Mexikanische Plätzchen aus schwarzen Bohnen und Reis Recipe
Außen knusprig, innen weich – diese Plätzchen aus schwarzen Bohnen und Reis sind eine pflanzliche Alternative zu Frikadellen. In Mexiko nennt man ähnliche Mischungen aus Bohnen und Reis „comida corrida“ – Alltagsessen, das sich leicht in ein neues Gericht verwandeln lässt. Die Plätzchen schmecken super im Brötchen wie ein Burger, in einer Tortilla oder einfach mit Salat.
Diese Plätzchen nutzen die klassische mexikanische Kombination aus schwarzen Bohnen und Reis, werden aber als knusprige Bratlinge serviert, die sich leicht in europäische Alltagsküche einfügen. Dank Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und frischem Koriander schmecken sie wie Streetfood aus einer kleinen Bude an einer belebten Straße in Puebla. Es ist ein sättigendes, komplett pflanzliches Gericht (wenn man das Ei ersetzt), das herkömmlichen Frikadellen weder in Textur noch im Umami-Geschmack nachsteht.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, dass der Reis gut ausdampfen kann und die Bohnen gründlich abtropfen – eine zu feuchte Masse zerfällt in der Pfanne. Forme die Plätzchen mit angefeuchteten Händen und drücke sie leicht flach, dann braten sie gleichmäßig und lassen sich leichter wenden. Die Pfanne vor der ersten Portion gut vorheizen, aber bei mittlerer Hitze braten, damit das Innere warm wird, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Serviervorschläge
Serviere sie im Brötchen wie einen Burger mit einer Scheibe Tomate, Avocado und einem Löffel scharfer Sauce – so mache ich freitagabends gerne „Fast-Food“-Abendessen zu Hause. Sie schmecken auch großartig in eine Tortilla gewickelt mit Salat, Limetten-Joghurt-Sauce und etwas Salsa. Für ein einfaches Mittag- oder Abendessen serviere ich sie mit einem Salat aus Rotkohl und einem Glas Limettenwasser oder einem leichten Bier.
Zutaten
- schwarze Bohnen - 240 g
- Reis - 200 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Paprika - 0.5 Stück
- Ei - 1 Stück
- Semmelbrösel - 4 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- Paprika - 0.5 Teelöffel
- Koriander - 2 Esslöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Gekochten Reis abkühlen lassen, falls er noch warm ist.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Paprika zugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und unter Rühren noch 1 Minute braten.
- Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – einige Bohnen können ganz bleiben.
- Gekochten Reis, das angebratene Gemüse aus der Pfanne, Ei, Semmelbrösel, gehackten Koriander, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben.
- Die Masse mit der Hand oder einem Löffel gründlich vermengen. Wenn sie zu weich ist und nicht die Form hält, noch 1–2 Esslöffel Semmelbrösel zugeben und 5 Minuten ruhen lassen.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen flache Plätzchen in Handflächengröße formen.
- Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Plätzchen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Lieblingssauce und Salat servieren.
Aufbewahrung
Fertige, abgekühlte Plätzchen kannst du luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln eingefroren bis zu 2 Monate lagern. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne kurz knusprig erhitzen, nicht in der Mikrowelle, damit sie nicht weich werden.
