Onsen-Vanillepudding mit Karamell Recipe
Onsen-Pudding ist die japanische Version eines zarten Eierdesserts, inspiriert vom langsamen Garen in heißen Quellen. In Japan kauft man solche kleinen Puddinggläschen oft in Läden bei Thermalbädern. Zu Hause bereitest du ihn im Dampf des Backofens zu – das Ergebnis ist wie ein Spa-Besuch, nur für den Gaumen.
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
40 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
4
Zutaten
- Milch - 500 ml
- Ei - 3 Stk
- Eigelb - 2 Stk
- Zucker - 80 g
- Zucker - 60 g
- Wasser - 2 EL
- Vanilleschote - 0.5 Stk
- Salz - 0.25 TL
Hauptzutat:
Milch
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein tiefes Blech oder eine Auflaufform vor, in die die Puddingförmchen passen.
- Gib 60 g Zucker für den Karamell in einen kleinen Topf, füge 2 EL Wasser hinzu, stelle ihn auf mittlere Hitze und rühre nicht mit einem Löffel um, sondern schwenke den Topf nur vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt.
- Sobald der Karamell goldbraun ist, gieße ihn zügig auf den Boden von 4 kleinen ofenfesten Förmchen oder Gläschen und drehe sie, damit der Karamell den Boden bedeckt; zum Aushärten beiseitestellen.
- In einem zweiten Topf erhitze die Milch fast bis zum Kochen – am Rand sollten kleine Bläschen entstehen, aber die Milch soll nicht stark sprudeln; vom Herd nehmen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden, die Samen auskratzen und zusammen mit der Schote zur heißen Milch geben, 5 Minuten ziehen lassen und dann die Schote entfernen.
- In einer Schüssel Eier, zusätzliche Eigelbe, 80 g Zucker und eine Prise Salz mit einem Schneebesen nur kurz verrühren, bis alles gerade verbunden ist – nicht aufschlagen, damit sich nicht zu viel Schaum bildet.
- Die warme Milch in einem dünnen Strahl zu den Eiern gießen und dabei die Masse die ganze Zeit sanft mit dem Schneebesen rühren.
- Die Masse durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, um Schaum und eventuelle Klümpchen zu entfernen.
- Die Förmchen mit dem Karamell in das tiefe Blech stellen und die Eier-Milch-Masse einfüllen, dabei etwa 1 cm Platz bis zum Rand lassen.
- Heißes Wasser in das Blech gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht, alles vorsichtig in den Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Masse am Rand gestockt ist und die Mitte beim Bewegen noch leicht wackelt.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Ränder des Puddings mit einem Messer lösen, einen Teller auf das Förmchen legen und beides zügig umdrehen, damit der Pudding zusammen mit dem flüssigen Karamell auf den Teller gleitet.
Aufbewahrung
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Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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