Leichter deutscher Kartoffelsalat mit Gurke und Schnittlauch Recipe
Die leichte Variante des deutschen Kartoffelsalats mit Gurke, Schnittlauch und einem Joghurt-Senf-Dressing ist eine tolle Alternative zu schweren Mayonnaise-Salaten. In Deutschland tauchen solche leichteren Versionen immer häufiger bei Grillabenden und privaten Feiern auf. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus polnischem Kartoffelsalat und Gurkensalat – aber alles in einer Schüssel.
In vielen deutschen Haushalten gibt es neben dem schwereren Kartoffelsalat mit Mayonnaise genau so eine leichtere, joghurtbasierte Version, die im Sommer gerne zu gegrillten Würstchen und Hähnchen serviert wird.
Dieser leichte Kartoffelsalat zeigt, wie sehr sich die moderne deutsche Küche verändert hat – statt schwerer Mayonnaise kommt ein Joghurt-Dressing mit Senf, Gurke und viel Schnittlauch zum Einsatz. Im Geschmack erinnert er tatsächlich an eine Mischung aus polnischem Kartoffelsalat und Gurkensalat, aber in einem praktischen Gericht, das perfekt zu Grillabenden und Treffen mit Freunden passt. Durch die in der Schale gekochten Kartoffeln hat er ein intensiveres Aroma und eine bessere Struktur als Salate aus geschälten, vorgekochten Kartoffeln.
Warum diese Version funktioniert
- In der Schale gekochte Kartoffeln behalten Geschmack und Struktur und zerfallen daher nicht in der Soße.
- Die Joghurt-Senf-Soße sorgt für Cremigkeit bei weniger Fett als klassische Mayonnaise.
- Wenn die Soße zu noch warmen Kartoffeln gegeben wird, nehmen sie das Aroma besser auf.
- Leicht ausgedrückte Gurke bleibt schön knackig, verwässert aber die Soße nicht.
Tipps vom Koch
Kartoffeln unbedingt in der Schale kochen und nicht zerkochen – das Messer soll leicht hineingleiten, ohne dass die Knolle zerfällt. Am besten schneidest du sie noch leicht warm und mischst sie direkt mit dem Dressing, dann nehmen sie den Geschmack besser auf; die Gurke erst zum Schluss hinzufügen, damit sie nicht zu viel Wasser zieht. Wenn der Salat länger im Kühlschrank stehen soll (z.B. für eine Party am Abend), vor dem Servieren unbedingt noch einmal probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Essig nachwürzen, da der Geschmack nach ein paar Stunden milder wird.
Serviervorschläge
Ideal als Beilage zu gegrillten Würstchen, Gemüse oder gebackenem Lachs – bei mir ist er Pflichtprogramm beim ersten Mai-Grillen im Garten. Er schmeckt auch hervorragend als eigenständiges Abendessen mit einer Scheibe Vollkornbrot und einem Gewürzgürkchen. Dazu passen ein leichter Lager, Radler oder einfach Wasser mit Zitrone und Gurke, das seine Frische unterstreicht.
Worauf man achten sollte
- Die Kartoffeln nicht zerkochen – zu weiche verwandeln sich beim Mischen mit der Soße in Püree.
- Wenn du eine sehr wässrige Gurke nicht ausdrückst, wird die Soße nach ein paar Stunden zu flüssig.
- Gib am Anfang nicht zu viel Essig dazu – die Säure wird nach dem Durchkühlen intensiver wahrnehmbar.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Joghurts kannst du durch saure Sahne mit 12–18 % Fett ersetzen, dann wird die Soße geschmacklich voller.
- Frische Gurke lässt sich durch leicht gesalzene oder milde eingelegte Gurken ersetzen; reduziere dann den Essig im Dressing deutlich.
- Schnittlauch kannst du durch fein gehackte Lauchzwiebeln oder junge Frühlingszwiebeln ersetzen.
- Du kannst die Mayonnaise weglassen und mehr Joghurt verwenden, wenn du eine noch leichtere Variante möchtest.
Zutaten
- Kartoffeln - 700 g
- Gurke - 1 Stück
- Schnittlauch - 0.5 Bund
- Naturjoghurt - 150 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Senf - 1 Esslöffel
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich bürsten und in der Schale in gesalzenem Wasser 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Mit Messer oder Gabel prüfen.
- Gekochte Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Wenn sie noch warm sind, aber in der Hand gehalten werden können, pellen.
- Geschälte Kartoffeln in Scheiben oder größere Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Gurke waschen, bei Bedarf schälen und in dünne Halbringe schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
- Schnittlauch fein hacken.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Das Dressing zu Kartoffeln und Gurke geben. Vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
- Gehackten Schnittlauch hinzufügen und nochmals behutsam mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Essig nachwürzen.
- Den Salat mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste des Kartoffelsalats abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren umrühren und eventuell mit etwas Joghurt oder Essig auffrischen, falls der Salat zu trocken wirkt.
Ich mache diesen Salat am häufigsten, wenn wir uns mit Freunden zu einem „Mitbring-Grillen“ verabreden – er ist schneller weg als die Würstchen, weil sich jeder „nur noch einmal kurz etwas nachnimmt“. Oft bereite ich ihn auch abends zu und nehme ihn am nächsten Tag in einer Dose als kühlen Lunch mit ins Büro.
