Mexikanisches Rührei mit Chorizo und Kartoffeln Recipe
Dieses sättigende Rührei mit würziger Chorizo und angebratenen Kartoffeln ist ein Frühstück, nach dem du lange nicht mehr in den Kühlschrank schauen wirst. In Mexiko isst man ähnliche Gerichte oft am Wochenende, wenn Zeit für entspanntes Kochen und einen großen Familientisch ist. Es ist ein bisschen wie unsere Eier mit Wurst, nur in einer geschmacklich „aufgedrehten“ Version.
Dieses Frühstück erinnert an mexikanische „huevos con chorizo“, wird aber durch knusprige Kartoffeln ergänzt, die daraus eine vollwertige, sehr sättigende Mahlzeit machen. Das Fett der Chorizo zieht in Gemüse und Eier ein und sorgt für einen intensiv paprikawürzigen, leicht rauchigen Geschmack, ganz anders als bei klassischem polnischem Rührei. Ein typisches Wochenendgericht: etwas mehr Schneiden und Braten, aber das Ergebnis ist wie eine kleine Frühstücks-Fiesta in der Pfanne.
Tipps vom Koch
Die Kartoffeln vor dem Braten gut trocknen – bleibt Wasser daran, garen sie eher, statt zu bräunen, und werden gummiartig. Die Chorizo so lange braten, bis sie Fett abgibt und leicht bräunt; wenn sehr viel Fett austritt, kannst du vor dem Zugeben der Eier einen Esslöffel abgießen, damit das Gericht nicht zu schwer wird. Nimm die Eier vom Herd, solange sie noch leicht feucht sind – auf dem Teller garen sie sehr schnell „von selbst“ nach.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt das Gericht mit warmen Tortillas, kurz in einer trockenen Pfanne erhitzt, oder mit einer dicken Scheibe knusprigem Roggenbrot. Dazu passen frisch gepresster Orangensaft oder schwarzer Kaffee – besonders bei einem späten, gemütlichen Frühstück nach einem langen Abend. Eine tolle Idee für einen Sonntagsbrunch für zwei bis drei Personen, wenn du statt vieler Brote lieber eine große Pfanne zum gemeinsamen Essen auf den Tisch stellst.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- rohe Chorizo-Wurst scharf, ohne Hülle - 150 g
- Kartoffeln geschält, in kleine Würfel geschnitten - 300 g
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.25 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- frischer Koriander oder Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 8 g
- rote Paprika in Würfel geschnitten, optional - 0.5 Stück
- Weizentortillas oder Brot zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten stehen lassen, um überschüssige Stärke auszuspülen, dann abgießen und auf einem Küchentuch oder Papierhandtuch gründlich trocknen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln zugeben und 10–12 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie innen weich und außen leicht goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Zwiebel und, falls verwendet, Paprika hinzufügen. 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind. Das Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben.
- Die zerbröselte Chorizo (ohne Hülle) auf die freie Seite der Pfanne geben. 4–5 Minuten braten und mit einem Löffel zerkleinern, bis das Fleisch gut durchgebraten ist und keine rohen Stellen mehr hat. Chorizo mit den Kartoffeln und dem Gemüse vermischen.
- Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eimasse in die Pfanne gießen, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und alle paar Sekunden vorsichtig rühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig sind. Darauf achten, sie nicht zu trocken zu braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn die Eier noch leicht feucht sind – sie garen durch die Resthitze der Pfanne nach. Mit gehacktem Koriander oder Schnittlauch bestreuen und sofort mit warmen Tortillas oder Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 1 Tag aufessen. Am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze kurz aufwärmen, damit die Eier nicht zu trocken werden.
