Muhammara – Aufstrich aus gerösteter Paprika und Walnüssen Recipe
Muhammara ist ein dicker Aufstrich aus gerösteter Paprika, Walnüssen und Olivenöl, der im Süden der Türkei als Vorspeise zu Brot beliebt ist. Er wird oft bei langen gemeinsamen Abendessen zusammen mit anderen kleinen Gerichten serviert. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Hummus und Ajvar, ist aber nussiger und leicht süß-säuerlich.
Muhammara begeistert durch die Kombination aus rauchiger, gerösteter Paprika, dem buttrigen Geschmack der Walnüsse und der leicht süß-säuerlichen Granatapfelmelasse. Auf türkischen Mezze-Platten verschwindet dieser Aufstrich oft schneller als Hummus, weil er zugleich cremig, leicht knackig und deutlich gewürzt ist. Sein Geschmack ist vielschichtig: von der feinen Süße der Paprika über die nussige Tiefe bis hin zum pikanten Paprikaakzent und der Frische der Zitrone.
Tipps vom Koch
Backe die Paprika so lange, bis die Haut wirklich kräftig geschwärzt ist – genau diese dunklen Stellen bringen das rauchige Aroma, hab also keine Angst davor. Röste die Walnüsse bei kleiner Hitze und achte darauf, dass sie nicht verbrennen, sonst dominiert Bitterkeit die ganze Paste; nimm sie lieber einen Moment zu früh als zu spät vom Herd. Nicht zu lange mixen – ein paar größere Nussstücke sorgen für eine angenehme Textur und machen die Muhammara spannender als eine völlig glatte Creme.
Serviervorschläge
Serviere Muhammara mit warmer Pita, frischem Brot oder in Sticks geschnittenem Gemüse – sie ist ein fester Bestandteil meines Menüs für Abende mit Käseplatte und Wein. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich statt Butter oder Mayonnaise, besonders im Lunchbox-Sandwich für die Arbeit. Für größere Runden streiche sie auf einen Teller, ziehe mit dem Löffel leichte Wellen, beträufle sie mit zusätzlichem Olivenöl und bestreue sie mit gehackten Walnüssen.
Zutaten
- rote Paprika fleischig - 4 Stück
- Walnüsse geschält - 120 g
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Olivenöl guter Qualität - 4 Esslöffel
- Granatapfelmelasse optional, ersatzweise Granatapfelsirup oder dickflüssiger Balsamicoessig - 1.5 Esslöffel
- scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Paprika waschen, abtrocknen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten rösten, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Haut stark nachdunkelt und stellenweise schwarz wird.
- Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit Folie oder einem Teller abdecken – der Dampf hilft, die Haut leichter zu lösen.
- Nach dem Abkühlen die Haut von den Paprika abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Geröstete Paprika, Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Zitronensaft, Granatapfelmelasse, scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie eine Prise Salz und Pfeffer in den Mixer geben.
- Pulsierend mixen und dabei nach und nach das Olivenöl zugießen, bis eine dicke, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Nicht ganz glatt pürieren – kleine Stückchen der Nüsse sind erwünscht.
- Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz, Zitronensaft oder scharfem Paprikapulver nachwürzen, wenn du kräftigere Aromen magst.
- Die Paste in eine Schale füllen, die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrung
Muhammara hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank mehrere Tage. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, damit sie nicht austrocknet. Sie lässt sich auch in kleinen Portionen einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen.
