Nudeln mit Kohl und Speck Recipe
Nudeln mit Kohl und Speck sind eine hausgemachte Variante von Łazanki, bei der normale Nudeln mit angeschmortem, leicht süßlichem Kohl vermischt werden. Geräucherter Speck sorgt für ein rauchiges Aroma und knusprige Stückchen, und der Kohl wird erst gebräunt und dann kurz geschmort, sodass er weich, aber nicht zerkocht ist. Diese Zubereitung holt das Maximum an Geschmack aus wenigen Zutaten heraus und ist ideal, um übrig gebliebenen Kohl zu verwerten.
Dieses Gericht knüpft an die klassischen Łazanki mit Kohl und Speck an, die in polnischen Haushalten besonders im Winter beliebt sind, wenn Kohl günstig und leicht erhältlich ist. Anstelle der traditionellen Łazanki-Nudelplatten wird hier ganz normale Pasta aus der Packung verwendet, was die Zubereitung vereinfacht und die Kochzeit verkürzt.
Es ist ein typisches „Aus-nichts-wird-was“-Gericht, das aus wenigen günstigen Zutaten ein sättigendes, aromatisches Familienessen macht. Die Art, wie der Kohl zubereitet wird – erst anbraten, dann kurz schmoren – bringt mehr Tiefe und Geschmack als reines Kochen. Das Gericht lässt sich gut aufwärmen und verträgt viele Ergänzungen, zum Beispiel Reste von Bratenfleisch.
Warum diese Version funktioniert
- Die Nudeln werden al dente gekocht und halten dadurch das Mischen in der Pfanne aus, ohne zu zerfallen.
- Der Kohl wird zuerst angeröstet und danach kurz geschmort, sodass er nicht wässrig wird.
- Der Speck kommt in die kalte Pfanne und gibt so langsam sein Fett und Aroma ab.
Tipps vom Koch
Die Nudeln nur bis al dente kochen, da sie später in der Pfanne mit Kohl und Speck noch nachgaren – so zerfallen sie nicht und werden nicht matschig. Den Kohl bei moderater Hitze anbraten, bis er leicht weich wird und überschüssiges Wasser verdampft, dann ist der Geschmack konzentrierter. Den Speck in die kalte Pfanne geben und langsam ohne zusätzliches Fett auslassen, damit er goldbraun und knusprig wird statt zäh.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt am besten als schnelles, warmes Abendessen nach der Arbeit, wenn es draußen kühl ist und man keine Lust auf langes Kochen hat. Serviere es mit einem einfachen Salat aus Sauerkraut oder Gewürzgurken, die die Fettigkeit des Specks ausbalancieren. Dazu passen Kompott aus Tiefkühlobst oder ein Glas Kefir, wenn du klassische, hausgemachte Kombinationen magst.
Worauf man achten sollte
- Gib nicht zu viel Wasser zum Kohl – nach dem Mischen mit den Nudeln sollte keine Flüssigkeit mehr sichtbar sein.
- Vorsicht mit Salz bei geräuchertem Speck und gesalzenem Nudelwasser – erst am Ende endgültig abschmecken.
- Das Gericht nach dem Mischen mit den Nudeln nicht abdecken, sonst werden die Nudeln schnell weich und matschig.
Ersatzzutaten
- Statt Schweinespeck kannst du geräucherten Geflügelspeck oder eine fettreiche Wurst verwenden.
- Spiralen‑Nudeln kannst du durch Penne oder Farfalle (Schmetterlingsnudeln) ersetzen.
- Einen Teil des Weißkohls kannst du durch Wirsing ersetzen, für einen milderen Geschmack.
Zutaten
- Nudeln (z. B. Spiralnudeln oder Farfalle) - 300 g
- Kohl fein gehobelt, kann auch junger Kohl sein - 400 g
- geräucherter Speck in Würfel geschnitten - 150 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Öl zum Braten, bei Bedarf - 1 Esslöffel
- getrockneter Majoran optional, passt aber sehr gut - 1 Teelöffel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, bis sie al dente und unter den Zähnen noch leicht elastisch sind. Abgießen und im Sieb kurz ausschütteln, damit sie abtrocknen.
- Den Kohl von äußeren, trockenen Blättern befreien und den harten Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden, damit er in der Pfanne schneller weich wird und nicht faserig bleibt.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in etwa 1 cm breite Streifen oder Würfel schneiden, damit die Stücke nach dem Anbraten in jedem Bissen gut spürbar sind.
- Den Speck in einer großen, noch kalten Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erhitzen, bis sich reichlich Fett ausgelöst hat und der Speck goldbraun und stellenweise knusprig, aber nicht verbrannt ist.
- Wenn wenig Fett in der Pfanne ist, 1 Esslöffel Öl oder etwas Schmalz zugeben. Die Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich ist und leicht goldgelb wird, aber nicht dunkelbraun.
- Den Kohl dazugeben und gründlich mit Speck und Zwiebel vermischen. Etwa 5 Minuten braten und dabei immer wieder vom Pfannenboden her umrühren, bis die Blätter weicher werden, an Volumen verlieren und an den Rändern leicht glasig werden.
- Etwa 100 ml Wasser angießen, zudecken und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Sobald der Pfannenboden zu bräunen beginnt, nach und nach esslöffelweise Wasser nachgießen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 2–3 Minuten offen braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und auf dem Pfannenboden nur noch eine dünne Fettschicht bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und alles gut durchmischen, damit die Gewürze den Kohl gleichmäßig überziehen.
- Die gekochten Nudeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten mischen, bis die Nudeln einen Teil des Fettes aufgenommen haben, schön heiß, leicht glänzend und gut mit Kohl und Speck umhüllt sind.
- Probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren, solange die Nudeln noch bissfest und die Speckstücke deutlich knusprig sind.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder im Mikrowellenherd erhitzen. Eingefroren hält sich das Gericht bis zu 2 Monate; vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Ich mache diese Nudeln am häufigsten an Tagen, an denen noch ein Stück Kohl von den Kohlrouladen und ein paar Scheiben Speck „ohne Plan“ im Kühlschrank liegen – dann muss man nur noch Nudeln kochen und das Essen ist in 20 Minuten fertig. Es ist auch mein Notfallgericht für Montage, wenn alle hungrig nach Hause kommen und ich keine Kraft für komplizierte Rezepte habe.
