Nudelauflauf mit Speck, Porree und Sahne Recipe
Dieser Auflauf ist perfekt für alle, die cremige Pasta lieben – aber mit einem polnischen Akzent durch Speck und Porree. Der Geschmack erinnert ein wenig an Carbonara, nur eben im Ofen überbacken, mit Käse und mild-süßlichem Porree. Ideal für kühlere Tage, wenn du nach der Arbeit etwas richtig Sättigendes brauchst.
Dieser Auflauf verbindet das Flair einer italienischen Carbonara mit dem sehr bodenständigen Duo aus Speck und Porree, das in polnischen Suppen oft zusammenkommt. Die cremige Sahne-Ei-Sauce umhüllt die Nudeln, während der überbackene Käse eine goldene, knusprige Kruste bildet. Typisches Comfort Food auf Polnisch – einfache Zutaten, aber das Ergebnis schmeckt wie aus einem kleinen Bistro.
Tipps vom Koch
Koche die Nudeln wirklich al dente, denn sie garen im Ofen noch nach – wenn du sie zu weich kochst, wird der Auflauf insgesamt zu weich und kompakt. Brate den Speck geduldig bei mittlerer Hitze, bis er schön ausgelassen und gebräunt ist; so bringt er viel Geschmack in den Auflauf, ohne dass du zusätzliches Fett brauchst. Bevor du den Auflauf aus dem Ofen nimmst, rüttle die Form leicht – wenn die Mitte noch „wabbelt“, gib ihm ein paar Minuten mehr, damit die Eimasse vollständig stockt.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Rucola- oder Blattsalat mit einem säuerlichen Dressing, das die Fettigkeit von Speck und Sahne ausgleicht. Dazu passt ein helles Bier oder ein Glas trockener Weißwein, aber auch eine Tasse heißer Tee nach einem späten, winterlichen Heimweg macht sich gut. Das Gericht ist ideal für einen Filmabend, wenn du mehrere Personen mit einer großen Ofenform satt bekommen möchtest.
Zutaten
- Nudeln Spiralen, Röhrennudeln oder Penne - 300 g
- Speck geräuchert, in Würfeln oder Streifen - 150 g
- Porree weißer und hellgrüner Teil - 1 Stück
- Sahne 30 % oder 18 % - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Ei - 2 Stück
- Hartkäse gerieben - 130 g
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Öl zum Braten - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack, am besten frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, sodass sie innen noch leicht bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
- Den Porree gründlich waschen, längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Speck in Würfel oder Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis Fett austritt und der Speck leicht bräunt.
- Den Porree zugeben und alles zusammen 4–5 Minuten braten, bis der Porree weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere 1 Minute braten.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Eier, Salz und reichlich Pfeffer verrühren. Die Hälfte des geriebenen Käses zugeben und untermischen.
- In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit dem Pfanneninhalt mischen. Mit der Sahne-Ei-Masse übergießen und alles gut vermengen, sodass die Sauce die Nudeln gleichmäßig bedeckt.
- Alles in die Auflaufform geben, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte des Auflaufs deutlich gestockt ist. Nach dem Herausnehmen 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor du servierst.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen mit etwas Folie abdecken oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung erhitzen, damit der Auflauf nicht austrocknet.
