Pollo al ajillo – spanisches Knoblauch-Hähnchen Recipe
Pollo al ajillo ist ein einfaches Hähnchengericht, das in viel Knoblauch und Weißwein geschmort wird und in spanischen Haushalten und Tapas-Bars sehr beliebt ist. Das Fleisch bleibt saftig, und die Sauce duftet nach Knoblauch, Wein und Olivenöl. Es ist etwas zwischen unserer Hähnchenpfanne und einem Brathähnchen mit Sauce – aber mit einem deutlich mediterranen Akzent.
Pollo al ajillo ist eines dieser spanischen Gerichte, deren Duft man schon in der Nebenstraße wahrnimmt, bevor man die Bar überhaupt sieht – die Mischung aus Knoblauch, Weißwein und Olivenöl ergibt eine Sauce mit tiefem, aber nicht aufdringlichem Aroma. Das Hähnchen wird gleichzeitig goldbraun angebraten und sanft geschmort, sodass die Haut wie bei einem Brathähnchen schmeckt, während das Innere saftig bleibt. Ein Klassiker aus Tapas-Bars und Familienküchen, der zeigt, wie man aus wenigen Zutaten maximalen Geschmack herausholt.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, das Hähnchen anfangs wirklich gut zu bräunen – kürzen Sie diesen Schritt nicht ab, denn genau dann entsteht die Geschmacksbasis für die Sauce. Den Knoblauch bei wirklich moderater Hitze braten und die Farbe im Blick behalten: Er soll goldgelb, nicht braun werden, sonst bekommt die ganze Sauce Bitterkeit. Wenn Sie eine Pfanne mit dünnem Boden verwenden, reduzieren Sie die Hitze beim Schmoren, da die Sauce aus Wein und Brühe schnell einkocht und am Rand ansetzen kann.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Hähnchen mit Ofenkartoffeln oder einfach mit Baguette – die in der Knoblauchsauce getunkten Scheiben verschwinden meist schneller als das Fleisch. Zum Trinken passt ideal das gleiche trockene Weißwein, das Sie im Rezept verwenden, oder ein leicht perlender spanischer Wein für einen gemütlichen Abend mit Freunden. Für einen heimischen „Tapas-Abend“ das Fleisch in kleinere Stücke schneiden und in einer gusseisernen Pfanne in der Mitte des Tisches servieren, zusammen mit Oliven und einem einfachen Blattsalat.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen, in kleinere Stücke geteilt - 1 kg
- Knoblauch 4 in Scheiben, 4 leicht angedrückt - 8 Zehen
- Olivenöl zum Braten - 4 Esslöffel
- trockener Weißwein zum Schmoren - 150 ml
- Hühnerbrühe oder Wasser - 100 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Thymian getrocknete Blättchen oder einige Zweige frischer Thymian - 1 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Petersilie fein gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- In einer großen, weiten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5–7 Minuten braten, bis die Haut gut gebräunt ist. Wenden und weitere 4–5 Minuten auf der anderen Seite braten.
- Das Hähnchen auf einen Teller legen. In dieselbe Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl geben, die Knoblauchscheiben und die angedrückten Zehen hinzufügen.
- Den Knoblauch 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis er leicht goldbraun ist, aber nicht dunkel wird (angebrannter Knoblauch wird bitter).
- Den Weißwein angießen und umrühren, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne legen.
- Die Hitze auf klein reduzieren, die Pfanne abdecken und 20–25 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Den Deckel abnehmen und weitere 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, dabei das Hähnchen mit der Pfannensauce übergießen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen langsam in der Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
