Portokalopita – griechischer Joghurtkuchen mit Orangen und Filoteig Recipe
Portokalopita ist ein saftiger, intensiv orangiger Kuchen aus Joghurt und zerrissenem Filoteig, der mit einem Zitrussirup getränkt wird. In griechischen Cafés steht er oft neben Baklava auf der Theke als Dessert zum Kaffee nach dem Mittagessen. Er schmeckt wie eine Mischung aus Käsekuchen, Napfkuchen und Sirupkuchen, mit starkem Aroma von Orangenschale.
Portokalopita verbindet die Knusprigkeit des getrockneten Filoteigs mit einer saftigen Joghurtmasse und einem dicken Orangensirup – jeder Bissen ist saftig und duftet nach Zitrusschale. Es ist ein Dessert, das in griechischen Cafés zum starken Kaffee nach dem Essen serviert wird, wenn kein Platz mehr für eine große Torte ist, man aber noch „etwas Süßes“ möchte. Besonders ist auch, dass anstelle von klassischem Mehl zerrissener Filoteig verwendet wird, wodurch die Struktur leicht unregelmäßig ist und voller kleiner Hohlräume, in denen sich der Sirup sammelt.
Tipps vom Koch
Trockne die Filoteigblätter zuerst gründlich – sind sie zu feucht, wird die Masse kompakt und schwer statt leicht porös. Entscheidend ist außerdem, dass der Sirup vollständig abgekühlt und der Kuchen heiß ist, wenn du ihn übergießt – so zieht er gleichmäßig ein, ohne dass die Oberfläche matschig wird. Nach dem Tränken der Portokalopita wirklich mindestens 2 Stunden Ruhe gönnen; es ist verlockend, sie heiß anzuschneiden, aber Struktur und Geschmack sind dann deutlich schwächer.
Serviervorschläge
Am besten in kleinen Quadraten mit einer Tasse Espresso oder starkem Mokka servieren – die Süße des Kuchens harmoniert perfekt mit der Bitterkeit des Kaffees. Für sommerliche Gartenfeste kannst du zu jedem Stück einen Löffel dicken griechischen Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis und eine Scheibe frische Orange geben. Portokalopita eignet sich auch hervorragend als „Mitbring“-Dessert für Familientreffen – sie lässt sich gut transportieren und schmeckt auch am nächsten Tag noch intensiv.
Zutaten
- Filoteig - 250 g
- griechischer Joghurt - 400 g
- Ei - 4 Stück
- Zucker - 200 g
- Öl - 150 ml
- Backpulver - 10 g
- Orange - 2 Stück
- Wasser - 250 ml
- Zucker - 200 g
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Vanille - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du tiefgekühlten Filoteig verwendest, diesen nach Packungsanweisung auftauen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform von etwa 25×30 cm leicht mit Öl einfetten.
- Die Filoteigblätter auf einem Blech oder großen Brett auslegen und 10–15 Minuten antrocknen lassen. Dann mit den Händen in kleine Stücke (ca. 2×2 cm) reißen und ausbreiten, damit sie noch etwas weiter trocknen – so nehmen sie die Masse besser auf.
- Den Sirup zubereiten: 200 g Zucker in einen Topf geben, 250 ml Wasser zugießen, die dünn abgeschälte Schale von 1 Orange (ohne weiße Teile) und den Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vollständig abkühlen lassen, dann die Schale und ggf. die Zimtstange entfernen.
- Von einer Orange die Schale fein abreiben (nur den orangefarbenen Teil), aus beiden Orangen den Saft auspressen und Kerne entfernen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit 200 g Zucker etwa 3–4 Minuten mit dem Mixer zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Joghurt, Öl, Vanille, Orangenabrieb und -saft sowie das Backpulver hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die zerrissenen Filoteigstücke nach und nach zur Joghurtmasse geben und mit einem Löffel unterheben, damit sie sich gut vollsaugen. In Portionen arbeiten, damit keine großen Klumpen aus trockenem Teig entstehen.
- Die Masse in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
- Die Form in den Ofen stellen und den Kuchen etwa 40–45 Minuten backen, bis er aufgegangen und die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann, solange er noch heiß ist, mit einem Messer in Quadrate oder Rauten einschneiden.
- Den heißen Kuchen mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen, dabei die gesamte Oberfläche gleichmäßig beträufeln. Der Sirup sollte langsam in den Kuchen einziehen.
- Die Portokalopita vollständig auskühlen und den Sirup mindestens 2 Stunden einziehen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste der Portokalopita halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Am besten gut abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren kannst du die Stücke kurz bei Zimmertemperatur anwärmen lassen oder kalt direkt aus dem Kühlschrank genießen – dann schmeckt der Kuchen noch kompakter und orangiger.
