Pasta e ceci – Nudeln mit Kichererbsen auf italienische Art Recipe
Pasta e ceci ist eines dieser italienischen Gerichte, das sich anfühlt wie eine warme Decke an einem kühlen Tag. Einfache Pasta, die zusammen mit Kichererbsen in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce gekocht wird, ist ein Klassiker der Hausmannskost aus Süditalien. Die Italiener essen sie unter der Woche oft als schnelles, sättigendes Mittag- oder Abendessen – etwas zwischen Suppe und einem dicken Pastagericht. Perfekt für Tage, an denen du etwas Günstiges, Nahrhaftes und Fleischloses essen möchtest, das trotzdem sehr „italienisch“ schmeckt.
Pasta e ceci ist ein klassisches Gericht der italienischen „cucina povera“, besonders verbreitet im Latium und in den Abruzzen, wo getrocknete Kichererbsen und Pasta die Grundlage der Wintervorräte bildeten.
Pasta e ceci ist die Quintessenz der italienischen „cucina povera“ – ein paar günstige Zutaten, die zusammen eine Schüssel dicker, tröstlicher Wohlfühlküche ergeben. Die Pasta wird direkt in der Kichererbsen-Tomatensauce gekocht und gibt Stärke ab, wodurch das Ganze natürlich eindickt und an etwas zwischen Suppe und Risotto erinnert. Kräuter und Knoblauch verleihen dem Gericht trotz fehlendem Fleisch einen überraschend tiefen, kräuterig-tomatigen Geschmack.
Warum diese Version funktioniert
- Das Garen der Pasta direkt in der Kichererbsensauce bindet die Flüssigkeit mit Stärke und intensiviert den Geschmack.
- Das teilweise Pürieren der Basis sorgt für eine cremige Textur ganz ohne Sahne und ohne zusätzlichen Topf.
- Brühe statt Wasser bringt Tiefe in den Geschmack, obwohl die Zutatenliste kurz bleibt.
- Pulsierendes Pürieren hilft, die Konsistenz zu steuern und dennoch einzelne Kichererbsen spürbar zu lassen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Pasta in relativ wenig Flüssigkeit kocht – dann wird die Sauce cremig statt wässrig; bei Bedarf die Brühe nur kellenweise nachgießen. Kichererbsen aus der Dose gut abspülen, aber einen Teil der Flüssigkeit kannst du mit in den Topf geben, sie bindet die Sauce und verstärkt den Geschmack. Pass auf, dass die Pasta nicht zerkocht: Nimm den Topf vom Herd, wenn sie al dente ist, denn in der heißen Sauce gart sie noch leicht nach.
Serviervorschläge
In tiefen Schüsseln servieren, mit gutem Olivenöl beträufelt und mit frischem Rosmarin oder Petersilie bestreut – dazu passt eine Scheibe knusprige Ciabatta. Zu diesem sättigenden, kräuterigen Gericht passt ein einfaches Rotweinchen aus Süditalien, z. B. Primitivo, oder ganz schlicht ein Glas Wasser mit Zitrone für ein schnelles Alltagsessen. Ideal nach einem langen, verregneten Arbeitstag, wenn du in 30–40 Minuten etwas Warmes und Sättigendes auf dem Tisch haben möchtest.
Worauf man achten sollte
- Püriere nicht alles völlig glatt, sonst fehlt der Kontrast zwischen cremiger Basis und ganzen Kichererbsen.
- Pasta setzt in der dicken Sauce leicht am Topfboden an – in den letzten Minuten besonders häufig umrühren.
- Lieber zu Beginn weniger Brühe verwenden und nach und nach auffüllen, als ein zu wässriges Gericht retten zu müssen.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose (oder selbst gekocht) - 400 g
- kurze Pasta (z. B. Ditalini, kleine Muscheln, Makkaroni) - 250 g
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe (kann auch aus Brühwürfeln zubereitet werden) - 800 ml
- Zwiebel (mittelgroß) - 1 Stück
- Knoblauchzehen - 2 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zweige frischer Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin (kann durch Thymian ersetzt werden) - 2 Stück
- Salz (nach Geschmack)
- frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- geriebener Grana Padano oder Parmesan (optional, zum Servieren) - 40 g
- Lorbeerblatt - 1 Stück
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt.
- Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. Noch etwa 1 Minute braten, bis der Duft von Kräutern und Knoblauch deutlich zu riechen ist.
- Die Kichererbsen hinzufügen, umrühren und 2 Minuten mitbraten, damit sie sich mit Öl und Gewürzen überziehen.
- Die Tomaten aus der Dose und die Brühe zugießen. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Lorbeerblatt und eventuell harte Rosmarinzweige herausfischen. Die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer kurz pürieren, sodass ein Teil der Kichererbsen ganz bleibt. So wird das Gericht sämiger, behält aber noch Stückchen.
- Die Pasta in den Topf geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze nach Packungsanweisung (meist 8–10 Minuten) kochen, dabei häufig umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden ansetzen. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen – das Gericht soll dick, aber noch leicht flüssig sein.
- Wenn die Pasta al dente ist (weich, aber mit leichtem Biss im Kern), alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3–5 Minuten beiseitestellen, die Suppe dickt noch etwas nach.
- Heiß servieren, mit geriebenem Käse bestreut und mit etwas Olivenöl beträufelt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, da die Pasta weiter Flüssigkeit aufnimmt und das Gericht stark eindickt.
Ich koche Pasta e ceci am häufigsten montags, wenn im Kühlschrank nur noch eine halbe Zwiebel, eine Dose Kichererbsen und ein paar Nudeln aus verschiedenen Packungen übrig sind – alles landet in einem Topf und rettet den Abend. Oft mache ich gleich eine größere Menge und verdünne die Reste am nächsten Tag mit Brühe, sodass daraus eine superschnelle Suppe wird.
