Navarin d’agneau – französisches Lammragout mit Frühlingsgemüse Recipe
Navarin d’agneau ist ein zartes Ragout aus Lammfleisch mit Karotten, Kartoffeln und anderem Gemüse, das in einer leichten Tomaten-Wein-Sauce geschmort wird. In Frankreich verbindet man es besonders mit dem Frühling, wenn das junge Gemüse und Lammfleisch Saison haben. Dieses Gericht ist weniger schwer als klassische Winterragouts, wärmt aber trotzdem angenehm und macht satt.
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
80 Min
Gesamtzeit
105 Min
Portionen
6
Zutaten
- Lammfleisch - 1.2 kg
- Kartoffeln - 500 g
- Karotten - 3 Stück
- Zwiebel - 2 Stück
- Petersilienwurzel - 1 Stück
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Rinderbrühe - 500 ml
- Weißwein - 200 ml
- Knoblauch - 3 Zehen
- Öl - 3 Esslöffel
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Thymian - 1 Teelöffel
- Petersilie, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Hauptzutat:
Lammfleisch
Zubereitung
- Das Lammfleisch in große, mundgerechte Stücke schneiden und überschüssiges Fett entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen, schweren Topf das Öl bei recht starker Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise 5–7 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Fertige Stücke auf einen Teller legen.
- Die Zwiebeln in Streifen schneiden, Karotten und Petersilienwurzel in dicke Scheiben, die Kartoffeln in größere Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Die Zwiebel in den Topf mit dem Bratensatz geben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich wird und leicht bräunt. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere 1 Minute braten.
- Karotten, Petersilienwurzel und Kartoffeln hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Den Wein angießen, umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 60–70 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse gar ist.
- Wenn die Sauce zu dünn erscheint, den Topf aufdecken und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen, das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Po wystudzeniu przełóż do pojemnika, a przed podgrzaniem dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos mocno zgęstniał.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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