Molletes – überbackene Brötchen mit Bohnen und Käse Recipe
Molletes sind ein mexikanisches Frühstück oder ein schnelles Abendessen: knusprige Brötchen, überbacken mit Bohnenpaste und Käse und serviert mit einer pikanten Salsa. In Mexiko isst man sie oft an Werktagen am Morgen, weil man dafür das Brot von gestern und Bohnenreste verwenden kann. Vom Geschmack erinnern sie ein wenig an überbackene Baguettes, aber statt Champignons gibt es cremige Bohnen und frische Salsa.
Molletes sind die Quintessenz von mexikanischem Comfort Food – eine Möglichkeit, Brötchen und Bohnenreste vom Vortag aufzufrischen, die besser schmeckt als so mancher aufwendige Brunch. Cremige, mit Kreuzkümmel gewürzte Bohnenpaste, zart schmelzender Käse und frische, säuerliche Salsa verbinden sich zu einer Mischung aus knusprig-sättigendem Ofengericht und der Leichtigkeit frischen Gemüses. Dieses Gericht zeigt wunderbar, wie man aus einfachen Zutaten etwas voller Geschmack und Charakter zaubern kann.
Tipps vom Koch
Zerdrücke die Bohnen, solange sie wirklich heiß sind – so bekommst du leichter eine glatte, aber dennoch gehaltvolle Paste ohne Klümpchen. Achte darauf, dass der Knoblauch in der Pfanne nicht bräunt, denn er wird schnell bitter und verdirbt den Geschmack der ganzen Masse. Die Brötchen am besten leicht vortrocknen (sogar 2–3 Minuten solo im Ofen), damit der Boden durch Bohnen und Salsa nicht weich wird.
Serviervorschläge
Molletes eignen sich hervorragend als ausgiebiges Wochenendfrühstück mit Freunden, auf einer großen Platte serviert, damit sich jeder eine Hälfte nehmen kann. Dazu passt starker schwarzer Kaffee oder, für einen gemütlicheren Morgen, ein Glas frisch gepresster Orangensaft. Abends kannst du sie wie mexikanische „Ofenbrote“ zum Spiel oder Filmabend servieren, mit einer zusätzlichen Schale scharfer Salsa und Limettenscheiben.
Zutaten
- Weizenbrötchen am besten längliche, dürfen leicht altbacken sein - 3 Stück
- rote Bohnen aus der Dose Abtropfgewicht - 240 g
- rote Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- gelber Käse gerieben, gut schmelzend - 150 g
- Tomate mittelgroß, für die Salsa - 2 Stück
- frische Chilischote ohne Kerne, für die Salsa; Menge je nach Schärfe - 0.5 Stück
- frischer Koriander gehackt - 2 Esslöffel
- Limettensaft - 1.5 Esslöffel
Zubereitung
- Die Bohnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
- In einer kleinen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der gehackten Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute weiterbraten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Die Bohnen, Kreuzkümmel, eine Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Umrühren und 3–4 Minuten braten, bis die Bohnen heiß sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer dicken Paste zerdrücken. Wenn sie zu trocken ist, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Die Brötchen längs halbieren und das Innere leicht aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die Brötchenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Auf jede Brötchenhälfte eine dicke Schicht Bohnenpaste geben und gleichmäßig verstreichen. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
- Das Blech in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Ränder der Brötchen knusprig sind.
- In der Zwischenzeit die einfache Salsa zubereiten: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Chilischote fein hacken (für eine mildere Variante die Kerne entfernen).
- In einer Schüssel Tomaten, restliche gehackte Zwiebel, Chili, Koriander und Limettensaft vermischen. Eine Prise Salz hinzufügen, umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die heißen Molletes aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, jeweils mit einem Löffel frischer Tomatensalsa darauf.
Aufbewahrung
Najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i podgrzej następnego dnia w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem.
