Deutsche Quark-Kartoffel-Pfannkuchen Quarkkeulchen inspiriert Recipe
Das sind kleine, goldene Pfannkuchen aus Quark und gekochten Kartoffeln, in der Pfanne gebraten und süß serviert. In Deutschland werden solche Küchlein oft aus übrig gebliebenen Salzkartoffeln vom Mittagessen gemacht, damit nichts verschwendet wird. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Käsekuchen und Kartoffelpuffern – aber in einer Dessert-Version.
Quarkkeulchen sind eine clevere Kombination aus Quark und gekochten Kartoffeln, die in deutschen Haushalten oft übrig gebliebene Kartoffeln in ein Dessert verwandelt. Der Geschmack ist besonders: ein bisschen wie Käsekuchen aus der Pfanne, ein bisschen wie zarte Apfelküchlein, mit Zitronennote und Rosinen. Ein Dessert, das so sättigt wie ein kleines Frühstück und nach Zimt duftet – wie in einem kleinen Café in Dresden.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist, die Kartoffeln wirklich vollständig auskühlen zu lassen und sehr fein zu zerdrücken – wenn sie noch warm oder stückig sind, wird die Masse zu weich und die Küchlein saugen zu viel Fett auf. Brate sie bei mittlerer, nicht bei hoher Hitze: Ist das Öl zu heiß, bräunen sie außen schnell, bleiben innen aber roh und mehlig. Im Zweifel zuerst ein Probeküchlein braten und danach die Mehl- oder Sahnemenge anpassen, bevor du den ganzen Teig ausbackst.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne, mit Puderzucker bestäubt und mit einem Klecks dicker saurer Sahne oder griechischem Joghurt, der die Süße ausbalanciert. Sie passen wunderbar zu einer Tasse Nachmittagskaffee mit einer Freundin oder als spätes Wochenendfrühstück mit einer Tasse Kakao für die Kinder. In der Saison lohnt es sich, sie mit Apfelmus aus Ofenäpfeln oder einer Sauce aus aufgetauten, leicht gezuckerten Tiefkühl-Himbeeren zu servieren.
Zutaten
- Kartoffeln - 300 g
- Quark - 250 g
- Weizenmehl - 120 g
- Ei - 1 Stück
- Zucker - 3 Esslöffel
- Rosinen - 40 g
- Zitronenschale - 1 Teelöffel
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Öl - 4 Esslöffel
- Puderzucker - 2 Esslöffel
- Sahne - 100 g
Zubereitung
- Die gekochten Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer sehr fein zerdrücken, damit keine Stückchen bleiben.
- Den Quark mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren, damit er glatt wird und keine großen Stücke mehr enthält.
- In einer großen Schüssel Kartoffeln, Quark, Ei, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Rosinen vermischen. Mehl dazugeben und alles verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Wenn der Teig sehr weich ist und sich keine Küchlein formen lassen, noch etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, 1–2 Esslöffel Sahne unterrühren.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Öl erhitzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen (etwa Walnussgröße), leicht flach drücken und in die Pfanne legen.
- Die Küchlein jeweils 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit sie außen nicht verbrennen und innen noch roh bleiben.
- Die fertig gebratenen Küchlein auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klecks dicker Sahne oder Joghurt servieren.
Aufbewahrung
Fertig gebratene Quarkkeulchen kannst du nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne oder im Backofen kurz aufwärmen. Luftdicht verpackt halten sie 1–2 Tage. Zum Einfrieren die abgekühlten Küchlein nebeneinander einfrieren und später portionsweise aufbacken.
