Menemen mit Champignons und Kräutern Recipe
Dies ist eine Variante des klassischen türkischen Frühstücksgerichts, angereichert mit Champignons und frischen Kräutern. In der Türkei erscheint Menemen bei langen, gemütlichen Frühstücken, wenn mehrere kleine Pfannen mit unterschiedlichen Zutaten auf den Tisch kommen. Diese Version ist sättigender – ein bisschen wie eine Mischung aus Rührei und einem leichten Gemüsegulasch.
Dieses Menemen hat den Charakter eines typischen türkischen Frühstücks „Kahvaltı“, ist aber durch die Champignons gehaltvoller und ersetzt problemlos einen späten Brunch nach einem langen Wochenendschlaf. Die Kombination aus süßlicher Paprika, saftigen Tomaten und Umami aus den Champignons ergibt einen Geschmack irgendwo zwischen zartem Rührei und einem Gemüseragout. Frische Kräuter und Oregano bringen mediterranes Aroma, das die Sinne am Morgen wunderbar weckt.
Tipps vom Koch
Die Champignons gut ausdampfen lassen – bleibt zu viel Flüssigkeit in der Pfanne, werden die Eier wässrig statt cremig; die Pfanne sollte auf mittlerer, nicht auf maximaler Hitze stehen. Die Eier in Ruhe von den Rändern zur Mitte rühren, nur so lange, bis sie gestockt, aber noch leicht glänzend sind – nach dem Herunternehmen von der Hitze garen sie von selbst nach. Achte außerdem darauf, Zwiebel und Knoblauch nicht zu bräunen, sonst dominiert ihre Bitterkeit den feinen Gemüsegeschmack.
Serviervorschläge
Direkt aus der Pfanne mit knusprigem Baguette, Simit oder gutem Sauerteig-Roggenbrot servieren – damit lässt sich die Sauce vom Pfannenboden perfekt aufnehmen. Dazu passt starker türkischer Schwarztee oder leicht säuerlicher Kefir, wenn du das Gericht als spätes Abendessen nach der Arbeit isst. Für ein größeres Wochenendfrühstück kannst du Oliven, geschnittene Gurken, Tomaten und eine Käseplatte dazu stellen – wie bei einem türkischen Frühstücks-„Spread“.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Champignons frisch, klein oder mittelgroß - 150 g
- Paprika rot oder grün, ohne Kerngehäuse - 1 Stück
- Tomaten reif, mittelgroß - 2 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Butter - 10 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Petersiliengrün gehackt - 2 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln, Champignons in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch hacken.
- In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich wird. Dann die Champignons hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und 5–6 Minuten braten, bis sie Saft abgeben und dieser etwas verdampft ist.
- Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet. Die gewürfelten Tomaten und Oregano hinzufügen, umrühren und 4–5 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Die Hitze unter der Pfanne auf mittel-niedrig reduzieren, die Eier über das Gemüse gießen und 3–4 Minuten vorsichtig von den Rändern zur Mitte rühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne, mit Stücken frischem Brot.
Aufbewahrung
Reste möglichst schnell abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Vor dem Servieren in der Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, damit die Eier nicht trocken werden.
