Deutscher Hefekuchen mit Quark und Rosinen (Quark-Streuselkuchen) Recipe
Quark-Streuselkuchen ist in Deutschland ein beliebter Blechkuchen mit Hefeteigboden, einer dicken Quarkschicht und knusprigen Streuseln. Er steht oft beim sonntäglichen „Kaffee und Kuchen“ auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Käsekuchen und Hefestückchen – es bleibt selten bei einem Stück.
Quark-Streuselkuchen ist die Quintessenz des deutschen „Kaffee und Kuchen“: ein Hefeteigboden, eine dicke, vanillige Quarkschicht und eine üppige, buttrige Streuselkruste. Geschmacklich liegt er zwischen Käsekuchen und Hefeteilchen mit Quark, bekommt durch Rosinen und Puddingpulver in der Quarkmasse aber eine besonders cremige und zugleich leichte Struktur. Er lässt sich hervorragend in gleichmäßige Stücke schneiden und ist deshalb ein Klassiker bei Familienfeiern und Schulfesten.
Tipps vom Koch
Hefeteig mag es warm, aber nicht heiß – die Milch für den Vorteig sollte nur lauwarm sein, nicht heiß, sonst sterben die Hefen ab und der Boden geht nicht auf. Die Quarkmasse nur kurz mixen, gerade so lange, bis alles verbunden ist; zu langes Schlagen bringt zu viel Luft hinein und kann dazu führen, dass die Masse nach dem Backen stark reißt. Die Streusel am besten mit kühlen Händen zubereiten und bei warmer Küche ein paar Minuten im Kühlschrank kühlen – so entstehen beim Backen schöne, knusprige Krümel.
Serviervorschläge
Am besten bei Zimmertemperatur mit einer Tasse schwarzem Kaffee oder Tee servieren – dann kommen Butter in den Streuseln und Vanille in der Quarkmasse besonders gut zur Geltung. Für größere Feiern den Kuchen in kleine Rechtecke schneiden und auf einer großen Platte zusammen mit saisonalem Obst wie Erdbeeren oder Himbeeren anrichten. Bei uns gehört dieser Kuchen fest zu den sonntäglichen Familientreffen, wenn spontan „zum Kaffee“ die halbe Verwandtschaft vor der Tür steht und alle mit einem großen Blech satt werden sollen.
Zutaten
- Weizenmehl 250 g für den Teig, 200 g für die Streusel abteilen - 450 g
- Milch lauwarm, nicht heiß - 150 ml
- Frische Hefe oder 7 g Trockenhefe - 20 g
- Zucker 60 g für den Teig, 80 g für die Quarkmasse und 60 g für die Streusel abteilen - 200 g
- Butter weich; 80 g für den Teig, 120 g für die Streusel - 200 g
- Ei 2 für die Quarkmasse, 1 für den Teig - 3 Stück
- Halbfetter Quark gut abgetropft oder aus dem Becher, aber fest - 750 g
- Sahne 12–18% Fett - 100 g
- Vanillepuddingpulver für 0,5 l Milch, als Bindemittel - 1 Packung
- Rosinen optional in warmem Wasser oder Saft eingeweicht - 80 g
- Vanillinzucker 1 für die Quarkmasse, 1 für die Streusel - 2 Packungen
- Salz eine Prise für den Teig und für die Streusel - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, 1 Esslöffel Zucker aus der Teigportion und ein paar Esslöffel lauwarme Milch zugeben, verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- 250 g Mehl in eine große Schüssel geben, eine Prise Salz, 60 g Zucker, 1 Ei und 80 g weiche Butter hinzufügen. Die aufgeschäumte Hefe mit der Milch zugießen und den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken ca. 5–7 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
- Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Inzwischen die Quarkmasse vorbereiten: Quark, 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Sahne und das Puddingpulver in eine Schüssel geben. Kurz zu einer glatten Masse mixen, nur bis alles gut vermischt ist. Die abgetropften Rosinen zugeben und mit einem Löffel unterrühren.
- Für die Streusel 200 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, eine Prise Salz und 120 g weiche Butter in eine Schüssel geben. Mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die an feuchten Sand erinnern; ist die Masse zu trocken, etwas Butter hinzufügen.
- Ein Backblech von ca. 30×40 cm mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Auf Blechgröße ausrollen oder mit den Fingern auseinanderziehen und auf das Blech legen, die Oberfläche glatt drücken.
- Die Quarkmasse auf den Teig gießen und bis zum Rand gleichmäßig verstreichen.
- Die Streusel darüber verteilen, sodass die ganze Oberfläche bedeckt ist, aber nicht andrücken.
- Den Kuchen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er noch etwas aufgeht. In dieser Zeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkmasse beim leichten Rütteln am Blech gestockt wirkt.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, damit die Quarkschicht fest wird und sich der Kuchen besser in Stücke schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Die Stücke schmecken auch leicht angewärmt im Ofen oder bei Raumtemperatur sehr gut.
