Crème Caramel – französisches Puddingdessert mit Karamell Recipe
Crème Caramel ist ein zarter, im Ofen gebackener Puddingdessert mit einer Schicht flüssigem Karamell obendrauf, die nach dem Stürzen wie eine Sauce an den Seiten hinunterläuft. In Frankreich steht er oft in Haushalten und Bistros auf dem Tisch – als einfaches, aber elegantes Dessert nach dem Mittag- oder Abendessen. Er schmeckt wie eine Mischung aus Vanillepudding und Flan, nur noch glatter und seidiger.
Crème Caramel verbindet die Schlichtheit eines hausgemachten Puddings mit der Eleganz eines französischen Bistro-Desserts. Der Kontrast zwischen seidigem Vanillepudding und flüssigem Karamell macht ihn besonders raffiniert, obwohl er aus wenigen, einfachen Zutaten besteht.
Tipps vom Koch
Achte beim Karamell darauf, ihn nicht zu stark zu erhitzen – ein paar Sekunden entscheiden über perfekten Geschmack oder Bitterkeit. Wenn sich beim Verrühren der Eiermasse doch etwas Schaum bildet, schöpfe ihn vor dem Backen ab oder filtere die Masse gründlich durch ein Sieb, damit die Oberfläche des Desserts schön glatt bleibt.
Serviervorschläge
Serviere die Crème Caramel direkt nach dem Stürzen, solange der Karamell noch schön flüssig ist. Sie passt hervorragend zu frischen Beeren, dünnen Orangenscheiben oder einem Klecks leicht geschlagener Sahne. Für ein Menü kannst du sie zusammen mit einem Espresso oder einem Dessertwein anbieten.
Zutaten
- Zucker für das Karamell - 150 g
- Wasser für das Karamell - 3 Esslöffel
- Milch Vollmilch oder 2% - 600 ml
- Sahne 30% für die Cremigkeit - 100 ml
- Ei ganz - 3 Stück
- Eigelb für eine bessere Konsistenz - 2 Stück
- Zucker für die Eiermasse - 70 g
- Vanilleextrakt oder Vanilleschote - 1 Teelöffel
- Salz zur Geschmacksabrundung - 1 Prise
Zubereitung
- Karamell zubereiten: 150 g Zucker in einen kleinen Topf geben und 3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne mit einem Löffel zu rühren (du kannst nur den Topf vorsichtig schwenken), bis sich der Zucker auflöst und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Achte darauf, dass er nicht verbrennt – er soll goldbraun sein, nicht dunkel und bitter.
- Das heiße Karamell zügig in 6 ofenfeste Förmchen (Ramequins) gießen und jedes Förmchen drehen, damit der Karamell den Boden bedeckt. Zum Festwerden beiseitestellen.
- Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech vorbereiten, in das die Förmchen hineinpassen – der Dessert wird im Wasserbad gebacken.
- Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanilleextrakt hinzufügen (oder die ausgekratzten Samen und die Schote einer Vanilleschote). Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Wenn du eine Vanilleschote verwendest, diese nach dem Erwärmen wieder herausnehmen.
- In einer Schüssel Eier, Eigelbe, 70 g Zucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren – nur bis alles verbunden ist. Nicht zu stark aufschlagen, damit nicht zu viel Schaum entsteht.
- Die warme Milch-Sahne-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eiern gießen. Langsam arbeiten, damit die Eier nicht stocken.
- Die Masse durch ein Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen und Schaum zu entfernen. Die Masse vorsichtig in die Förmchen mit dem fest gewordenen Karamell füllen.
- Die Förmchen in die große Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Form gießen, sodass es bis zur Hälfte der Höhe der Förmchen reicht – das Wasserbad sorgt für ein gleichmäßiges, sanftes Garen.
- Alles in den Ofen schieben und 40–45 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist: Die Mitte soll bei leichtem Rütteln an der Form noch leicht wobbeln, aber nicht flüssig sein.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Ränder des Desserts vorsichtig mit einem Messer von den Förmchen lösen, einen Teller verkehrt herum auflegen und schnell stürzen. Der Pudding sollte auf den Teller gleiten und der Karamell als Sauce an den Seiten hinunterlaufen.
Aufbewahrung
Crème caramel przechowuj w lodówce, w foremkach przykrytych folią, do 3 dni. Wyjmuj z foremek tuż przed podaniem, aby karmel nie wsiąknął całkowicie w krem.
Dieses Dessert wirkt beeindruckend, obwohl es eigentlich sehr unkompliziert ist. Besonders praktisch finde ich, dass man alles in Ruhe am Vortag vorbereiten kann und kurz vor dem Servieren nur noch stürzen muss – ideal, wenn man Gäste hat und nicht in der Küche stehen möchte.
