ein paar Minuten offen lassen, damit die Oberfläche leicht bräunt und überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Serviervorschläge
Direkt aus dem Ofen mit einem einfachen Gurkensalat oder einem gemischten Blattsalat, mit Zitronensaft beträufelt, servieren, um den sättigenden Charakter des Gerichts zu durchbrechen. Dazu passt gut Kompott aus der heimischen Vorratskammer oder ein Glas leichter Weißwein für ein entspanntes Freitagabendessen. Der Auflauf eignet sich auch hervorragend als „Zwei-Tage-Mittagessen“ – am nächsten Tag einfach eine Portion im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
Worauf man achten sollte
- Das Waschen des Reises nicht abkürzen – zu viel Stärke macht den Auflauf nach dem Backen kompakt und schwer.
- Die Brühe sollte den Reis nur leicht bedecken; zu viel Flüssigkeit verwandelt den Auflauf in einen dünnflüssigen Eintopf.
- Nicht zu lange ohne Abdeckung backen, sonst trocknet die obere Reisschicht aus und wird hart und brüchig.
Zutaten
- Reis ungekocht - 200 g
- Hähnchenbrust in Würfel geschnitten - 400 g
- Karotte mittelgroß - 2 Stück
- Paprika - 1 Stück
- tiefgekühlte Erbsen - 100 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Gemüse- oder Hühnerbrühe - 500 ml
- Öl - 2 Esslöffel
- Paprika - 1 Teelöffel
- Knoblauch, granuliert oder frisch wenn frisch, 1 Zehe fein gehackt - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Käse optional, zum Bestreuen - 80 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht mit Öl einfetten, auch an den Seiten, damit Reis und Käse nach dem Backen eine goldene, aber keine verbrannte Kruste bilden.
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Einige Minuten beiseitestellen, damit er gut abtropft – die Körner sollen locker sein und keine klebrigen Klumpen bilden.
- Die Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch würzen und die Gewürze gründlich einmassieren, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen und von der Marinade leicht feucht ist.
- Die Zwiebel fein würfeln. Die Karotten schälen und in dünne Halbringe, die Paprika in Würfel schneiden. Die Möhrenscheiben sollten dünn sein, damit sie während des Backens weich werden.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und glasig, aber noch hell ist – sie soll nicht braun oder stark angeröstet sein.
- Karotten und Paprika zugeben und 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weicher wird und süßlich duftet. Dann in die Auflaufform geben und als gleichmäßige Schicht auf dem Boden verteilen.
- Den abgetropften Reis und die tiefgekühlten Erbsen in die Form geben. Alles vorsichtig vermischen, damit sich der Reis gleichmäßig zwischen dem Gemüse verteilt und keine dicke Reisschicht oben entsteht.
- In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Öl erhitzen. Das Hähnchen zugeben und 4–5 Minuten braten, bis es außen weiß wird und stellenweise leicht bräunt; innen darf es noch leicht roh sein.
- Das Hähnchen zum Reis und Gemüse in die Form geben und alles behutsam vermischen. Die Fleischstücke sollten gleichmäßig verteilt sein, damit jede Portion eine ähnliche Menge Hähnchen enthält.
- Die Brühe erhitzen und probieren; bei zu mildem Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Über den Inhalt der Form gießen, sodass die Flüssigkeit nur knapp über dem Reis steht und keine dicke Schicht an der Oberfläche bildet.
- Die Form fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den Ofen stellen. Etwa 30 Minuten backen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis am Rand weich und in der Mitte noch leicht al dente ist.
- Die Abdeckung vorsichtig entfernen und die obere Reisschicht mit einer Gabel auflockern. Ist der Reis innen noch deutlich hart, 2–3 Esslöffel heiße Brühe zugeben. Mit geriebenem Käse bestreuen und 5–10 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse schmilzt und leicht goldbraun wird.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Brühe erhitzen, damit der Reis nicht austrocknet.
Am häufigsten mache ich diesen Auflauf montags, wenn noch eine Portion gekochter Reis vom Sonntagsessen übrig ist – dann ist das Gericht buchstäblich in wenigen Minuten vorbereitet. Ich lege mir immer ein Stück „für morgen“ in die Lunchbox zurück, denn aufgewärmt bei der Arbeit schmeckt er sogar noch besser.
