Pastitsio – griechischer Nudelauflauf mit Fleisch und Béchamel Recipe
Pastitsio ist ein griechischer Auflauf aus Röhrennudeln, aromatischem Hackfleisch und einer dicken Schicht cremiger Béchamelsoße. In Griechenland steht er bei Familientreffen und Sonntagsessen oft auf dem Tisch – ähnlich wie bei uns Lasagne zu besonderen Anlässen. Ein sättigendes, wärmendes Gericht, das sich hervorragend aufwärmen lässt und viele Esser satt macht.
Pastitsio ist die Essenz der griechischen Hausmannskost – Schichten aus Pasta, einer würzigen Fleisch-Tomatensoße mit Zimtnote und einer dicken, eiergebundenen Béchamelschicht ergeben ein Gericht, das ein wenig an Lasagne erinnert, aber ganz anders schmeckt. Charakteristisch sind der Zimt und das Lorbeerblatt im Fleisch sowie die besonders cremige Béchamel, die nach dem Backen eine goldene, leicht elastische „Deckschicht“ bildet.
Tipps vom Koch
Koche die Pasta wirklich al dente – wenn sie vor dem Backen schon weich ist, wird sie im Ofen übergart und der Auflauf zerfällt. Die Béchamel ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen rühren und die Eier erst einrühren, wenn die Soße etwas abgekühlt ist, sonst können sie stocken und es bilden sich Klümpchen. Nach dem Backen unbedingt mindestens 15–20 Minuten warten; einen kochend heißen Auflauf zu schneiden ist der sicherste Weg zu einer formlosen Masse statt sauberer Stücke.
Serviervorschläge
Pastitsio servierst du am besten mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurke und roter Zwiebel und einem Glas trockenem Rotwein, z.B. Agiorgitiko oder einem leichten Merlot. Es eignet sich hervorragend für das Sonntagsessen, eine gemütliche Runde mit Freunden oder nach dem Training, wenn alle richtig hungrig sind. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser – einfach im Ofen unter Folie aufwärmen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Zutaten
- Pasta (Röhrennudeln) - 400 g
- Hackfleisch - 500 g
- Zwiebel - 1 große Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Rotwein - 100 ml
- Zimt - 0.25 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Hartkäse (gelber Käse) - 120 g
- Butter - 70 g
- Weizenmehl - 70 g
- Milch - 800 ml
- Ei - 2 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben, damit sie noch bissfest ist. Abgießen und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenklebt.
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken. Hartkäse fein reiben.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Hackfleisch dazugeben, mit einem Löffel zerkleinern und etwa 7–8 Minuten braten, bis es komplett die Farbe gewechselt hat und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rotwein angießen, umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Lorbeerblätter und Zimt hinzufügen. Umrühren, die Hitze reduzieren und die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- In der Zwischenzeit die Béchamel zubereiten: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis eine glatte, leicht schäumende Paste ohne Klümpchen entsteht, die aber nicht bräunt.
- Nach und nach die Milch zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eindickt und die Konsistenz von dicker Sahne hat.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Béchamel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier einrühren und kräftig mischen, damit sie nicht stocken.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) leicht einfetten.
- Die Hälfte der Pasta auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die gesamte Fleischsoße gleichmäßig verstreichen und mit der restlichen Pasta bedecken.
- Die Béchamel darüber gießen, glatt streichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Nach dem Herausnehmen den Auflauf mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird – so lässt er sich leichter in Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen unter Folie erhitzen, damit die Oberfläche nicht verbrennt und der Auflauf gleichmäßig warm wird. Eingefrorene Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen aufwärmen.
