Nudeln mit Kohl und Speck Recipe
Nudeln mit Kohl und Speck sind ein einfaches, sättigendes Gericht aus polnischen Haushalten, ein bisschen wie Łazanki, aber schneller. Sanft angebratener Kohl, goldbrauner Speck und weiche Nudeln ergeben eine Kombination, die an kühleren Tagen wunderbar wärmt. Ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen aus Topf und Pfanne.
Nudeln mit Kohl und Speck sind ein sättigendes One-Pot-Gericht aus der polnischen Hausmannskost, das an Łazanki erinnert, aber schneller und mit einfacheren Zutaten zubereitet wird. Der leicht süßliche Kohl, mit Zwiebeln angebraten, verbindet sich mit dem rauchigen, knusprigen Speck und den weichen Nudeln zu einem sehr tröstlichen, wärmenden Essen. Es ist ein typisches „Aus-nichts-wird-was“-Gericht, das die Situation rettet, wenn man in kurzer Zeit eine hungrige Familie satt bekommen muss.
Tipps vom Koch
Die Nudeln nur bis al dente kochen, da sie später in der Pfanne mit Kohl und Speck noch nachgaren – so zerfallen sie nicht und werden nicht matschig. Den Kohl bei moderater Hitze anbraten, bis er leicht weich wird und überschüssiges Wasser verdampft, dann ist der Geschmack konzentrierter. Den Speck in die kalte Pfanne geben und langsam ohne zusätzliches Fett auslassen, damit er goldbraun und knusprig wird statt zäh.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt am besten als schnelles, warmes Abendessen nach der Arbeit, wenn es draußen kühl ist und man keine Lust auf langes Kochen hat. Serviere es mit einem einfachen Salat aus Sauerkraut oder Gewürzgurken, die die Fettigkeit des Specks ausbalancieren. Dazu passen Kompott aus Tiefkühlobst oder ein Glas Kefir, wenn du klassische, hausgemachte Kombinationen magst.
Zutaten
- Nudeln (z. B. Spiralnudeln oder Farfalle) - 300 g
- Kohl fein gehobelt, kann auch junger Kohl sein - 400 g
- geräucherter Speck in Würfel geschnitten - 150 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Öl zum Braten, bei Bedarf - 1 Esslöffel
- getrockneter Majoran optional, passt aber sehr gut - 1 Teelöffel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung, aber nur bis al dente (innen noch leicht bissfest) kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Den Kohl in feine Streifen schneiden. Wenn du älteren Kohl verwendest, den harten Strunk entfernen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Speck in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis das Fett austritt und die Speckwürfel goldbraun und leicht knusprig sind.
- Wenn der Speck sehr mager ist und wenig Fett austritt, 1 Esslöffel Öl oder etwas Schmalz zugeben.
- Die gewürfelte Zwiebel zum Speck geben. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich wird und leicht Farbe annimmt, aber nicht verbrennt.
- Den gehobelten Kohl hinzufügen, mit Speck und Zwiebel vermischen. Etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Kohl mit etwa 100 ml Wasser ablöschen, zudecken und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis er weich, aber nicht zerkocht ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Wasser nachgießen.
- Wenn der Kohl weich ist, die Pfanne offen weitere 2–3 Minuten braten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Die gekochten Nudeln zum Kohl mit Speck geben. Alles in der Pfanne gründlich vermischen und 2–3 Minuten erhitzen, damit die Nudeln den Geschmack aufnehmen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder im Mikrowellenherd erhitzen. Eingefroren hält sich das Gericht bis zu 2 Monate; vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
