Onigiri mit gegrillter Makrele und Shiso Recipe
Diese dreieckigen Reisbällchen mit gegrillter Makrele sind die hausgemachte Version eines Snacks, den man in Japan in jedem 24-Stunden-Laden kaufen kann. Aromatische Shiso-Blätter bringen Frische und eine leicht zitronige Note, und der Reis macht den Snack richtig sättigend. Eine tolle Idee für das zweite Frühstück im Büro oder für einen Ausflug statt belegter Brote.
Japan
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🍿
Snack
🌿
Mild
Salzig
Umami
Frisch
Sättigend
Vorbereitungszeit
30 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4
Zutaten
- Reis - 300 g
- Wasser - 360 ml
- Makrele - 200 g
- Salz - 3 g
- Sojasauce - 15 ml
- Öl - 10 ml
- Shiso - 6 Stk.
- Nori - 2 Stk.
- Reisessig - 20 ml
- Zucker - 5 g
Hauptzutat:
Reis
Zubereitung
- Den Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, dabei das Wasser 4–5 Mal wechseln, bis es fast klar ist. Den Reis in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen.
- Den Reis in einen Topf mit dickem Boden geben, das abgemessene Wasser zugießen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Reis kräftig blubbert, die Hitze auf niedrig stellen und 10–12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.
- Nach dieser Zeit die Hitze ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er durchzieht. In einer kleinen Schüssel Reisessig mit Zucker und einer Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den heißen Reis in eine weite Schüssel geben, mit der Essigmischung beträufeln und mit einem breiten Löffel vorsichtig vermengen, dabei schneidende Bewegungen machen, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Leicht abkühlen lassen – der Reis soll warm, aber nicht mehr zu heiß für die Hände sein.
- Die Makrelenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und mit Sojasauce beträufeln. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Fisch 3–4 Minuten pro Seite braten, bis das Fleisch vollständig durch ist und leicht zerfällt.
- Die gebratene Makrele abkühlen lassen, die Haut und eventuell vorhandene Gräten entfernen und das Fleisch mit den Fingern in kleine Stücke zerteilen.
- Die Shiso-Blätter abspülen, trocknen und fein hacken. Die Noriblätter mit einer Schere in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zum Anfeuchten der Hände bereitstellen. Eine kleine Handvoll warmen Reis nehmen und in der Handfläche zu einem dicken Fladen flachdrücken.
- In die Mitte einen Teelöffel Makrele und etwas gehacktes Shiso geben. Den Reis über der Füllung zusammendrücken und zu einem Dreieck oder einer Kugel formen, dabei gut festdrücken, damit das Onigiri nicht auseinanderfällt.
- Die fertigen Onigiri kurz vor dem Servieren unten mit einem Streifen Nori umwickeln, damit es knusprig bleibt. Sofort servieren oder in eine Lunchbox verpacken.
Aufbewahrung
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Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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