Pasta mit cremiger Sauce aus geröstetem Kürbis und Salbei Recipe
Diese Pasta ist Herbst auf dem Teller: leicht süßlicher Kürbis, Butter, Salbei und ein wenig Parmesan ergeben eine samtige Sauce, die die Nudeln umhüllt. In Italien sind solche einfachen, saisonalen Gerichte sehr beliebt – wenige Zutaten, aber jede einzelne ist deutlich zu schmecken.
Diese Pasta nutzt gerösteten Kürbis, Butter und Salbei – eine Kombination, die in Italien mit dem Beginn des Herbstes und den ersten kühlen Abenden verbunden wird. Die samtige Sauce entsteht aus wenigen einfachen Zutaten, hat aber einen überraschend tiefen, buttrig-kräuterigen Geschmack, der jede Pastasorte wunderbar umhüllt.
Tipps vom Koch
Der Kürbis sollte gut durchgeröstet sein – bis er an den Rändern leicht karamellisiert, dann wird die Sauce aromatischer und von Natur aus süßlicher. Die Butter mit dem Salbei bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Blätter knusprig werden und die Butter ein nussiges Aroma bekommt, dabei aber darauf achten, dass sie nicht verbrennt (sie soll goldgelb, nicht dunkelbraun sein). Wenn die Sauce zu dick wird, lieber mit etwas Nudelwasser verdünnen statt mit zusätzlichem Fett.
Serviervorschläge
Serviere diese Pasta mit einem Glas trockenem Weißwein, z. B. Soave oder Pinot Grigio, und einem einfachen Rucolasalat mit Parmesan. Sie ist perfekt für ein Abendessen nach dem Besuch des herbstlichen Wochenmarkts oder für einen ruhigen Abend unter der Woche, wenn du etwas Wärmendes möchtest, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Obenauf kannst du geröstete Kürbiskerne streuen, um zusätzliche Knusprigkeit zu bekommen.
Zutaten
- Pasta - 320 g
- Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) Gewicht geschält und ohne Kerne - 500 g
- Butter - 40 g
- frischer Salbei oder 1 Teelöffel getrockneter - 8 Blätter
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sahne 30 % kann durch Milch und einen Esslöffel Butter ersetzt werden - 100 ml
- geriebener Parmesan oder ein anderer gereifter Hartkäse - 40 g
- Olivenöl zum Rösten des Kürbisses - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss optional, frisch gerieben - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht nötig), Kerne entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf das Blech geben, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit den Händen vermischen.
- Den Kürbis 20–25 Minuten rösten, bis er weich ist und an den Rändern leicht gebräunt. Ein eingestochener Würfel sollte sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen.
- In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1 Tasse vom Kochwasser aufbewahren, den Rest abgießen.
- Knoblauch fein hacken. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbei hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis die Blätter sich leicht kräuseln und intensiv duften, aber nicht zu dunkel werden.
- Knoblauch hinzufügen und weitere ca. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er zu duften beginnt.
- Den gerösteten Kürbis in die Pfanne geben und mit einer Gabel oder einem Stampfer zu Püree zerdrücken. Sahne hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist. Falls sie zu dick ist, etwas vom Nudelwasser zugießen.
- Geriebenen Parmesan und Muskatnuss hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Wenn die Sauce zu dick wirkt, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne hat.
- Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan und ein paar frischen Salbeiblättern bestreut.
Aufbewahrung
Reste der Pasta können in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Milch hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird. Die reine Kürbissauce lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
