Pollo en salsa verde – Huhn in grüner Sauce Recipe
Pollo en salsa verde sind zarte Hühnerstücke, die in einer grünen, leicht säuerlichen Sauce aus grünen Tomaten und Chili geschmort werden. In mexikanischen Haushalten ist es ein alltägliches Mittagsgericht, das mit Reis oder Tortillas serviert wird – ein bisschen wie bei uns Hühnergulasch. Die Sauce ist frisch, kräuterig und nicht übermäßig scharf, sodass sie schnell viele Fans findet.
Pollo en salsa verde ist Wohlfühlküche auf mexikanische Art – zarte Hühnerstücke in einer grünen Sauce aus Tomatillos, Chili und Koriander, die gleichzeitig wärmt und erfrischt. Die Säure von Tomatillos und Limette durchbricht die Fettigkeit des Fleisches, und die frischen Kräuter verleihen der Sauce einen leicht grasigen, kräuterigen Charakter, ganz anders als unsere bekannten roten Gulaschgerichte. Es gehört zu den Gerichten, die am zweiten Tag noch besser schmecken, weil die Sauce Zeit hatte, sich zu „setzen“.
Tipps vom Koch
Das Huhn sollte vor dem Schmoren gut angebraten werden – diesen Schritt nicht auslassen, denn dabei entsteht der tiefe Geschmack der Sauce. Wenn die Sauce nach 20–25 Minuten noch zu flüssig ist, den Topf für die letzten 5 Minuten offen lassen und bei kleiner Hitze sanft einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Chili lieber nach und nach zugeben: erst weniger, dann bei Bedarf auf dem Teller mit scharfer Sauce nachwürzen, damit empfindlichere Mitesser nicht überfordert werden.
Serviervorschläge
Serviere das Huhn mit weißem Reis oder auf warmen Tortillas wie ein Taco – mit etwas gehackter Zwiebel und frischem Koriander obendrauf, ideal für ein entspanntes Samstagsessen. Dazu passt ein helles Bier oder ein leicht perlender Weißwein, der die Säure der Sauce unterstreicht. Wenn du eine größere Menge für mehrere Arbeitstage kochst, bewahre den Reis separat auf und erwärme immer nur so viel, wie du gerade isst – so bleibt die Salsa verde geschmacklich frischer.
Zutaten
- Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in Stücken) - 700 g
- grüne Tomaten (Tomatillos) - 400 g
- Chilischote - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Koriander - 0.5 Bund
- Hühnerbrühe - 300 ml
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Limette - 1 Stück
Zubereitung
- Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und überschüssiges Fett entfernen. Mit 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen.
- Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Chilischoten längs aufschneiden, für eine mildere Sauce die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
- Im Mixer grüne Tomaten, Chilischoten, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, eine Handvoll Koriander und etwa 100 ml Brühe geben. Zu einer glatten Sauce pürieren.
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke zugeben und 5–6 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind.
- Die restliche Zwiebel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich wird.
- Die pürierte grüne Sauce und die restliche Brühe angießen, umrühren und zum leichten Kochen bringen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und 20–25 Minuten schmoren, bis das Huhn zart ist und die Sauce etwas eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Zum Schluss mit dem restlichen Salz, Limettensaft und eventuell zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken.
- Das Gericht kurz vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
