Pastel de tres leches auf mexikanische Art mit Zimt Recipe
Pastel de tres leches ist ein berühmter, sehr saftiger Kuchen, der mit einer Mischung aus drei Milchsorten getränkt wird und auf Geburtstags- und Familienfeiern in ganz Lateinamerika beliebt ist. In der mexikanischen Version wird er oft mit Zimt aromatisiert und mit Schlagsahne obendrauf serviert. Er schmeckt wie eine Mischung aus Biskuit, Pudding und Milchdessert – ideal für alle, die richtig „nasse“ Kuchen mögen.
Pastel de tres leches jest w Meksyku klasykiem na urodziny, chrzciny i rodzinne święta, często dekorowanym owocami lub cynamonem. Wersja z cynamonem nawiązuje do aromatu meksykańskiej kawy de olla.
Pastel de tres leches ist ein Kuchen, den man fast eher trinkt als isst – der zarte Biskuit saugt die Mischung aus drei Milchsorten wie ein Schwamm auf, sodass jeder Bissen bis in die Mitte hinein saftig ist. Die Version mit Zimt duftet wie eine mexikanische Konditorei: Vanille, Milch und das warme Gewürz ergeben etwas zwischen Milchdessert, Pudding und Kuchen. Kein Wunder, dass er in Mexiko ein fester Bestandteil von Geburtstagstafeln und Familienfeiern ist.
Dlaczego ta wersja działa
- Biszkopt oparty na mocno ubitych białkach utrzymuje strukturę mimo dużej ilości mleka.
- Nakłuwanie i nasączanie w kilku turach gwarantuje równomierne wchłanianie płynu aż po rogi formy.
- Cynamon dodany na wierzchu nie dominuje, tylko podbija mleczny i waniliowy aromat.
- Długie chłodzenie stabilizuje deser, dzięki czemu kroi się w równe, wilgotne kostki.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist sehr steif geschlagenes Eiweiß und ein behutsames Unterheben in den restlichen Teig – verwende dafür keinen Mixer, sondern einen Spatel und hebe die Masse von unten nach oben, sonst geht der Biskuit nicht auf und kann die Milch nicht aufnehmen. Nach dem Backen den Kuchen unbedingt dicht einstechen, bis ganz zum Boden der Form; wenn du zu wenige Löcher machst, sammelt sich die Milch nur oben. Die Dreimilch-Mischung langsam und in mehreren Etappen eingießen und jeweils warten, bis die Portion aufgesogen ist, statt alles auf einmal zuzugießen.
Serviervorschläge
Dieser Kuchen schmeckt am besten gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank, mit einer dicken Schicht Schlagsahne und einer ordentlichen Prise Zimt obendrauf. Er passt hervorragend zu starkem Mokkakaffee oder Espresso, und für Kinder zu einem Glas kalter Milch oder Kakao. Bei mir steht er meistens auf dem Tisch, wenn viele Gäste kommen, denn man kann ihn am Vortag zubereiten und kurz vor dem Eintreffen der Gäste ganz entspannt in gleichmäßige Würfel schneiden.
Na co uważać
- Nie mieszaj ubitych białek mikserem z resztą ciasta – stracisz powietrze i biszkopt nie urośnie.
- Nie wyjmuj ciasta z formy przed nasączeniem, inaczej mleko ucieknie bokami zamiast wsiąknąć.
- Zbyt mało dziurek sprawi, że mleko zostanie na wierzchu i środek pozostanie suchy.
- Nie skracaj czasu chłodzenia – zbyt ciepłe ciasto będzie się rozpadało przy krojeniu.
Zamienniki
- Część zwykłego mleka możesz zastąpić mlekiem kokosowym, uzyskując delikatnie kokosową wersję.
- Jeśli nie masz mleka skondensowanego niesłodzonego, użyj śmietanki 30% i odrobinę zmniejsz ilość cukru.
- Wanilię w płynie można zastąpić ziarenkami z laski wanilii lub cukrem wanilinowym.
Zutaten
- Ei - 5 Stück
- Zucker - 150 g
- Weizenmehl - 150 g
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Milch - 200 ml
- gesüßte Kondensmilch - 200 ml
- ungesüßte Kondensmilch - 200 ml
- Sahne - 250 ml
- Vanille - 1 Teelöffel
- Zimt - 1 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Eine rechteckige Form von ca. 20×30 cm mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Trenne Eiweiß von Eigelb. Schlage das Eiweiß mit dem Mixer steif, gegen Ende nach und nach die Hälfte des Zuckers (75 g) einrieseln lassen, bis der Eischnee dick und glänzend ist.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen, Vanille und 50 ml Milch zugeben und kurz mixen.
- Mehl mit Backpulver und Salz zur Eigelbmasse sieben, mit einem Spatel vorsichtig unterheben und dabei nach und nach die restliche Milch zugießen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Eischnee in drei Portionen zum Teig geben und jedes Mal vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, damit die Luft nicht herausgeschlagen wird.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form lassen. Wenn er leicht abgekühlt ist (nach etwa 10 Minuten), die Oberfläche dicht mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß einstechen.
- In einer Schüssel die gesüßte Kondensmilch, die ungesüßte Kondensmilch und 150 ml normale Milch verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Den Kuchen langsam mit der Dreimilch-Mischung übergießen und gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche verteilen; der Kuchen wird die Flüssigkeit nach und nach aufsaugen.
- Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen sich gut vollsaugt.
- Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen, nach Belieben 1–2 Esslöffel Zucker hinzufügen, wenn du eine süßere Oberschicht magst.
- Die Schlagsahne auf dem gut gekühlten Kuchen verstreichen und gleichmäßig mit gemahlenem Zimt bestreuen. In Würfel schneiden und gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Kuchens im Kühlschrank aufbewahren, am besten abgedeckt, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Ohne Schlagsahne hält er sich 3–4 Tage, mit Schlagsahne sollte er innerhalb von 2 Tagen aufgegessen werden.
Das ist einer dieser Kuchen, die ich immer backe, wenn viele Leute kommen und ich am Tag der Feier keine Lust habe, lange am Ofen zu stehen – ich bereite ihn abends zu und schlage morgens nur noch die Sahne. Jemand fragt dann fast immer nach „dem Rezept für den nassen Kuchen mit Zimt“, deshalb habe ich es ständig im Handy gespeichert.
