Deutsche Klößchen in Tomatensoße (Frikadellen) Recipe
Frikadellen sind deutsche Hackfleischküchlein, hier aber als kleine Klößchen in einer milden Tomatensoße serviert. Es ist etwas zwischen polnischen Fleischklößchen und italienischen Meatballs für Pasta. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein Familienessen, denn Kinder greifen meist gern zu den kleinen Bällchen in der dicken, roten Soße.
Diese Frikadellen sind ein schönes Beispiel für die deutsche Hausmannskost – weiche, gut gewürzte Klößchen, die in einer milden, leicht süßlichen Tomatensoße schmoren. Geschmacklich liegen sie genau zwischen polnischen Fleischklößchen in Soße und italienischen Meatballs, sodass sie bei der ganzen Familie gut ankommen. Die Soße, die den Geschmack des angebratenen Fleisches aufnimmt, hat ein angenehm rundes Aroma mit Majoran- und Paprikanote.
Tipps vom Koch
Das Brötchen wirklich gut ausdrücken – bleibt zu viel Milch zurück, fällt die Masse beim Formen und Braten leicht auseinander. Die Fleischmasse so lange mit der Hand kneten, bis sie beginnt, leicht an den Händen zu kleben; das ist ein Zeichen, dass sich das Eiweiß im Fleisch gebunden hat und die Bällchen stabil bleiben. Achte darauf, dass die Zwiebel für die Soße nur glasig wird – wenn sie bräunt, kann die Soße bitter werden.
Serviervorschläge
Am häufigsten serviere ich sie mit Kartoffelpüree oder kleinen Hörnchennudeln, weil diese die dicke Soße besonders gut aufnehmen. Dazu passt kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone oder ein mildes, halbtrockenes Rotweinchen, wenn es ein ruhiges Wochenendessen ist. Für einen lockeren Fernsehabend kann man die Klößchen mit Baguette und einer Schüssel grünem Salat mit Vinaigrette servieren.
Zutaten
- Hackfleisch - 500 g
- Weizenbrötchen - 1 Stück
- Milch - 80 ml
- Ei - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauchzehe - 2 Stück
- Senf - 1 Esslöffel
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüsebrühe - 200 ml
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Majoran - 1 Teelöffel
- Paprikapulver edelsüß - 1 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Brötchen in Stücke schneiden, mit Milch übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis es vollständig durchtränkt ist. Anschließend mit den Händen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Senf, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis die Masse homogen und leicht klebrig ist.
- Aus der Masse kleine Klößchen in Walnussgröße formen und leicht flach drücken. Es sollten etwa 20–24 Stück werden.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Klößchen portionsweise 4–5 Minuten von jeder Seite braten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, die restliche Zwiebel und den restlichen Knoblauch hineingeben. Unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, aber nicht braun.
- Tomatenmark hinzufügen, verrühren und noch 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert und süßer im Geschmack wird.
- Tomaten aus der Dose und Brühe angießen, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Zum leichten Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
- Die Klößchen vorsichtig in die Soße legen, sodass sie teilweise bedeckt sind. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis das Fleisch innen vollständig gar ist.
- Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker nachwürzen, falls sie zu sauer ist. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Klößchen lassen sich zusammen mit der Soße 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schonend in Topf oder Mikrowelle aufwärmen. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren – am besten bereits in der Soße, damit sie saftig bleiben.
