Jericalla – mexikanisches Ofen-Dessert mit Puddingcreme Recipe
Jericalla ist ein Dessert aus der Stadt Guadalajara und erinnert an eine Mischung aus Crème brûlée und gebackenem Pudding. Milch mit Vanille und Zimt wird mit Eiern vermischt und gebacken, bis die Oberfläche leicht bräunt und eine zarte Haut bildet. Ein einfaches, hausgemachtes Dessert, das in Familienrestaurants oft nach dem Mittagessen serviert wird.
Jericalla powstała w XIX wieku w Guadalajarze jako deser serwowany w hospicjum, inspirowany francuskimi kremami, ale doprawiony typowo meksykańską wanilią i cynamonem.
Jericalla ist ein Dessert, das tief in Guadalajara verwurzelt ist – es vereint die Schlichtheit eines hausgemachten Puddings mit der Eleganz einer Crème brûlée, allerdings ohne Brenner. Die Kombination aus Milch, Vanille, Zimt und Zitrone ergibt eine Creme mit tiefem, wärmendem Aroma und einer charakteristischen, leicht gebräunten Haut auf der Oberfläche. Ein Dessert, das so intensiv duftet, dass alle wie von selbst in die Küche kommen, sobald du den Ofen öffnest.
Dlaczego ta wersja działa
- Długie, ale nie wrzące podgrzewanie mleka pozwala wydobyć aromat przypraw bez posmaku gotowanego mleka.
- Przecedzenie masy przed pieczeniem usuwa grudki białka i skórkę, co daje gładki, jedwabisty krem.
- Kąpiel wodna stabilizuje temperaturę, dzięki czemu krem ścina się równomiernie, bez bąbli i dziur.
- Umiarkowana temperatura pieczenia pozwala zrumienić wierzch, nie przesuszając środka.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Milch heiß, aber nicht kochend ist – wenn sie zu heiß ist, können die Eier beim Mischen stocken und es bilden sich Klümpchen. Die Eiermasse nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat, nicht wie Biskuitteig aufschlagen, da zu viel Luft dafür sorgt, dass das Dessert stark aufgeht, dann zusammenfällt und voller Löcher ist. Beim Backen lieber schon nach 30–35 Minuten prüfen – wenn die Mitte bei leichtem Rütteln an der Form wie Wackelpudding zittert, ist die Jericalla fertig, auch wenn das Stäbchen nicht ganz trocken herauskommt.
Serviervorschläge
Am besten gut gekühlt servieren, mit etwas frisch abgeriebener Zitronenschale oder einer Prise Zimt obenauf – perfekt zu einer nachmittäglichen Tasse Kaffee mit Freunden. Dazu passt auch eine Tasse kräftiger schwarzer Tee oder ein kleiner Espresso nach einem üppigen Wochenendessen. Für sommerliche Treffen kannst du Jericalla in kleineren Förmchen als Mini-Desserts „auf einen Bissen“ servieren, zusammen mit einer Schale frischer Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka do wrzenia – zbyt gorące może ściąć jajka od razu przy mieszaniu.
- Nie ubijaj jajek z cukrem zbyt energicznie, bo piana sprawi, że deser urośnie, popęka i opadnie.
- Nie przelewaj kokilek po sam brzeg, bo masa może wykipieć i przypalić się na ściankach.
- Jeśli woda w kąpieli zaczyna gwałtownie wrzeć, obniż temperaturę piekarnika o 10–20°C.
Zamienniki
- Zamiast laski wanilii użyj 1–2 łyżeczek pasty waniliowej dobrej jakości.
- Jeśli nie masz laski cynamonu, dodaj 0,5–1 łyżeczki cynamonu mielonego do ciepłego mleka.
- Do 1/3 mleka możesz zastąpić śmietanką 30%, uzyskasz bogatszy, cięższy krem.
Zutaten
- Milch - 1 l
- Ei - 6 Stück
- Zucker - 150 g
- Vanilleschote - 1 Stück
- Zimtstange - 1 Stück
- Zitronenschale - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 ofenfeste Förmchen (Ramequins) sowie eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech vorbereiten, in das die Förmchen hineinpassen.
- Die Milch in einen Topf geben, die längs aufgeschnittene Vanilleschote (die Samen in die Milch kratzen), die Zimtstange, die Zitronenschale und die Hälfte des Zuckers (75 g) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Milch heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit die Milch das Aroma annimmt.
- In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker (75 g) verquirlen, mit Schneebesen oder Gabel 1–2 Minuten rühren, bis die Masse homogen ist, aber nicht so luftig wie Biskuitteig.
- Die Vanilleschote und die Zimtstange aus der Milch entfernen. Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen, damit diese nicht stocken.
- Die Masse durch ein Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel mit Ausguss gießen, um eventuelle Klümpchen und Stückchen der Schale zu entfernen.
- Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Diese in die große Auflaufform oder auf das tiefe Blech stellen.
- Heißes Wasser in die Form gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht – so entsteht ein Wasserbad, das für gleichmäßiges Garen sorgt.
- Alles in den Ofen schieben und 35–45 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit einem Holzstäbchen oder Messer in der Mitte prüfen – es sollte fast trocken herauskommen, mit leicht feuchten Spuren.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Jericalla kann lauwarm oder vollständig gekühlt aus dem Kühlschrank serviert werden.
Aufbewahrung
Jericalla vollständig abkühlen lassen, dann die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Reste am besten kalt genießen, nicht erneut backen oder stark erhitzen, damit die Creme nicht gerinnt.
Ich backe Jericalla meistens, wenn ich weiß, dass abends Freunde zum Spieleabend vorbeikommen – ich bereite sie morgens zu, damit sie genug Zeit zum Durchkühlen hat. Eine Förmchenportion hebe ich mir immer als „Probierstück“ auf, die ich noch lauwarm beim Abwasch nach dem Mittagessen nasche.
