Auflauf mit Nudeln, Wurst und Sauerkraut Recipe
Dieser Auflauf verbindet die Aromen des Bigos mit der Bequemlichkeit eines Ofengerichts. Nudeln, Wurst und Sauerkraut ergeben ein sättigendes, kräftiges Gericht, das besonders im Herbst und Winter gut passt. Es ist ein bisschen wie die polnische Antwort auf italienische Nudelaufläufe – nur mit Sauerkraut statt Tomatensauce.
Dieser Auflauf ist eine Art Hybrid aus Bigos und Ofennudeln und nutzt typische polnische Zutaten wie Sauerkraut, Wurst und Sahne. Er passt gut in die „Zero‑Waste‑Küche“, in der aus Resten ein neues, vollwertiges Gericht entsteht.
Dieser Auflauf schmeckt wie eine Kreuzung aus Bigos und Ofennudeln – die vertrauten Noten von Sauerkraut und Wurst stecken in einer praktischen, cremig-käsigen Form. Die Säure des Krauts wird durch Sahne und Käse ausbalanciert, und die an polnische Schmorgerichte erinnernden Gewürze verleihen ihm einen heimeligen, wärmenden Charakter. Es ist ein Gericht, das nach Herbst duftet: leicht rauchig von der Wurst, aromatisch, aber nicht überwältigend.
Warum diese Version funktioniert
- Die Nudeln werden al dente gekocht, zerkochen beim Überbacken nicht und bleiben bissfest.
- Das getrennte Schmoren des Sauerkrauts mit Gewürzen mildert die Säure, ohne den charakteristischen Geschmack zu verlieren.
- Kräftig angebratene Wurst sorgt für einen rauchigen, fleischigen Geschmack wie bei einem guten Bigos.
- Sahne und Käse verbinden alle Komponenten zu einer cremigen Sauce, die im Ofen nicht austrocknet.
Tipps vom Koch
Die Nudeln unbedingt al dente kochen, sonst werden sie nach dem Überbacken zu weich – 2 Minuten weniger als auf der Packung sind wirklich das Maximum. Probiere das Sauerkraut, bevor du es abspülst: Wenn es nur leicht sauer ist, spüle es nicht, sonst verliert es an Charakter, und eventuelle Säure kannst du leicht mit etwas Sahne ausgleichen. Gönne dem Auflauf nach dem Backen die 10 Minuten Ruhe – er lässt sich dann besser schneiden und zerfällt nicht auf dem Teller.
Serviervorschläge
Am besten servierst du ihn mit einem einfachen Karottensalat oder Rote-Bete-Salat mit Meerrettich, um dem eher deftigen Wintercharakter des Gerichts etwas Frische zu geben. Dazu passt eine Tasse heißer Tee mit Zitrone oder ein leichtes Weizenbier, wenn du den Auflauf bei einem Abendtreffen servierst. Ein sehr praktisches „Zwei-Tage-Essen“ – am Montagnachmittag nach der Arbeit musst du nur noch eine Portion im Ofen aufwärmen.
Worauf man achten sollte
- Das Sauerkraut nicht zu gründlich waschen – sonst verliert der Auflauf seine typische Säure.
- Die Nudeln nicht ganz weich kochen, da sie beim Überbacken sonst zerfallen und matschig werden.
- Wenn die Masse nach dem Mischen mit dem Sauerkraut sehr trocken wirkt, vor dem Backen etwas Sahne zugeben.
- Mit Salz sparsam umgehen – Wurst, Käse und Sauerkraut bringen bereits viel Salz mit.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Wurst durch Speck oder gewürfelten Schinken ersetzen und die Salzmenge entsprechend reduzieren.
- Röhrennudeln können durch Fusilli oder Penne ersetzt werden, da sie die Sauce gut halten.
- Sahne lässt sich durch eine Mischung aus Milch und Joghurt mit einem Esslöffel Öl für mehr Cremigkeit ersetzen.
- Falls die verwendete Wurst wenig Raucharoma hat, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Zutaten
- Nudeln kurze, z.B. Fusilli oder Röhrennudeln - 300 g
- Sauerkraut ausgedrückt und grob gehackt - 300 g
- Wurst in halbe Scheiben geschnitten - 250 g
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Tomatenmark für mehr Geschmack - 1 Esslöffel
- Sahne 18 % oder 30 % - 150 ml
- Hartkäse gerieben - 150 g
- Öl zum Braten - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt für das Sauerkraut - 2 Stücke
- Pimentkörner für das Sauerkraut - 3 Körner
- Paprikapulver edelsüß gemahlen - 1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sauerkraut und Wurst salzig sind
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie deutlich al dente sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, mit etwas Öl vermengen und beiseitestellen – die Nudeln sollten nicht zusammenkleben.
- Das Sauerkraut probieren; ist es sehr sauer, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit den Händen gut ausdrücken. In kürzere Stücke schneiden, damit es sich leichter essen und mit den Nudeln vermengen lässt.
- Das Sauerkraut in einen kleinen Topf geben, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen und so viel Wasser angießen, dass es gerade eben bedeckt ist. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten kochen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, Gewürze entfernen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl einfetten, dabei auch die Ränder sorgfältig bestreichen, damit der Auflauf nicht anhaftet.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die in Halb- oder Würfelscheiben geschnittene Wurst zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie deutlich gebräunt ist und sich am Pfannenboden aromatische braune Röstspuren bilden.
- Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist, an den Rändern leicht goldbraun wird und der Duft an Bigos erinnert.
- Das gekochte Sauerkraut, Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver zugeben. Etwa 5 Minuten unter Rühren braten, bis das Tomatenmark das Kraut vollständig umhüllt und die Mischung dick, leicht glänzend und aromatisch ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
- In einer großen Schüssel die Nudeln mit der heißen Sauerkraut‑Wurst‑Mischung vermengen. Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses zugeben und gründlich mischen – die Sauce soll die Nudeln gleichmäßig überziehen und die Masse feucht, aber nicht flüssig sein.
- Die Masse in die Auflaufform füllen, mit einem Löffel leicht andrücken und die Oberfläche glatt streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, sodass eine gleichmäßige, geschlossene Schicht entsteht, die beim Backen eine goldene Kruste bildet.
- 25–30 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen, deutlich gebräunt ist und die Ränder des Auflaufs leicht zu blubbern beginnen. Nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Masse leicht fest wird und sich gut in Stücke schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; beim Aufwärmen im Ofen die Form mit Folie abdecken, damit der Auflauf nicht austrocknet.
Am häufigsten mache ich diesen Auflauf am Sonntagabend, wenn noch ein Stück Wurst vom Grillen am Samstag und ein angebrochenes Glas Sauerkraut im Kühlschrank übrig sind. Ich lege mir gerne ein Stück in eine Dose für den nächsten Tag zurück – im Büro duftet es so intensiv, dass sofort jemand nach dem Rezept fragt.
