Deutscher Wurstsalat mit Käse Recipe
Wurstsalat ist ein in Süddeutschland beliebter Salat aus Wurst, Käse und eingelegten Gurken in einem säuerlichen Dressing. Er wird in Biergärten und Wirtshäusern oft als kräftige Brotzeit zum Bier serviert – statt eines warmen Mittagessens. Die Aromen erinnern an eine Mischung aus polnischem Schinkensalat und Bismarckhering in Essig, nur ohne Fisch.
Wurstsalat ist die Quintessenz der Biergartenküche in Süddeutschland – ein einfacher, kräftiger Salat aus Wurst, Käse und Gurken in einem ausdrucksstarken Essig-Dressing. Er vereint die Salzigkeit der Wurst, die Säure der Gurken und die milde Fettigkeit des Käses und macht so richtig satt, ohne dass gekocht werden muss. Ein großartiges Beispiel für ein Gericht, das aus dem entstanden ist, was gerade in Speisekammer und Kühlschrank vorhanden war.
Tipps vom Koch
Verwende Wurst und Käse mit ähnlicher Festigkeit und schneide alles in Streifen ähnlicher Stärke – so haftet das Dressing gleichmäßig und der Salat sieht auf dem Teller ordentlich aus. Die Gurken gut ausdrücken, damit die Lake das Dressing nicht verwässert und den Geschmack abschwächt. Ich bereite das Dressing immer in einem kleinen Schraubglas zu: einfach alles hineingeben, zudrehen und ein paar Mal kräftig schütteln – so entsteht eine perfekt verbundene, leicht emulgierte Marinade.
Serviervorschläge
Serviere den gut gekühlten Salat mit knusprigem Baguette, Brezeln oder einfach mit einer Scheibe Roggenbrot – genau so, wie er in bayerischen Biergärten angeboten wird. Er passt hervorragend zu hellem, leichtem Bier oder alkoholfreiem Radler und eignet sich daher ideal für einen Fußballabend mit Freunden. Für Treffen zu Hause bereite ich ihn in einer großen Schüssel als kräftigen kalten Snack neben einer Käse- und Wurstplatte zu.
Zutaten
- Wurst Brühwurst oder Fleischwurst/Mortadella am Stück, ohne Pelle - 300 g
- Hartkäse am Stück, z.B. Edamer oder Gouda - 150 g
- Saure Gurke mittelgroß - 3 Stücke
- Zwiebel rot oder weiß - 1 Stück
- Weinessig weiß oder Rotweinessig - 3 Esslöffel
- Öl Sonnenblumen- oder Rapsöl - 4 Esslöffel
- Senf mild, z.B. Delikatesssenf - 1 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Wasser kalt, abgekocht - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Wurst in dünne Streifen oder Halbkreise schneiden, sodass sie sich leicht mit der Gabel aufnehmen lassen.
- Den Käse in dünne Streifen von ähnlicher Länge wie die Wurst schneiden.
- Die sauren Gurken in dünne Stifte oder Halbkreise schneiden und gut ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
- Die Zwiebel halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel Wurst, Käse, Gurken und Zwiebel mischen.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Wasser, Öl, Senf, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen etwa 30 Sekunden kräftig schlagen, bis das Dressing homogen und leicht gebunden ist.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen und gründlich mischen, damit alle Zutaten von der Marinade überzogen sind.
- Zum Schluss alles mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und noch einmal vorsichtig durchmischen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufbewahrung
Den Wurstsalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Schnittlauch auffrischen.
