Panzanella – toskanischer Brotsalat mit Tomaten Recipe
Panzanella ist die clevere Art der Toskaner, altbackenes Brot zu verwerten. Brotwürfel saugen sich mit Tomatensaft, Olivenöl und Essig voll und verwandeln sich in etwas zwischen Salat und leichtem Sommergericht. Es ist ein ideales Essen für heiße Tage – ganz ohne Kochen, sättigend und gleichzeitig sehr frisch. Ein bisschen wie unser Tomaten-Brot-Salat, nur auf das Niveau einer vollständigen Mahlzeit gehoben.
Panzanella zeigt den toskanischen Ansatz „Nichts wird verschwendet“ – altbackenes Brot wird zu einem saftigen, umami-reichen Salat, der wie der Sommer in einer Schüssel schmeckt. Die Brotwürfel saugen den Saft reifer Tomaten, Olivenöl und Essig auf und ergeben eine Konsistenz zwischen Salat und Brotbrei – aber im bestmöglichen Sinne. Das Gericht hat eine kurze Zutatenliste, sodass jeder Bissen intensiv nach Tomate, Basilikum und gutem Olivenöl duftet.
Tipps vom Koch
Das Brot sollte wirklich altbacken und eher kompakt sein – frisches, fluffiges Brot zerfällt zu einer wässrigen Masse und behält keine Struktur. Denk daran, die Tomaten gut zu salzen und ihnen mindestens 10–15 Minuten Zeit zu geben, Saft zu ziehen, bevor du das Brot hinzugibst; erst dann alles mischen und weitere Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Beim Weinessig lieber vorsichtig dosieren – er überdeckt schnell die feine Süße der Tomaten, und ein paar Tropfen mehr kannst du am Ende immer noch hinzufügen.
Serviervorschläge
Panzanella schmeckt bei Zimmertemperatur am besten, serviert als eigenständiges, leichtes Mittagessen an einem heißen Tag, z.B. im Schrebergarten oder beim Picknick im Park. Sie passt hervorragend zu einem Glas trockenem, gekühltem Weißwein aus der Toskana oder einfach zu Wasser mit Zitrone und Minzblättern. Für eine größere Tafel kannst du sie mit einer Käseplatte, gegrilltem Gemüse und einer einfachen Frittata kombinieren – so entsteht ein komplettes, mediterranes Menü ganz ohne Backofen.
Zutaten
- altbackenes Weizenbrot (am besten Landbrot mit Sauerteig) - 250 g
- reife Tomaten z.B. Fleischtomaten oder Eiertomaten - 500 g
- frische Gurke mittelgroß - 1 Stück
- rote Zwiebel klein - 1 Stück
- Olivenöl extra vergine - 4 Esslöffel
- Essig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 2 Esslöffel
- frisches Basilikum zerzupfte Blätter - 1 Handvoll
- Salz zum Abschmecken
- frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
- Wasser zum Einweichen des Brotes, falls nötig - 100 ml
Zubereitung
- Das Brot in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Wenn es sehr hart ist, in eine Schüssel geben, leicht mit Wasser beträufeln (nicht komplett übergießen) und ein paar Minuten stehen lassen, bis es etwas weicher, aber nicht matschig ist.
- Die Tomaten in größere Würfel schneiden. Wenn die Schale sehr hart ist, kannst du sie vorher überbrühen und häuten, das ist aber nicht zwingend nötig.
- Die Gurke schälen (falls sie eine dicke Schale hat) und in Halbmonde oder Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Wenn sie sehr scharf ist, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und dann abgießen – so wird sie milder.
- In einer großen Schüssel die Tomaten mit etwas Salz mischen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
- Brot, Gurke und Zwiebel zu den Tomaten in die Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Essig, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mit den Händen oder großen Löffeln mischen, das Brot dabei leicht andrücken, damit es den Tomatensaft und das Dressing aufsaugt.
- Die zerzupften Basilikumblätter hinzufügen und alles noch einmal vorsichtig durchmischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Essig nachwürzen.
- Den Salat 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Brot weich wird, aber noch etwas Struktur behält.
Aufbewahrung
Panzanella schmeckt frisch am besten. Reste können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter noch etwa 1 Tag aufbewahrt werden, das Brot wird dann jedoch deutlich weicher. Vor dem Servieren ggf. mit etwas frischem Brot, Tomaten und einem Spritzer Olivenöl und Essig auffrischen.
