Polpette al sugo – italienische Fleischbällchen in Tomatensoße Recipe
Polpette al sugo sind weiche, aromatische Fleischbällchen, die in einer einfachen Tomatensoße geschmort werden. In italienischen Familien werden sie oft sonntags serviert – mal mit Pasta, mal mit Kartoffelpüree und manchmal einfach nur mit einem Stück Brot, um die Soße aufzutunken. Sie erinnern an unsere Frikadellen in Soße, aber mit viel mehr Kräutern, Käse und Knoblauch.
Polpette al sugo sind die Quintessenz eines italienischen Familienessens: weiche Fleischbällchen voller Kräuter und Parmesan, geschmort in einer dicken, nach Knoblauch duftenden Tomatensoße. Anders als viele polnische Fleischklößchen werden sie nicht im Wasser gekocht, sondern erst sanft angebraten und dann geschmort, wodurch sie einen tiefen, leicht karamellisierten Geschmack bekommen. Ein Gericht, das Pasta-, Kartoffel- und „Brot-in-die-Soße-Tunker“ an einem Tisch vereint.
Tipps vom Koch
Das Fleisch sollte nicht zu mager sein – ein wenig Fett sorgt dafür, dass die Fleischbällchen saftig bleiben; am besten eignet sich eine Mischung aus Rind und Schwein. Das Brötchen oder die Semmelbrösel gut in Milch einweichen und leicht ausdrücken, und die Fleisch-Brot-Masse nur kurz kneten, bis alles verbunden ist – zu langes Kneten macht die Bällchen fest. Brate sie bei mittlerer Hitze nur bis zur leichten Bräunung, den Rest der „Arbeit“ übernimmt die Soße, in der sie mindestens 20–25 Minuten sanft köcheln sollten.
Serviervorschläge
Serviere sie mit Spaghetti oder Rigatoni, großzügig mit Soße übergossen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut – die „wie im italienischen Film“-Variante für einen entspannten Sonntag. Sie schmecken auch großartig mit cremigem Kartoffelpüree und einem einfachen Blattsalat mit Vinaigrette, was sich besonders für ein Kinderessen bewährt. Dazu passt ein mittelkräftiger Rotwein, z. B. Chianti, oder einfach ein Glas Sprudelwasser mit Zitronenscheibe, wenn ihr sie unter der Woche esst.
Zutaten
- Hackfleisch - 500 g
- Weißbrötchen, altbacken, oder Semmelbrösel ca. 1 Tasse Semmelbrösel oder 1 kleines Brötchen - 40 g
- Milch zum Einweichen des Brötchens - 80 ml
- Ei - 1 Stück
- geriebener Parmesan oder Grana Padano - 40 g
- Knoblauchzehen 2 für das Fleisch, 1 für die Soße - 3 Stück
- frische Petersilie fein gehackt - 3 Esslöffel
- passierte Tomaten (Passata) - 700 ml
- Olivenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- getrockneter Oregano oder Basilikum - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du ein altbackenes Brötchen verwendest, in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Milch übergießen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es vollständig durchweicht ist, dann überschüssige Milch ausdrücken. Wenn du Semmelbrösel verwendest, diese einfach mit Milch zu einem dicken Brei verrühren.
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, das eingeweichte Brötchen, das Ei, den geriebenen Käse, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Masse 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis sich alles gut verbunden hat und sie leicht klebrig ist. Ist sie zu weich, etwas Semmelbrösel zugeben.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Fleischbällchen in der Größe einer großen Walnuss formen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen hineinlegen und 6–8 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht ganz durch sein – sie garen in der Soße fertig. Auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl zugeben, 1 fein gehackte Knoblauchzehe hineingeben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
- Die passierten Tomaten angießen, getrockneten Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und zum leichten Köcheln bringen.
- Die Fleischbällchen vorsichtig in die Soße legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Pfanne alle paar Minuten vorsichtig rütteln, damit nichts ansetzt.
- Zum Schluss die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.
- Die heißen Fleischbällchen mit der Soße servieren – mit Pasta, Reis, Kartoffelpüree oder frischem Baguette.
Aufbewahrung
Die Fleischbällchen in der Soße vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich 2–3 Tage und lassen sich in Topf oder Mikrowelle schonend aufwärmen oder einfrieren und später auftauen.
