Huevos con chorizo – Eier mit Chorizo auf mexikanische Art Recipe
Huevos con chorizo ist ein Frühstück, das so intensiv duftet, dass es schwerfällt, im Bett zu bleiben. In Mexiko ist es ein beliebtes Wochenendfrühstück, wenn Zeit für entspanntes Braten und Naschen direkt aus der Pfanne ist. Der Geschmack erinnert an Rührei mit einer guten, kräftig gewürzten Wurst, aber mit Chili und Koriander wird daraus eine kleine morgendliche Fiesta.
Huevos con chorizo verbindet die Schlichtheit eines Rühreis mit dem intensiven, rauchig-paprikabetonten Charakter der Chorizo und der Frische von Chili und Koriander. Dieses Frühstück hat einen typisch mexikanischen Temperament – viel Aroma, eine leichte Schärfe und eine sättigende Portion Eiweiß, die sich perfekt mit einer warmen Tortilla aufnehmen lässt. Das Gericht entsteht aus wenigen Zutaten, schmeckt dank der gewürzten Wurst aber so, als hätte man deutlich mehr Zeit dafür aufgewendet.
Tipps vom Koch
Brate die Chorizo so lange, bis sie gut gebräunt ist und ausreichend Fett ausgelassen hat – dieses Fett ist die Geschmacksbasis für die Eier, also nimm dir für diesen Schritt Zeit. Gieße die Eier auf eine mittelheiß erhitzte Pfanne und rühre sie sanft, damit kein trockenes, kompaktes Rührei entsteht; nimm die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch leicht cremig sind, sie garen durch die Resthitze nach. Wenn du eine sehr salzige Chorizo verwendest, sei mit zusätzlichem Salz vorsichtig – besser am Ende nur leicht nachwürzen.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht direkt aus der Pfanne mit Tortillas, die du in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmt hast, damit sich jeder kleine Frühstücks-Tacos selbst rollen kann. Stelle dazu eine Schale mit gehacktem Koriander, Limetten und – für Mutige – zusätzlicher gehackter Chilischote auf den Tisch. Es ist das ideale Gericht für einen gemütlichen Sonntagmorgen, wenn alle mit einer Tasse Kaffee in der Küche stehen und die Eier mit Chorizo im Eiltempo aus der Pfanne verschwinden.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- Chorizo - 200 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Chilischote - 1 Stück
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Koriander - 0.25 Bund
- Salz - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Weizentortilla - 6 Stück
Zubereitung
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, nach Wunsch entkernen und fein hacken.
- Chorizo aus der Hülle lösen, falls vorhanden, und mit den Fingern zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Chorizo hinzufügen und 4–5 Minuten braten, dabei häufig rühren und die Stücke mit einem Löffel zerkleinern, bis die Wurst Fett abgibt und leicht gebräunt ist.
- Die gehackte Chilischote zugeben und unter Rühren noch 1 Minute mitbraten.
- In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eier in die Pfanne zur Chorizo gießen.
- Bei mittlerer Hitze braten und dabei die Eier sanft von den Rändern zur Mitte schieben, bis sie gestockt, aber noch leicht cremig sind – in der Regel 3–4 Minuten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit gehacktem Koriander bestreuen.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils einige Sekunden von beiden Seiten erhitzen, bis sie weich und warm sind.
- Die Eier mit Chorizo sofort mit den warmen Tortillas oder mit Brot zum Aufnehmen der Füllung servieren.
Aufbewahrung
Reste der Eier mit Chorizo schmecken am besten frisch, können aber luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahrt und in der Pfanne bei niedriger Hitze kurz aufgewärmt werden. Tortillas solltest du separat lagern und erst vor dem Servieren erneut erwärmen.
