Mexikanische Mais-Käse-Pfannkuchen aus der Pfanne Recipe
Diese goldbraunen Pfannkuchen mit Mais und zart schmelzendem Käse sind etwas zwischen Kartoffelpuffern und süßen Küchlein – nur in der mexikanischen Version. In Mexiko werden ähnliche Snacks oft an Straßenständen als schneller Happen für zwischendurch verkauft. Sie eignen sich perfekt als Abendessen, Filmsnack oder warmes Fingerfood für den Partytisch.
Diese mexikanischen Pfannkuchen verbinden die Süße des Maises mit einem zart schmelzenden, kräftigen Käsekern und knusprigen Rändern und erinnern ein wenig an Streetfood von den Straßen Mexico Citys. Das Aroma von Kreuzkümmel und die Limetten-Sahne machen den Geschmack komplexer als bei gewöhnlichen Pfannkuchen – zugleich sättigend und leicht erfrischend. So wird aus einfachen Zutaten ein Snack mit ganz anderem Charakter als das alltägliche Abendessen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Hitze mittel ist – bei zu hoher Temperatur verbrennt die Außenseite schnell, bevor der Käse im Inneren schmelzen kann. Der Teig sollte langsam vom Löffel fließen; ist er zu dünn, gib einen Esslöffel Mehl dazu, sonst saugen die Pfannkuchen zu viel Fett auf und zerfallen beim Wenden. Wende sie erst, wenn die Ränder deutlich gestockt sind und du einen goldenen Rand siehst – das ist der beste Moment, damit sie nicht auseinanderfallen.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer Schale Limetten-Sahne und einer scharfen Sauce, z.B. einer Jalapeño-Salsa, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann. Sie passen hervorragend zu einem leichten Lagerbier oder hausgemachter Limonade mit Limette, besonders beim abendlichen Filmabend. Auf einer Party stellst du den Teller mit Pfannkuchen in die Mitte des Tisches, daneben eine Schüssel Guacamole und frisches Gemüse – sie verschwinden schneller als klassische Chips.
Zutaten
- Mais Körner aus der Dose, gut abgetropft - 250 g
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 120 g
- Weizenmehl etwa 3/4 Tasse - 120 g
- Eier in einer Schüssel aufgeschlagen - 2 Stück
- Milch etwa 1/3 Tasse - 80 ml
- Backpulver gestrichen - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel optional, für mexikanisches Aroma - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- pflanzliches Öl zum Braten der Pfannkuchen - 4 Esslöffel
- saure Sahne zum Servieren - 100 g
- Limette Saft zum Vermischen mit der Sahne - 0.5 Stück
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Kreuzkümmel, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein dickflüssiger, aber noch gießbarer Teig entsteht, ähnlich wie für Küchlein. Ist er zu dick, etwas Milch hinzufügen.
- Abgetropften Mais, geriebenen Käse und gehackten Schnittlauch hinzufügen. Vorsichtig verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig portionsweise mit einem Löffel in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen von etwa 7–8 cm Durchmesser formen.
- Die Pfannkuchen 3–4 Minuten auf einer Seite braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und die Ränder leicht gestockt sind. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und der Käse im Inneren geschmolzen ist.
- Die fertigen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Falls nötig, restliches Öl in die Pfanne geben und weitere Portionen ausbacken.
- Die saure Sahne mit Limettensaft und einer Prise Salz verrühren, bis eine leicht säuerliche Sauce entsteht.
- Die Pfannkuchen heiß servieren, mit einem Klecks Limetten-Sahne obendrauf.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen kurz erhitzen, damit sie wieder knusprig werden; zum Einfrieren einzeln oder mit Backpapier getrennt einfrieren.
