Deutscher Käsekuchen ohne Backen Recipe
Käsekuchen ist ein deutscher Käsekuchen, der normalerweise gebacken wird, aber die Kühlschrank‑Variante ist schneller und perfekt für warme Tage. Er schmeckt wie eine Mischung aus leichtem Käsekuchen und Joghurtdessert auf einem knusprigen Butterkeksboden. In Deutschland tauchen solche Kuchen oft zur Nachmittagskaffeezeit auf, beim sogenannten Kaffee und Kuchen.
Dieser deutsche Käsekuchen aus dem Kühlschrank verbindet eine zarte Quark‑Joghurt‑Creme mit zitroniger Frische und ist dadurch deutlich leichter als ein typischer, gebackener Käsekuchen. Der knusprige Boden aus Butterkeksen erinnert an klassische deutsche Kuchen, die zum Nachmittagskaffee serviert werden – ganz im Stil von Kaffee und Kuchen. Das Dessert schmeckt wie eine Mischung aus Käsekuchen, Joghurt und einer leichten Mousse und ist ideal, wenn man keine Lust auf schwere Backwerke hat.
Tipps vom Koch
Den Quark vor der Zubereitung der Creme durch ein Sieb streichen oder kurz pürieren, damit die Masse wirklich glatt und ohne Klümpchen wird. Den Keksboden sehr fest mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases andrücken, sonst bricht er nach dem Kühlen beim Schneiden leicht auseinander. Gönne dem Kuchen unbedingt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank (besser über Nacht) – wenn du ihn zu früh anschneidest, läuft die Masse auseinander und die Stücke verlieren ihre schöne Form.
Serviervorschläge
Am besten gut gekühlt mit einer Tasse kräftigem Kaffee oder Cappuccino servieren – ganz wie beim deutschen Kaffee‑und‑Kuchen‑Ritual. Er passt auch hervorragend zu schwarzem Tee mit Zitrone oder hausgemachter Limonade, besonders an heißen Tagen auf dem Balkon oder im Garten. Obenauf kannst du frische Saisonfrüchte wie Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren verteilen – sie bringen Farbe und noch mehr Frische.
Zutaten
- Butterkekse buttrig - 200 g
- Butter geschmolzen - 80 g
- gemahlener Quark für Käsekuchen, glatt - 500 g
- Naturjoghurt cremig - 200 g
- Zucker - 120 g
- Vanillinzucker - 1 Päckchen
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Gelatinepulver oder 6 Blätter - 12 g
- Wasser zum Auflösen der Gelatine - 60 ml
- Pfirsiche aus der Dose abgetropft, in Scheiben geschnitten - 300 g
Zubereitung
- Eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse sehr fein zerbröseln – dazu in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern oder in der Küchenmaschine mixen.
- Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gründlich vermischen, bis die Masse an feuchten Sand erinnert. In die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases fest andrücken. Bis zur Zubereitung der Käsemasse in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatine in einen kleinen Topf oder eine Schüssel geben, mit 60 ml kaltem Wasser übergießen, umrühren und 5–10 Minuten quellen lassen.
- In einer großen Schüssel Quark, Joghurt, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Die gequollene Gelatine sehr behutsam erhitzen (auf kleinster Stufe oder im Wasserbad) und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nicht zum Kochen bringen. Wenn sie flüssig ist, vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen.
- 2–3 Esslöffel der Käsemasse zur aufgelösten Gelatine geben und zügig verrühren, um sie anzugleichen. Dann diese Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur restlichen Käsemasse gießen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen. Die Käsemasse auf den gekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Pfirsichscheiben darauf verteilen und leicht in die Masse drücken.
- Den Käsekuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Masse vollständig fest ist und sich gut schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter oder gut abgedeckt in der Form aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Einfrieren ist der Kuchen wegen der Gelatine und des Joghurts weniger geeignet – die Textur kann nach dem Auftauen wässrig und bröckelig werden.
