Risotto mit Kürbis, Salbei und Parmesan Recipe
Dieses cremige Risotto mit Kürbis und Salbei ist ein Klassiker des italienischen Herbstes. Süßlicher Kürbis, Butter und Parmesan ergeben ein Gericht, das wärmt, satt macht und dabei sehr elegant aussieht. In Italien wird Risotto oft als erster Gang vor Fleisch oder Fisch serviert, zu Hause kann es aber problemlos als vegetarisches Hauptgericht auf den Tisch kommen.
Risotto mit Kürbis und Salbei ist die Essenz des italienischen Herbstes auf einem Teller – cremig, buttrig, mit einer leichten Süße und einer kräuterigen Note. Durch das langsame Zugeben der Brühe gibt der Reis seine Stärke ab, sodass ein samtiges Gericht ganz ohne Sahne entsteht. Es ist ein typisches „primo piatto“, das zu Hause problemlos die Hauptrolle als vegetarisches Hauptgericht übernimmt.
Tipps vom Koch
Röste den Reis in der Butter, bis er leicht glasig ist – in diesem Moment beginnt er, Geschmack aufzunehmen, darf aber keine Farbe annehmen. Die Brühe in kleinen Portionen zugeben, immer wieder rühren und warten, bis die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist; nach etwa 17–20 Minuten sollten die Körner al dente sein, weich mit leichtem Biss im Inneren. Schneide den Kürbis in kleine Würfel, damit er weich wird und teilweise zerfällt – so bindet er das Risotto zusätzlich. Zum Schluss unbedingt die „Mantecatura“ machen, also Butter und Parmesan zugeben und kräftig einrühren.
Serviervorschläge
Serviere das Risotto in tiefen Tellern, bestreut mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar knusprig in Butter ausgebackenen Salbeiblättern. Dazu passt hervorragend ein Glas trockener Weißwein, z.B. Soave, oder eine heiße Tasse Tee mit Zitrone, wenn du es nach einem herbstlichen Spaziergang isst. Es ist ein ideales Gericht für einen ruhigen Freitagabend zu Hause, wenn du statt Restaurantbesuch einen „restaurantreifen“ Teller am eigenen Tisch genießen möchtest.
Zutaten
- Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder ein anderer rundkörniger Reis) - 300 g
- Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) geschält und in kleine Würfel geschnitten - 400 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe heiß, am besten selbst gekocht - 1 l
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Butter in zwei Portionen geteilt - 40 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- trockener Weißwein kann weggelassen und durch mehr Brühe ersetzt werden - 100 ml
- frischer Salbei einige Blätter für das Risotto, einige für die Deko - 6 Blätter
- geriebener Parmesan oder Grana Padano - 60 g
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Brühe und Käse salzig sind
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten, damit sie ständig heiß ist.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter (20 g) bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, aber nicht bräunt.
- Die gehackte Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne Farbe zu nehmen.
- Den Reis hinzufügen, umrühren und 1–2 Minuten rösten, bis jedes Korn mit Fett überzogen und leicht glasig ist.
- Den Weißwein angießen, umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- Den Kürbis und 2–3 fein gehackte Salbeiblätter hinzufügen. Umrühren.
- Die erste Kelle heiße Brühe zugießen, sodass der Reis gerade eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, die nächste Portion Brühe hinzufügen.
- Etwa 18–20 Minuten lang nach und nach Brühe zugeben und rühren. Der Reis sollte weich, im Kern aber noch leicht bissfest sein, und die Konsistenz insgesamt der eines dicken, cremigen Breis ähneln – weder zu trocken noch zu flüssig.
- Wenn der Reis fast gar ist, probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen gehackten Salbei hinzufügen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter (20 g) und den geriebenen Parmesan zugeben. 1–2 Minuten kräftig rühren, bis das Risotto sehr cremig und glänzend ist.
- Den Topf 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit das Risotto „entspannen“ kann.
- Sofort heiß servieren, mit Salbeiblättern und nach Belieben zusätzlichem Parmesan garniert.
Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Am nächsten Tag kannst du daraus kleine Risotto-Küchlein oder Arancini formen und in Butter oder Öl anbraten.
