Deutsche Pfannkuchen mit Quark (Quarkpfannkuchen) Recipe
Lockere Pfannkuchen mit Quark direkt im Teig – in Deutschland ein beliebtes süßes Mittagessen oder warmes Frühstück. Sie sind dicker als klassische polnische Pfannkuchen, aber dünner als amerikanische Pancakes, also etwas dazwischen. Durch den Quark im Teig bleiben sie leicht feucht und sättigend, und mit Obst und Puderzucker serviert verschwinden sie erstaunlich schnell vom Teller.
In Deutschland sind Quarkpfannkuchen ein typisches hausgemachtes Gericht für ein süßes Mittagessen oder ein spätes Frühstück und werden Kindern oft anstelle eines Desserts serviert. Quark ist dort sehr beliebt, daher wird er direkt in den Teig eingerührt.
Diese deutschen Pfannkuchen mit Quark (Quarkpfannkuchen) verbinden die Leichtigkeit klassischer Pfannkuchen mit einer saftigen, leicht käsigen Struktur – sie sind fluffig, aber nicht trocken. Der Quark im Teig verleiht ihnen eine dezente Käsekuchen-Note und sorgt dafür, dass sie auch lauwarm noch weich bleiben. Es ist typisches deutsches Comfort Food, das oft als süßes Mittagessen unter der Woche oder als entspanntes Wochenendfrühstück auf den Tisch kommt.
Dlaczego ta wersja działa
- Durch den Quark im Teig bleiben die Pfannkuchen auch nach dem Aufwärmen länger saftig und weich.
- Das Verhältnis von Mehl zu Milch sorgt für eine Konsistenz zwischen dünnem Crêpe und dicken Pancakes.
- Eine kurze Ruhezeit des Teigs gibt dem Backpulver Zeit zu wirken, ohne dass Eiweiß steif geschlagen werden muss.
Tipps vom Koch
Wenn der Quark grobkörnig ist, zerdrücke ihn wirklich gründlich mit der Gabel oder mixe ihn kurz – sonst bleiben große Stückchen im Teig und die Pfannkuchen gehen ungleichmäßig auf. Der Teig sollte dicker sein als für klassische dünne Pfannkuchen, eher wie ein etwas flüssiger Pancake-Teig; bei Bedarf etwas Milch zugeben oder einen Löffel Mehl ergänzen, bis die Konsistenz passt. Brate bei mittlerer, nicht zu hoher Hitze – bei zu starker Hitze bräunt die Oberfläche schnell, während das Innere noch feucht und nicht durchgebacken ist.
Serviervorschläge
Sehr lecker mit einer Mischung aus frischen Früchten – Himbeeren, Heidelbeeren, geschnittenen Erdbeeren – und leichtem Naturjoghurt statt Sahne, wenn du sie etwas „leichter“ halten möchtest. Für ein verwöhnenderes Frühstück kannst du sie mit Apfelmus und Zimt oder mit selbstgemachter Blaubeersauce servieren. Ideal für einen faulen Sonntag, wenn alle in der Küche herumwuseln und die Pfannkuchen direkt aus der Pfanne verschwinden.
Na co uważać
- Zu flüssiger Teig ergibt flache, zähe Pfannkuchen – gib bei Bedarf 1 Esslöffel Mehl dazu.
- Zu hohe Hitze verbrennt schnell die Unterseite, während die Mitte noch roh und schmierig bleibt.
- Rühre den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange, damit sich das Gluten nicht zu stark entwickelt und die Pfannkuchen nicht fest werden.
Zamienniki
- Anstelle von klassischem deutschen Quark kannst du auch festen Speisequark oder abgetropften Quark aus dem Becher verwenden und die Milchmenge um 2–3 Esslöffel reduzieren.
- Vanillinzucker kannst du durch 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen.
- Bis zu 1/3 der Milch lässt sich durch Kefir ersetzen, wenn du einen leicht säuerlichen, käsekuchenähnlichen Geschmack magst.
Zutaten
- Quark - 250 g
- Weizenmehl - 200 g
- Milch - 250 ml
- Ei - 3 Stück
- Zucker - 40 g
- Vanillinzucker - 1 Packung
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Obst
- Puderzucker - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Quark in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis er fast glatt ist. Wenn er sehr trocken und krümelig ist, 1–2 Esslöffel Milch zugeben – die Masse soll weich und gut rührbar sein.
- Zum Quark Eier, Zucker, Vanillinzucker und Salz geben. Mit einem Schneebesen oder kurz mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse hell, homogen und ohne deutlich sichtbare Quarkstücke größer als ein Reiskorn ist.
- Mehl mit Backpulver mischen. Zur Quark-Eier-Masse geben, den Großteil der Milch angießen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Der Teig soll dickflüssig, aber gießbar sein, ohne trockene Mehltaschen.
- Den Teig etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver zu wirken beginnt und die Masse leicht andickt. Danach die Konsistenz prüfen – beim Aufnehmen mit dem Löffel soll der Teig langsam abfließen und kurz eine Spur auf der Oberfläche hinterlassen.
- Wenn der Teig zu dick ist und in großen Klumpen vom Löffel fällt, die restliche Milch esslöffelweise zugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Ist der Teig zu flüssig, 1 Esslöffel Mehl unterheben, dabei vorsichtig rühren, um die Lockerheit zu erhalten.
- Eine Pfanne dünn mit Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze vorheizen. Wenn ein Tropfen Teig auf der Pfanne sofort leicht zu brutzeln beginnt, kannst du den ersten Probestück-Pfannkuchen backen.
- Portionen des Teigs hineingeben und kleine Pfannkuchen von 12–15 cm Durchmesser formen. 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen, die Ränder fest werden und der Boden goldbraun ist.
- Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis die zweite Seite schön gebräunt ist. Das Innere soll sich bei leichtem Druck mit der Gabel federnd anfühlen, nicht feucht oder schmierig.
- Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie warm und weich bleiben. Bei Bedarf vor jeder neuen Portion etwas Öl in die Pfanne geben.
- Sofort servieren, mit Puderzucker bestreut und mit Lieblingsobst, Apfelmus oder Konfitüre. Sie schmecken auch sehr gut mit Naturjoghurt, Honig oder einer leichten Vanillesoße.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Zum Servieren in der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle erwärmen; Puderzucker und frisches Obst immer erst direkt vor dem Essen hinzufügen.
Ich mache sie am häufigsten an Samstagmorgen, wenn nach einem Käsekuchen noch angebrochener Quark im Kühlschrank steht, der schnell verbraucht werden muss. Ich brate immer gleich die doppelte Menge, weil ich einen Teil am nächsten Tag als süße Lunchbox mit ins Büro nehme.
